Xúc Xích Cốm Tươi Phố Xưa Đặc sản Hà Nội vị ngon khó cưỡng

Xúc xích cốm là món gì?

Xúc xích cốm là sự kết hợp hài hòa giữa hai nền văn hóa nấu ăn, sự tinh tế, sang trọng của ẩm thực Á Đông (quan niệm nấu ăn thẩm mỹ) và tính thực dụng, giản dị của các món ăn. Phương Tây (khái niệm nấu ăn hợp lý). Chính vì vậy, xúc xích không còn là món ăn nhanh đơn thuần được nhiều người biết đến mà nó còn toát lên một nét đẹp văn hóa rất riêng của người Á Đông, đặc biệt là Hà Nội.

Cách làm xúc xích cốm

Chuẩn bị nguyên liệu làm xúc xích cốm:

- 300g thịt bò mỡ, 200g thịt lợn không da

- 3 nhánh tỏi, 2 nhánh rau mùi, 1 muỗng cà phê tiêu; 2 củ hành trắng; 1/2 muỗng cà phê hạt ngò; 1 muỗng cafe bột bắp; 1 muỗng cafe xì dầu; 1 muỗng cafe dầu hào; 1 muỗng cafe đường; 1/3 muỗng cà phê muối

- 1 miếng tim lợn.

- 150 gam đến 200 gam cốm vàng tươi

Cách làm xúc xích ngon chuẩn:

- Rửa sạch ruột heo với nước muối pha dấm chua, vuốt kỹ, chỉ còn cứng bên ngoài.

- Rau mùi, hành lá, tiêu, hạt ngò băm nhỏ.

- Thịt bò và thịt lợn xay.

- Cho cốm tươi và các nguyên liệu trên vào tô trộn đều.

- Nhồi lòng heo với hỗn hợp gà tươi, thịt và gia vị.

- Cho miếng xúc xích vào lò vi sóng 170 độ C nướng trong vòng 40-50 phút là chín đều (bạn cũng có thể nướng hơi vàng rồi cho chảo vào rán).

Lưu ý khi chọn nguyên liệu làm xúc xích cốm

Chọn cốm

Nhắc đến cốm không ai không biết đến danh hài Làng Vòng. Trước đây, cốm thường được làm bằng gạo nếp cái hoa vàng, làm một mẻ phải mất nhiều công đoạn tỉ mỉ nên cốm gà ở đây không chỉ ngon mà còn có mùi thơm đặc biệt.

Tuy nhiên, để nâng cao năng suất và phục vụ thị trường, người ta thường sử dụng loại nếp cao sản để làm cốm vàng. Vì vậy, để chọn được cốm ngon không phải là điều dễ dàng.

Màu sắc của vàng non rất quan trọng, nếu không biết màu vàng non là như thế nào thì chắc chắn bạn sẽ bị người bán gạt. Cốm vàng non là những hạt có màu xanh non, không phải là màu vàng hay xanh của hóa chất mà chúng ta hay nhầm lẫn.

Cốm có nhiều loại như cốm chiên vàng, cốm vàng tròn, cốm dẹt ... Cốm làm bằng gạo nếp cái hoa vàng là loại cốm vàng ngon nhất và có lẽ người sành cốm không thể cưỡng lại được.

Tuy nhiên, hiện nay sức tiêu thụ cốm vàng trên thị trường rất cao nên hầu hết nông dân không còn trồng loại nếp cái hoa vàng này để làm ruộng để tăng năng suất. Vì vậy, khi mua những hạt gạo nếp cần chú ý mua những hạt vàng chắc, mỏng và dẻo. Khi cắn cốm vào, ta có cảm giác hơi dai, bùi và thơm.

Cốm tượng trưng cho mùa thu Hà Nội nên mùa thu là lúc ta thu vàng cốm. Nếu bạn muốn mua cốm vàng thì nên chọn mua vào buổi sáng, cốm vàng bán ở số này là loại cốm vàng mới, có mùi thơm, không sợ bị cứng, bở khi ăn... Còn cốm vàng mua buổi chiều có thể là cốm cũ bán buổi sáng, hương vị lúc này chắc chắn không ngon bằng cốm buổi sáng.

Nhiều người nghĩ rằng cứ có tủ lạnh là có thể mua được nhiều cốm vàng tươi về trữ để dùng sau, điều này là không nên. Thực tế, cốm chỉ vàng tươi, ngon nên mua vừa đủ.