Trứng Chiên Cốm 2025 – Món Ngon Dân Dã Đậm Hương Lúa Non

Trong ẩm thực Việt, trứng chiên là món ăn quen thuộc, dễ làm và được mọi lứa tuổi yêu thích. Cốm lại là đặc sản mùa thu, mang hương thơm thanh khiết của lúa non. Khi kết hợp hai nguyên liệu này, ta có trứng chiên cốm – món ăn vừa dân dã, vừa lạ miệng, thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc bữa sáng nhanh gọn.

Trứng chiên cốm

Chuẩn bị nguyên liệu

• Trứng gà: 3 quả (nên dùng trứng gà ta để món ăn thơm và có màu đẹp hơn)

• Cốm tươi: 100gr. Nếu là cốm tươi mùa thu là ngon nhất. Nếu không có cốm tươi, bạn có thể dùng cốm non sấy khô, rửa nhanh với nước cho cốm khô mềm ra một chút rồi để ráo.

• Gia vị: Mắm, hạt nêm, hạt tiêu.

• Dầu ăn để chiên

Các bước thực hiện trứng chiên cốm

Bước 1: Đập 3 quả trứng vào bát tô. Cho vào đó 1 thìa cafe nước mắm ngon (hoặc 1/2 thìa nước mắm + 1/2 thìa hạt nêm cho đỡ mặn), 1/2 thìa cafe hạt tiêu (nếu không thích có thể không cho) rồi đánh đều. Lưu ý không nên nêm quá mặn sẽ làm mất vị cốm ngọt dịu.

Bước 2: Đổ cốm đã sơ chế vào bát trứng. Dùng đũa hoặc phới khuấy đều nhẹ nhàng để trứng và cốm hòa quyện. Hỗn hợp sẽ hơi sệt và đặc.

Bước  3: Chiên trứng

• Làm nóng chảo trên lửa vừa, cho vào 1.5 - 2 thìa dầu ăn. Đợi dầu nóng.

• Đổ toàn bộ hỗn hợp trứng cốm vào chảo, dàn đều thành hình tròn.

• Chiên lửa vừa để trứng chín từ từ, không bị cháy mặt dưới mà mặt trên chưa kịp chín.

• Khi mép trứng hơi se lại và vàng, bạn lật mặt. Có thể dùng 2 cái thìa hoặc xẻng to để lật dễ dàng hơn.

• Rán tiếp mặt thứ hai đến khi vàng đều thì tắt bếp.

Thưởng thức

• Gắp trứng ra đĩa, có thể cắt thành miếng vừa ăn hình dáng tùy thích.

• Ăn nóng ngay lúc vừa chiên xong là ngon nhất. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng và nước tương hoặc tương ớt.

Trứng chiên cốm thịt

Dù là cốm tráng trứng hay trứng chiên cốm thịt, mỗi biến tấu đều đem đến hương vị riêng, vừa béo ngậy vừa thơm mùi cốm.

Nguyên liệu cho món trứng chiên cốm thịt

Để có món trứng chiên cốm thịt ngon, bạn cần chuẩn bị:

• Cốm tươi hoặc cốm khô: Nếu dùng cốm khô, cần ngâm nước khoảng 5 phút cho mềm.

• Trứng gà hoặc trứng vịt: Chọn trứng tươi để trứng bông và thơm.

• Thịt băm (tùy chọn): Thường dùng thịt heo nạc vai xay nhuyễn để làm trứng chiên cốm thịt.

• Hành lá, hành khô: Tăng hương vị.

• Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm.

• Dầu ăn hoặc bơ.

Cách làm trứng chiên cốm thịt

Bước 1: Sơ chế

• Cốm: Nếu sử dụng cốm khô, bạn cần ngâm nước ấm 3 – 5 phút, vớt ra để ráo. Còn cốm tươi thì không cần.

• Thịt băm: Cho hành vào chảo dầu phi thơm, sau đó trút thịt bằm vào và đảo đều, xào cho chín, thịt săn lại. Nêm nếm gia vị nhạt hơn mức vừa ăn.

• Trứng: Đập trứng vào tô, cho muối, tiêu, nước mắm ít hơn mức vừa ăn

Bước 2: Trộn đều cốm, thịt băm và trứng đã sơ chế ở trên vào 1 tô to

Bước 3: Chiên trứng

• Làm nóng chảo, cho dầu ăn hoặc bơ.

• Đổ hỗn hợp vào, chiên lửa vừa, lật nhẹ để trứng vàng đều hai mặt.

Bước 4: Trình bày

• Cắt trứng thành miếng vừa ăn, dùng nóng với cơm trắng hoặc bánh mì.

Trứng cút chiên cốm

Nguyên liệu làm trứng cút chiên cốm

• 10–15 quả trứng cút

• 100g cốm tươi (hoặc cốm khô vẩy chút nước cho cốm mềm ra là được)

• Giò sống 200g

• 50g bột chiên giòn. Hoặc 40g bột mì, 10g bột năng

• Dầu ăn

• Gia vị: muối, hạt tiêu, tương ớt/mayonnaise ăn kèm

Cách làm trứng cút bọc cốm

Bước 1:  Đem trứng cút rửa sạch, luộc chín trong vòng 7 phút, bóc vỏ.

Bước 2: Trộn giò sống với cốm, bột chiên và một chút tiêu nếu thích. Giữ lại một phần cốm để áo vỏ bên ngoài. Để hỗn hợp nghỉ trong vòng 20 - 30 phút.

Lưu ý, nếu sử dụng bột chiên thì không nêm thêm muối hay nước mắm bởi trong giò sống và bột chiên đều đã được nêm sẵn. Nếu sử dụng bột năng và bột mì bạn có thể nêm thêm một chút gia vị tùy khẩu vị gia đình.

Bước 3: Xoa dầu vào lòng bàn tay để chống dính, múc khoảng 1 muỗng canh hỗn hợp cốm giò sống vào lòng bàn tay, tán dẹt, cho trứng cút vào giữa rồi bọc lại thành một viên tròn. Lăn qua một lớp cốm nữa cho cốm áo đều mặt ngoài. Làm lần lượt cho đến hết. 

Bước 4: Chiên trứng cút bọc cốm

• Đun nóng dầu trong chảo (dầu ngập trứng).

• Cho từng viên trứng cút lăn cốm vào chiên cho tới khi chúng nổi lên mặt dầu là chín

• Vớt ra giấy thấm dầu.

Thưởng thức trứng cút chiên cốm

Xếp trứng cút chiên cốm ra đĩa. Ăn nóng chấm kèm tương ớt hoặc mayonnaise sẽ ngon hơn. Món này ăn vặt rất hợp, có lớp ngoài giòn thơm mùi cốm, bên trong trứng cút béo bùi, người lớn và trẻ em đều mê.

FAQ – Giải đáp nhanh

Cốm tráng trứng và trứng chiên cốm khác nhau thế nào?
→ Cốm tráng trứng là trứng mỏng, rắc cốm lên bề mặt; trứng chiên cốm là trộn cốm vào trứng trước khi chiên.

Có thể dùng cốm khô làm trứng chiên cốm không?
→ Có, chỉ cần làm mềm trước khi trộn với trứng.

Trứng chiên cốm để được bao lâu?
→ Ngon nhất khi ăn nóng, nhưng có thể bảo quản tủ lạnh 1 ngày và hâm nóng lại.

Lời kết – Món ăn vừa ngon vừa gợi nhớ hương thu

Trứng chiên cốm là món ăn đơn giản nhưng giàu hương vị, kết hợp cái dẻo thơm của cốm với độ béo bùi của trứng. Dù là bữa sáng, bữa trưa hay bữa tối, món ăn này vẫn mang đến cảm giác ấm cúng, gần gũi.

Lần tới, khi trong bếp có vài quả trứng và ít cốm, hãy thử chế biến một đĩa trứng cốm rán nóng hổi – chắc chắn cả nhà sẽ thích mê. Phố Xưa chúc bạn làm thành công món trứng chiên cốm này nhé!