Tổng hợp các món ngon với cốm chiên giòn rụm hấp dẫn

Nếu cốm tươi gợi nhớ hương vị thanh tao của mùa thu Hà Nội thì cốm chiên lại mang đến cảm giác giòn rụm, béo bùi và thơm lừng, thích hợp làm đủ các món từ món ăn vặt tới món mặn hoặc món nhâm nhi cùng trà nóng. Đây là biến tấu thú vị từ cốm, kết hợp hương thơm đặc trưng với lớp vỏ vàng giòn hấp dẫn. Dưới đây là tổng hợp những món ngon với cốm chiên.

Cốm chiên, cốm rang

Không cần ăn kèm bất cứ thứ gì khác, chỉ ăn riêng cốm một mình thôi đã thấy ngon rồi, bất kể là cốm non lá me hay cốm chiên, cốm rang giòn. Bạn có đồng ý với Phố Xưa thế không?

Cách rang cốm

Nếu đã chán cảm giác nhai dẻo dẻo dính dính của cốm non tươi, bạn có thể đổi cách ăn sang cốm rang giòn nhé. Cách làm đơn giản lắm! Bạn chỉ cần chuẩn bị ít cốm non sấy khô, hoặc ít cốm tươi nhưng chưa ăn hết, đem lên chảo đun nhỏ lửa, đảo đều tay cho đến khi hạt cốm nở phồng, tỏa mùi hương cốm thơm thơm là xong.

Bạn cũng có thể rang cốm với nồi chiên không dầu bằng cách cho cốm trực tiếp vào làm nóng trong vòng 5 - 7 phút tùy loại nồi chiên. Nhớ là không cho quá nhiều cốm vào cùng một lúc khiến cốm không nở đều được. Cốm rang không cần bất kì gia vị nào, chỉ cần nở phồng lên là ăn được. Cảm giác giòn rôm rốp trong miệng nhưng lại vẫn giữ được hương cốm rất đã miệng đấy!

Cốm rang giòn Phố Xưa

Cách làm cốm chiên

Tương tự như cốm rang giòn, cách làm cốm chiên cũng rất đơn giản. Nó giống như cách làm cốm rang, chỉ khác có thêm chút dầu ăn khiến hạt cốm trở nên béo ngậy hơn, dành cho những ai thích ăn cốm vừa giòn vừa béo.

Bạn chỉ cần chuẩn bị một nồi dầu nóng, cho cốm vào đảo nhẹ. Khi cốm nổi lên mặt dầu thì vớt ngay ra khay có lót giấy thấm dầu. Nếu sử dụng nồi chiên không dầu thì cần cho một chút dầu ăn trộn đều cùng cốm trước khi cho vào nồi chiên.

Cốm chiên trứng

Trứng chiên cốm

Nguyên liệu cần chuẩn bị là trứng gà hoặc trứng vịt đều được, cốm tươi hoặc cốm khô, dầu ăn, gia vị. Nếu thích có thể thêm chút thịt xay.

Trước hết bạn đập trứng gà ra tô, đánh cho lòng trắng và lòng đỏ hoà quyện, rồi cho cốm vào trộn đều, sau đó cho gia vị như nước mắm, bột canh, bột ngọt, tiêu theo khẩu vị gia đình rồi để yên khoảng năm phút để cốm nở mềm và ngấm trứng.

Tiếp theo làm nóng chảo với chút dầu vừa phải rồi đổ hỗn hợp trứng cốm vào, chiên hai mặt cho vàng đều, tránh lửa quá to để trứng bên trong vẫn mềm. Nếu có thêm thịt xay hãy xào qua thịt rồi trộn chung vào hỗn hợp trứng cốm nhé! Khi trứng chín vàng đẹp cả hai mặt là có thể gắp ra và thưởng thức ngay khi nóng. Như vậy cốm giữ được độ dẻo thơm, trứng vẫn mềm ngọt.

Cốm bọc trứng cút chiên

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bạn cần trứng cút (luộc chín và bóc vỏ), giò sống, cốm khô (hoặc cốm tươi tùy thích), các gia vị cơ bản như muối, hạt tiêu, nước mắm và bột bắp (hoặc bột năng) giúp giò sống mềm mọng hơn, dễ kết dính hơn khi bọc quanh trứng.

Cách làm trứng cút chiên cốm

Bước 1: Thêm hành tím băm nhỏ, tiêu, gia vị, bột năng vào giò sống, trộn đều, để nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh 15 - 20 phút.

Bước 2: Trộn cốm với hỗn hợp giò sống sao cho hỗn hợp dẻo vừa đủ để bọc quanh trứng cút. Mỗi quả trứng cút khi được bó kín bởi lớp giò – cốm thì nhẹ nhàng vo tròn.

Hoặc bạn cũng có thể không trộn cốm vào giò sống, đợi sau khi bọc kín trứng cút vào trong giò sống thì lăn qua lớp cốm khô. Khi đó, cốm có tác dụng như lớp bột chiên xù.

Bước 3: Chuẩn bị nồi dầu nóng, thả từng viên vào chiên với lửa vừa, để lớp cốm bên ngoài vàng rụm mà không bị cháy.

Bước 4: Khi cả viên trứng cút cốm chiên đều vàng đẹp ở các mặt thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu cho bớt mỡ, thưởng thức lúc nóng cùng tương ớt hoặc sốt bạn thích.

Cốm non sấy khô Phố Xưa

Chả cốm chiên

Nguyên liệu làm chả cốm chiên

• Giò sống khoảng 250 - 500g (tuỳ khẩu phần)

• Cốm (cốm tươi hoặc cốm khô): khoảng 100 - 200g

• Hành khô băm nhỏ để tăng mùi thơm

• Gia vị: muối, hạt tiêu, nước mắm

• Dầu ăn để chiên khoảng 100-200 ml tùy số lượng chả

• Lá sen hoặc lá chuối để lót khi hấp (giúp chả không dính, có mùi thơm tự nhiên)

Cách làm chả cốm chiên

Bước 1: Trộn đều giò sống với hành tím, muối, tiêu, nước mắm và các gia vị khác trước, để hỗn hợp ngấm và có độ liên kết tốt hơn.

Bước 2: Nếu là cốm khô thì đãi sạch sạn, ngâm nhẹ cho mềm, để ráo; nếu là cốm tươi thì dùng luôn, trộn đều với giò sống sao cho hạt cốm phân bố đều.

Bước 3: Để hỗn hợp vào ngăn mát của tủ lạnh khoảng 20 - 35 phút để hỗn hợp kết dính hơn, dễ nặn.

Bước 4: Lấy hỗn hợp ra, nặn thành miếng chả với hình dạng dẹt hay viên tùy thích. Lót lá sen hoặc lá chuối vào xửng hấp, sau đó hấp chả trong khoảng 10 - 15 phút cho đến khi nhìn thấy bề mặt chả se lại, hạt cốm chín mềm.

Bước 5: Sau khi hấp, để chả nguội chút để thoát hơi, rồi chiên đều hai mặt trong chảo dầu nóng với lửa vừa, đến khi lớp ngoài vàng đều thì vớt ra. Thường chiên mất khoảng 10 - 15 phút tùy vào độ dày và kích cỡ miếng chả.

Bước 6: Đặt chả lên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa, sau đó bày ra đĩa, có thể ăn nóng kèm tương ớt, nước mắm hoặc dùng với bún đậu.

Cốm chiên tôm

Nguyên liệu làm tôm tẩm cốm chiên

• Tôm tươi (cỡ vừa-lớn), làm sạch, bỏ vỏ (giữ lại phần đuôi nếu muốn đẹp).

• Cốm khô

• Trứng gà (1-2 quả để đánh vỏ áo - tùy lượng tôm)

• Bột mì hoặc bột chiên giòn để phủ sơ trước khi cốm bám vào tốt hơn

• Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, bột tỏi nếu thích để ướp tôm cho đậm vị

• Dầu ăn đủ để chiên ngập hoặc chiên sâu, giúp lớp vỏ ngoài giòn đều

Cách làm cốm chiên tôm

Bước 1: Sơ chế tôm

Sau khi làm sạch, bạn có thể khía nhẹ bụng tôm để tôm thẳng hơn khi chiên, rồi ướp với muối, tiêu, bột tỏi, hạt nêm trong khoảng 10-15 phút để thấm gia vị.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp áo vỏ

Đâọ trứng gà ra tô và đánh cho đều. Trong một tô khác pha bột chiên giòn hoặc bột mì (hoặc hỗn hợp bột mì + bột bắp nếu muốn lớp áo nhẹ hơn) với chút nước để tạo hỗn hợp bột hơi loãng.

Bước 3: Bọc cốm

Nhúng tôm vào trứng, tiếp theo là nước bột rồi lăn qua cốm sao cho lớp cốm phủ đều quanh tôm. Có thể ấn cốm vào lớp áo giúp cốm bám tốt hơn.

Bước 4: Chiên tôm bọc cốm

Làm nóng dầu trong chảo cho đến khi dầu đủ nóng, thả tôm vào chiên với lửa vừa để ngoài giòn mà trong tôm vẫn chín đều. Có thể chiên lần đầu cho vàng nhẹ rồi chiên lần hai để lớp cốm giòn hơn và ráo dầu hơn. Sau khi chiên, vớt tôm ra giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Bày tôm lên đĩa, có thể trang trí rau thơm, ăn nóng kèm tương ớt, sốt mayonnaise hoặc các loại sốt bạn thích.

Cốm chiên chả cá

Nguyên liệu làm chả cả chiên cốm

• Cá làm sạch, phi lê, loại bỏ bớt xương, bạn có thể chọn cá đã làm sẵn, loại cá tùy thích.

• Giò sống

• Cốm

• Bột bắp hoặc bột năng

• Hành tím, tiêu, nước mắm

• Thì là

• Dầu ăn

Cách làm cốm chiên chả cá

Bước 1: Xay cá

Nếu có máy xay chuyên làm giò bạn có thể xay luôn. Nếu sử dụng các loại máy xay gia đình nên cho cá vào ngăn đá khoảng 15-20 phút hoặc xay cùng chút đá để chả cá không bị bở.

Bước 2: Trộn chả cá

Trộn cá xay với giò sống, thì là, bột năng và các gia vị như hành tím băm, tiêu, nước mắm, hạt nêm. Quết hoặc nhồi hỗn hợp cho thật đều để chả không bị bở. Để nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Bạn có thể trộn thêm một chút cốm vào hỗn hợp này nếu thích.

Bước 3: Tạo hình

Sau khi hỗn hợp đã đủ kết dính, viên thành từng miếng nhỏ hoặc hình dẹp tùy ý.

Bước 4: Áo lớp cốm

Ấn nhẹ miếng chả cá vào đĩa cốm sao cho cốm áo đều miếng chả là được.

Bước 5: Chiên chả cá bọc cốm

Đun dầu cho nóng vừa phải (không quá lửa lớn để tránh cháy lớp cốm nhưng bên trong chưa chín). Thả các viên chả đã bọc cốm vào chiên đều hai mặt đến khi lớp cốm ngoài vàng và giòn. Sau khi vàng đẹp thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu để hút bớt mỡ.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Khi chả cá cốm đã chiên xong, nên ăn khi còn nóng để lớp cốm giữ được độ giòn. Có thể ăn kèm tương ớt, nước mắm chua ngọt hoặc sốt tùy thích; ăn với rau sống hoặc cơm nóng đều ngon.

Cốm non lá me Phố Xưa

Cốm chiên mực

Nguyên liệu làm cốm chiên mực 

• Mực tươi khoảng 200-250 g, làm sạch, cắt khoanh hoặc cắt miếng vừa ăn.

• Cốm non hoặc cốm khô khoảng 50g

• Bột chiên giòn khoảng 100g để phủ bên ngoài mực trước khi bọc cốm

• Trứng gà (1-2 quả) đánh tan dùng làm lớp áo giữa bột và cốm

• Gia vị: muối, tiêu, có thể thêm bột tỏi hoặc bột ớt tùy khẩu vị để ướp mực cho đậm đà.

• Hành lá, gừng.

• Dầu ăn để chiên ngập hoặc vừa đủ để mực chín đều & lớp cốm giòn.

Cách làm mực chiên cốm

Bước 1: Chần mực

Đun sôi một nồi nước lớn, cho hành lá và gừng vào đun cùng. Nước sôi cho mực vào chần khoảng 30 giây đến 1 phút để mực chín. Nhanh tay vớt ra rồi cho vào thau nước đá để giữ cho mực giòn.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp lớp áo

Đánh tan trứng gà; bột chiên giòn để riêng; cốm để riêng. Khi chiên sẽ lần lượt nhúng mực vào bột chiên giòn, tiếp theo là trứng, rồi phủ cốm lên ngoài.

Bước 3: Chiên mực 

Làm nóng dầu trong chảo với lửa vừa, khi nhiệt độ đủ cao để khi thả mực vào, lớp áo nhanh săn, cốm bám chặt và giòn; không để dầu quá nguội vì sẽ làm lớp cốm dễ rơi và mực bị thấm dầu. Chiên cho đến khi mặt ngoài vàng giòn đều, lật mặt để chín cả hai bên. Khi vàng đẹp thì vớt ra giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Trình bày món mực chiên cốm ra đĩa, ăn nóng để lớp cốm giữ độ giòn và mùi thơm. Có thể ăn kèm tương ớt hoặc sốt mayonnaise nếu thích.

Cốm chiên gà

Gà viên chiên cốm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ức gà xay khoảng 300g

• Cốm Phố Xưa khoảng 80-120g để phủ ngoài viên gà

• Bột năng, bột bắp hoặc bột chiên giòn 30-50g

• Hành tím hoặc hành khô băm nhỏ (~ 1 củ nhỏ)

• Hành lá thái nhỏ (nếu thích)

• Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, nếu muốn chút ớt bột hoặc hành băm để tăng mùi vị

• Dầu ăn để chiên ngập viên

Cách làm gà viên chiên cốm

Bước 1: Trộn thịt gà xay với hành tím, hành lá, bột năng, muối, tiêu, hạt nêm. Bạn quết thịt hoặc nhào một lúc để nó mềm, kết dính tốt, tránh khi chiên bị rời. Nếu muốn viên gà có vị hơi cay, thêm một ít ớt bột. Bạn cũng có thể cho một ít cốm vào hỗn hợp này nếu thích nhé!

Bước 2: Dùng tay hoặc muỗng để vo thịt gà thành những viên nhỏ vừa ăn – cỡ viên bi hoặc hơi lớn hơn tùy thích. Nếu viên to quá sẽ khó chín kỹ bên trong khi chiên.

Bước 3: Lăn viên thịt gà qua cốm, có thể dùng tay ấn nhẹ để cốm được bám chặt vào thịt gà.

Bước 4: Đun dầu thật nóng (dầu ngập hoặc đủ để viên gà được bao lớp cốm đều), lửa vừa để lớp ngoài vàng giòn mà bên trong gà vẫn mềm. Thả từng viên vào, chiên đều các mặt. Khi lớp cốm ngoài vàng đẹp, giòn rụm thì vớt ra để lên giấy thấm dầu bớt mỡ.

Bước 5: Ăn khi viên gà cốm vừa chiên nóng để lớp cốm giữ được độ giòn. Có thể chấm với tương ớt, mayonnaise, hoặc sốt chua ngọt tùy thích.

Ức gà chiên cốm

Nguyên liệu làm ức gà chiên cốm

• Thịt ức gà thái miếng vừa ăn, không xay

• Bột chiên giòn

• Cốm

• Gia vị

• Dầu ăn

Cách làm ức gà chiên cốm

Bước 1: Ướp thịt gà với gia vị như bột canh, nước mắm, bột tỏi,...

Bước 2: Bột chiên giòn pha cùng với một chút nước tạo hỗn hợp sền sệt.

Bước 3: Nhúng miếng thịt ức gà vào hỗn hợp bột chiên giòn rồi lăn qua cốm cho cốm áo đều vào hai mặt.

Bước 4: Đem miếng thịt gà đã lăn qua cốm đem chiên trong nồi chiên không dầu hoặc một chảo dầu nóng ngập miếng thịt cho đến khi cốm nở bung, vàng đều. Vớt ra đặt vào khay có giấy thấm dầu cho bớt ngấy.

Bước 5: Cắt miếng vừa ăn, thưởng thức như một món gà rán ăn vặt, chấm cùng sốt, tương ớt tùy thích.

Cốm chiên chả giò

Nguyên liệu làm cốm chiên chả giò

• Chả giò (bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm) khoảng 6-8 cuốn nhỏ (tuỳ khẩu phần)

• Cốm Hà Nội khoảng 80-100 g

• Trứng gà 1 quả (đánh tan) để lớp áo cốm bám tốt hơn

• Bột mì hoặc bột chiên giòn ít để áo sơ trước cốm (nếu muốn)

• Dầu ăn để chiên

• Gia vị: muối, tiêu, có thể thêm chút bột tỏi hoặc bột ớt nếu thích

Cách làm cốm chiên chả giò

Bước 1: Chiên chả giò

Chiên sơ chả giò cho đến khi phần nhân bên trong đủ chín là được, không cần chiên vàng giòn.

Bước 2: Áo cốm

Phết nhẹ trứng lên bên ngoài chả giò, tiếp theo nhúng qua lớp hỗn hợp bột mì hoặc bột chiên giòn pha với nước rồi lăn qua lớp cốm.

Bước 3: Chiên chả giò cốm

Đun dầu nóng trong chảo, khi dầu sôi lăn tăn thì thả chả giò đã áo cốm vào chiên. Chiên lửa vừa để lớp cốm vàng giòn mà tránh bị cháy, chả giò vẫn chín đều bên trong. Khi lớp ngoài cốm vàng đều giòn, vớt ra để lên giấy thấm dầu cho bớt mỡ.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Trình bày món ăn, ăn khi nóng để cốm giữ độ giòn. Có thể ăn kèm nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt tùy thích.

Lời kết

Các món với cốm chiên kể trên đều là món ăn đơn giản nhưng đầy hấp dẫn, kết hợp vị bùi thơm của cốm với lớp vỏ giòn rụm. Chỉ cần vài nguyên liệu cơ bản và chút sáng tạo, bạn có thể biến món cốm quen thuộc thành món ăn vặt mới lạ cho cả gia đình.

Để tạo nên linh hồn của những món ăn này, bạn đừng quên tìm mua cốm ở những địa chỉ uy tín, thương hiệu đã được khẳng định như Cốm Phố Xưa nhé!

Mọi thông tin chi tiết quý khách hàng vui lòng liên hệ:

CỐM PHỐ XƯA - ĐẶC SẢN HÀ NỘI

Hotline: 0939 097 686

Email: comphoxua@gmail.com

Địa chỉ: Số 34 ngõ 73 Mễ Trì Thượng, Làng Cốm Mễ Trì, Q.Nam Từ Liêm, Hà Nội

Rất hân hạnh được phục vụ quý khách!