Kem cốm - Tổng hợp các cách làm kem cốm mới nhất 2026

Cách làm kem cốm

Cách làm kem cốm tại nhà gồm 4 bước cơ bản: sơ chế và xay cốm với sữa tươi, nấu hỗn hợp sữa trứng, kết hợp với whipping cream rồi cấp đông trong khoảng 6–8 tiếng. Để kem cốm dẻo mịn, thơm ngon và không bị dăm đá, cần cân đối tỷ lệ nguyên liệu, kiểm soát nhiệt độ khi nấu và khuấy kem trong giai đoạn đầu cấp đông.

Nguyên liệu làm kem cốm

• Cốm xanh (cốm tươi hay cốm khô đều được) khoảng 150 - 200g.

• Sữa tươi không đường 300 - 400ml.

• Kem tươi (whipping cream) khoảng 300 - 500ml.

• Đường (loại dùng cho kem, nếu không có thay bằng đường cát trắng) khoảng 140 - 200g.

• Lòng đỏ trứng gà khoảng 3 - 4 quả.

• Muối một chút để cân vị.

• Vài chiếc lá dứa tươi xay lấy nước cốt để tăng màu xanh và mùi thơm

Cách làm kem cốm tại nhà

Bước 1: Sơ chế cốm

Nếu bạn sử dụng cốm khô, nên ngâm trong nước ấm khoảng 10 - 15 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo. Nếu dùng cốm tươi thì chỉ cần làm sạch sạn, vỏ trấu nếu có. Đem cốm và sữa tươi đã chuẩn bị cho vào máy xay xay nhuyễn.

Nếu thích khi ăn có cảm giác "cốm" hơn, bạn có thể xay một nửa số cốm, phần còn lại đợi trộn vào sau, trước khi đem kem đi đông lạnh. Tuy nhiên cách này chỉ phù hợp với cách làm kem cốm tại nhà dạng que, nếu muốn làm kem cốm viên, kem cốm dẻo thì nên xay hết cốm cho mịn, khi tạo viên sẽ dễ dàng hơn.

Bước 2: Làm hỗn hợp sữa trứng

Cho lòng đỏ trứng gà và đường vào tô, dùng phới đánh đều đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt và hơi bông. Tiếp theo, cho phần sữa tươi và cốm đã xay nhuyễn vào nồi, đun trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp nóng ấm nhưng chưa sôi.

Múc từ từ một ít sữa cốm nóng vào tô trứng, vừa rót vừa khuấy liên tục để trứng thích nghi với nhiệt độ, tránh bị vón cục. Sau đó, đổ hỗn hợp trứng trở lại nồi sữa cốm, thêm một chút muối và tiếp tục khuấy nhẹ trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hơi sánh mịn, đạt khoảng 80–82°C thì tắt bếp. Không đun sôi bùng vì nhiệt độ quá cao có thể khiến trứng bị kết tủa, làm kem mất độ mịn.

Nếu làm kem cốm lá dứa, bạn có thể thêm một ít nước cốt lá dứa đậm đặc trong quá trình đun. Cuối cùng, để hỗn hợp nguội nhanh bằng cách đặt nồi vào chậu nước đá, sau đó cho vào ngăn mát đến khi lạnh hoàn toàn. Đánh whipping cream lạnh đến khi bông mềm rồi nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp sữa cốm. Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện trước khi chuyển sang bước cấp đông.

Bước 3: Đông kem

Nếu làm kem cốm dạng que, hãy cho vào khuôn chuyên dụng, đổ hỗn hợp trên vào khuôn sau đó cắm que, đậy nắp cho vào ngăn đông 6 - 8 tiếng.

Nếu làm kem cốm viên chỉ cần đổ hết vào khay lớn là được. Đậy nắp lại và cho vào ngăn đông tủ lạnh 1 - 2 tiếng sau đem ra khuấy nhẹ một lần để phá vỡ các tinh thể đá lớn, giúp kem mịn hơn. Tiếp tục cho trở lại ngăn đông 4 - 6 tiếng nữa là ăn được.

Bước 4: Thưởng thức

Với kem que cốm, khi lấy ra ăn, nếu khuôn hơi khó rút bạn hãy nhúng nhanh khuôn vào nước ấm một chút là rút được. Nếu làm kem cốm dạng viên, hãy dùng muỗng xúc kem chuyên dụng để tạo hình nhé. Xúc vài viên ra ly, rắc thêm chút cốm tươi nguyên hạt lên trên để tạo điểm nhấn và tăng mùi bùi của cốm.

Các biến thể của kem cốm

Từ công thức kem cốm cơ bản, bạn có thể biến tấu thành nhiều loại kem khác nhau như kem cốm que, kem cốm viên, kem cốm dẻo hoặc kem cốm lá dứa. Mỗi loại có cách tạo hình và điều chỉnh nguyên liệu riêng, nhưng đều giữ được hương thơm đặc trưng của cốm non.

Cách làm kem cốm que

Kem cốm que có cách làm đơn giản, phù hợp để thưởng thức trong những ngày hè. Sau khi hoàn thành hỗn hợp kem cốm, bạn chỉ cần đổ vào khuôn chuyên dụng, cắm que và đặt trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 6–8 tiếng cho đến khi kem đông hoàn toàn.

Để tăng độ hấp dẫn, bạn có thể giữ lại một ít cốm tươi nguyên hạt trộn vào hỗn hợp trước khi đổ khuôn. Khi lấy kem, nhúng nhanh phần ngoài khuôn vào nước hơi ấm để dễ dàng rút kem mà không làm gãy que.

Cách làm kem cốm viên

Nếu thích thưởng thức kem cốm dạng viên, bạn nên xay nhuyễn toàn bộ cốm để hỗn hợp đồng nhất và dễ tạo hình. Sau khi chế biến, đổ kem vào hộp có nắp đậy kín rồi đặt trong ngăn đông.

Trong giai đoạn đầu cấp đông, nên lấy kem ra khuấy đều vài lần để hạn chế hình thành tinh thể đá lớn. Khi kem đã đông, để mềm nhẹ vài phút rồi dùng muỗng múc kem chuyên dụng tạo thành những viên tròn. Bạn có thể rắc thêm cốm tươi hoặc dừa nạo lên trên để tăng hương vị.

Cách làm kem cốm dẻo

Điểm đặc trưng của kem cốm dẻo là kết cấu mềm mịn, có độ dẻo nhẹ và hương cốm rõ nét. Để đạt được thành phẩm này, bạn nên xay cốm thật nhuyễn, sử dụng lượng sữa và whipping cream cân đối, tránh thêm quá nhiều nước khiến kem dễ bị dăm đá.

Trong quá trình cấp đông, có thể lấy kem ra đánh đều vài lần ở giai đoạn đầu để cải thiện độ mịn. Trước khi thưởng thức, để kem mềm nhẹ trong ngăn mát vài phút giúp kem dễ xúc và có kết cấu mềm dẻo hơn.

Cách làm kem cốm lá dứa

Kem cốm lá dứa kết hợp vị bùi thơm của cốm với hương lá dứa dịu nhẹ, đồng thời tạo màu xanh tự nhiên cho thành phẩm.

Để thực hiện, bạn rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ rồi xay với một ít nước và lọc lấy nước cốt. Cho khoảng 1–2 thìa cà phê nước cốt lá dứa đậm đặc vào hỗn hợp sữa cốm trong quá trình đun, sau đó tiếp tục các bước làm kem như công thức cơ bản.

Lưu ý không sử dụng quá nhiều nước cốt lá dứa vì có thể làm loãng hỗn hợp và tăng nguy cơ kem bị dăm đá. Thành phẩm có màu xanh nhẹ, vị béo của sữa hòa quyện cùng hương cốm và lá dứa.

Một số lưu ý khi làm kem cốm

Lưu ý về nguyên liệu để làm kem cốm

Bạn nên chọn nơi bán cốm chất lượng, nếu là cốm tươi nên chọn loại hạt dẹt, mỏng, mềm, thơm lúa non. Nếu cốm bị trộn phẩm màu hoặc không rõ nguồn gốc thì mùi vị sẽ bị ảnh hưởng. Cốm khô nên chọn loại cốm non sấy khô sẽ ngon hơn.

Kem tươi (whipping cream) và sữa tươi nên là loại chất lượng tốt, để kem được béo mịn. Nếu dùng kem quá bông hoặc sữa quá mỏng, sẽ mất độ mềm khi ăn.

Lưu ý trong quy trình làm kem cốm

Khi đun hỗn hợp sữa cốm, chỉ được dùng lửa nhỏ và khuấy liên tục để tránh hỗn hợp bị cháy dưới đáy nồi hoặc vón cục. Không được để hỗn hợp sôi bùng lên, mẻ kem đó coi như bỏ. Sau khi trộn xong hỗn hợp, để nguội hoàn toàn trước khi cho vào ngăn đá. Nếu quá nóng cho vào ngăn đông ngay sẽ tạo dăm đá nhanh.

Cốm non lá me của Phố Xưa làm kem cốm tuyệt hảo!

Cách chọn mua cốm ngon

Là xưởng sản xuất cốm có tiếng tại Mễ Trì, Phố Xưa hiểu rằng, một mẻ kem cốm thành công bắt đầu từ nguyên liệu cốm chuẩn vị. Để giúp quý khách có được món kem cốm tuyệt hảo, chúng tôi không chỉ chia sẻ cách làm kem cốm tại nhà mà còn giúp bạn cách chọn mua cốm ngon, có thể làm kem cốm kinh doanh được. Hãy lưu ý những điều dưới đây:

Sử dụng cốm tươi làm kem cốm

Nếu có thể, hãy luôn ưu tiên cốm tươi. Sự khác biệt về hương vị là hoàn toàn xứng đáng. Cốm tươi giữ trọn hương thơm đặc trưng của lúa nếp non và độ dẻo mềm tự nhiên. Dưới đây là cách chọn cốm tươi ngon:

• Màu sắc: Cốm phải có màu xanh ngọc tươi sáng, đều màu. Tránh cốm đã ngả vàng là cốm để lâu hoặc không còn non. Tránh cốm có màu xanh thẫm là cốm nhuộm phẩm màu

• Độ ẩm và kết cấu: Hạt cốm mềm, dẻo, hơi ẩm nhưng không ướt, khi bóp nhẹ hạt cốm kết dính lại.

• Hương thơm: Đưa lên mũi ngửi sẽ cảm nhận được mùi thơm ngọt, mùi lúa non rất rõ ràng. Cốm để lâu sẽ mất mùi thơm này.

Cốm non lá me của Phố Xưa được làm từ nếp cái hoa vàng, trải qua bàn tay lành nghề của các nghệ nhân làm cốm mỗi sáng, đảm bảo độ tươi xanh, mềm dẻo và hương thơm vượt trội, LỰA CHỌN HOÀN HẢO NHẤT cho món kem cốm cao cấp của bạn.

Cốm non sấy khô của Phố Xưa làm kem cốm cũng rất ngon!

Sử dụng cốm khô làm kem cốm

Nếu bạn cần bảo quản lâu, hoặc không có điều kiện mua cốm tươi thường xuyên. Cốm khô vẫn cho ra món kem rất thơm ngon nếu biết cách xử lý. Tiêu chí chọn cốm khô làm kem là:

• Màu sắc: Hạt cốm khô vẫn phải giữ được màu xanh lá mạ đẹp mắt, không bị xỉn màu, ố vàng.

• Hương thơm: Dù đã khô, cốm vẫn phải thoang thoảng mùi thơm đặc trưng.

• Độ khô đồng đều: Cốm phải khô đều, tơi rời, không bị ẩm mốc hay vón cục.

Bí quyết Phố Xưa mách nhỏ cho bạn để làm món kem từ cốm khô gần như ngang ngửa với cốm tươi chính là thay vì ngâm nước, bạn hãy ngâm cốm trong một ít sữa tươi khoảng 10 phút để cốm mềm ra và hương thơm được đánh thức, sau đó mới đem xay nhuyễn.

Được sấy từ chính những mẻ cốm tươi ngon nhất, chúng tôi cam kết cốm non sấy khô của Phố Xưa vẫn giữ được màu xanh đẹp và hương vị thuần khiết, rất tiện lợi cho việc làm kem và bảo quản được lâu.

Nên dùng cốm tươi hay cốm khô để làm kem cốm?

Cả cốm tươi và cốm khô đều có thể dùng để làm kem cốm. Cốm tươi phù hợp khi bạn muốn kem có hương thơm tự nhiên, vị cốm rõ và độ dẻo đặc trưng. Trong khi đó, cốm khô tiện bảo quản, dễ sử dụng quanh năm nhưng cần ngâm mềm trước khi chế biến.

Dưới đây là bảng so sánh giúp bạn lựa chọn nguyên liệu phù hợp:

Vậy làm kem cốm bằng loại nào ngon hơn? Nếu ưu tiên hương vị cốm non và độ dẻo tự nhiên, bạn nên chọn cốm tươi. Nếu muốn làm kem cốm bất cứ thời điểm nào trong năm, cốm khô cũng là lựa chọn phù hợp. Quan trọng nhất là chọn cốm chất lượng, không có mùi lạ và sơ chế đúng cách để kem thành phẩm thơm ngon, mềm mịn.

Tại Phố Xưa, bạn có thể lựa chọn cốm non tươi hoặc cốm non sấy khô tùy theo nhu cầu chế biến. Cả hai loại đều có thể dùng làm nguyên liệu cho món kem cốm tại nhà.

FAQ – Giải đáp nhanh

Kem cốm để được bao lâu?

Khoảng 5 - 7 ngày nếu bảo quản trong ngăn đá kín.

Có thể làm kem cốm không cần kem whipping không?

Có, nhưng kem sẽ ít béo và mềm mịn hơn.

Cốm tươi hay cốm khô ngon hơn khi làm kem?

Cốm tươi thơm và dẻo hơn, nhưng cốm khô cũng tiện bảo quản.

Có thể làm kem cốm không cần máy làm kem không?

Có. Bạn chỉ cần cho hỗn hợp kem cốm vào ngăn đông, khuấy đều 2–3 lần trong giai đoạn đầu cấp đông để hạn chế dăm đá, giúp kem mềm mịn hơn.

Vì sao kem cốm tự làm bị cứng và có dăm đá?

Kem cốm bị cứng, dăm đá thường do quá nhiều nước, tỷ lệ đường và chất béo chưa phù hợp hoặc cấp đông không đều. Nên cân đối nguyên liệu và khuấy kem vài lần khi bắt đầu đông.

Làm kem cốm bằng cốm tươi có cần ngâm nước không?

Không. Cốm tươi chỉ cần làm sạch rồi xay cùng sữa. Ngâm nước dễ khiến cốm bị nhão. Riêng cốm khô nên ngâm sữa khoảng 10–15 phút hoặc đến khi mềm trước khi chế biến.

Khi nhắc đến mùa thu Hà Nội, không thể bỏ qua hương thơm dịu ngọt của cốm. Và một trong những biến tấu hiện đại đầy hấp dẫn từ đặc sản này chính là kem cốm - món ăn vặt mát lạnh, dẻo mịn, hòa quyện hương thơm cốm non và vị béo của sữa. Phố Xưa chúc bạn làm thành công món kem cốm và đừng quên ghé gian hàng của chúng tôi để mua được cốm ngon về làm kem ngon nhé!

Mọi thông tin chi tiết quý khách hàng vui lòng liên hệ:

CỐM PHỐ XƯA - ĐẶC SẢN HÀ NỘI

Hotline: 0939 097 686

Email: comphoxua@gmail.com

Địa chỉ: Số 34 ngõ 73 Mễ Trì Thượng, Làng Cốm Mễ Trì, Q.Nam Từ Liêm, Hà Nội

Rất hân hạnh được phục vụ quý khách!