Kem cốm - Tổng hợp các cách làm kem cốm mới nhất 2025

Cách làm kem cốm

Nguyên liệu làm kem cốm

• Cốm xanh (cốm tươi hay cốm khô đều được) khoảng 150 - 200g.

• Sữa tươi không đường 300 - 400ml.

• Kem tươi (whipping cream) khoảng 300 - 500ml.

• Đường (loại dùng cho kem, nếu không có thay bằng đường cát trắng) khoảng 140 - 200g.

• Lòng đỏ trứng gà khoảng 3 - 4 quả.

• Muối một chút để cân vị.

• Vài chiếc lá dứa tươi xay lấy nước cốt để tăng màu xanh và mùi thơm

Cách làm kem cốm que, kem cốm viên, kem cốm dẻo, kem cốm lá dứa

Bước 1: Sơ chế cốm

Nếu bạn sử dụng cốm khô, nên ngâm trong nước ấm khoảng 10 - 15 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo. Nếu dùng cốm tươi thì chỉ cần làm sạch sạn, vỏ trấu nếu có. Đem cốm và sữa tươi đã chuẩn bị cho vào máy xay xay nhuyễn.

Nếu thích khi ăn có cảm giác "cốm" hơn, bạn có thể xay một nửa số cốm, phần còn lại đợi trộn vào sau, trước khi đem kem đi đông lạnh. Tuy nhiên cách này chỉ phù hợp với cách làm kem cốm tại nhà dạng que, nếu muốn làm kem cốm viên, kem cốm dẻo thì nên xay hết cốm cho mịn, khi tạo viên sẽ dễ dàng hơn.

Bước 2: Làm hỗn hợp sữa trứng

Đánh lòng đỏ trứng và đường cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ. Đun hỗn hợp sữa và phần cốm đã xay nhuyễn, nước cốt lá dứa (nếu có) trên lửa rất nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi sôi thì tắt bếp. Đổ từ từ hỗn hợp trứng vào hỗn hợp sữa-cốm, khuấy đều để tránh bị vón. Tiếp tục cho các nguyên liệu còn lại là kem sữa, đầu đũa muối vào và đảo nhẹ tay cho đều. Nếu muốn ăn cốm nguyên hạt thì cho vào sau cùng, cũng đảo đều các nguyên liệu.

Bước 3: Đông kem

Nếu làm kem cốm dạng que, hãy cho vào khuôn chuyên dụng, đổ hỗn hợp trên vào khuôn sau đó cắm que, đậy nắp cho vào ngăn đông 6 - 8 tiếng.

Nếu làm kem cốm viên chỉ cần đổ hết vào khay lớn là được. Đậy nắp lại và cho vào ngăn đông tủ lạnh 1 - 2 tiếng sau đem ra khuấy nhẹ một lần để phá vỡ các tinh thể đá lớn, giúp kem mịn hơn. Tiếp tục cho trở lại ngăn đông 4 - 6 tiếng nữa là ăn được.

Bước 4: Thưởng thức

Với kem que cốm, khi lấy ra ăn, nếu khuôn hơi khó rút bạn hãy nhúng nhanh khuôn vào nước ấm một chút là rút được. Nếu làm kem cốm dạng viên, hãy dùng muỗng xúc kem chuyên dụng để tạo hình nhé. Xúc vài viên ra ly, rắc thêm chút cốm tươi nguyên hạt lên trên để tạo điểm nhấn và tăng mùi bùi của cốm.

Một số lưu ý khi làm kem cốm

Lưu ý về nguyên liệu để làm kem cốm

Bạn nên chọn nơi bán cốm chất lượng, nếu là cốm tươi nên chọn loại hạt dẹt, mỏng, mềm, thơm lúa non. Nếu cốm bị trộn phẩm màu hoặc không rõ nguồn gốc thì mùi vị sẽ bị ảnh hưởng. Cốm khô nên chọn loại cốm non sấy khô sẽ ngon hơn.

Kem tươi (whipping cream) và sữa tươi nên là loại chất lượng tốt, để kem được béo mịn. Nếu dùng kem quá bông hoặc sữa quá mỏng, sẽ mất độ mềm khi ăn.

Lưu ý trong quy trình làm kem cốm

Khi đun hỗn hợp sữa cốm, chỉ được dùng lửa nhỏ và khuấy liên tục để tránh hỗn hợp bị cháy dưới đáy nồi hoặc vón cục. Không được để hỗn hợp sôi bùng lên, mẻ kem đó coi như bỏ. Sau khi trộn xong hỗn hợp, để nguội hoàn toàn trước khi cho vào ngăn đá. Nếu quá nóng cho vào ngăn đông ngay sẽ tạo dăm đá nhanh.

Cốm non lá me của Phố Xưa làm kem cốm tuyệt hảo!

Cách chọn mua cốm ngon

Là xưởng sản xuất cốm có tiếng tại Mễ Trì, Phố Xưa hiểu rằng, một mẻ kem cốm thành công bắt đầu từ nguyên liệu cốm chuẩn vị. Để giúp quý khách có được món kem cốm tuyệt hảo, chúng tôi không chỉ chia sẻ cách làm kem cốm tại nhà mà còn giúp bạn cách chọn mua cốm ngon, có thể làm kem cốm kinh doanh được. Hãy lưu ý những điều dưới đây:

Sử dụng cốm tươi làm kem cốm

Nếu có thể, hãy luôn ưu tiên cốm tươi. Sự khác biệt về hương vị là hoàn toàn xứng đáng. Cốm tươi giữ trọn hương thơm đặc trưng của lúa nếp non và độ dẻo mềm tự nhiên. Dưới đây là cách chọn cốm tươi ngon:

• Màu sắc: Cốm phải có màu xanh ngọc tươi sáng, đều màu. Tránh cốm đã ngả vàng là cốm để lâu hoặc không còn non. Tránh cốm có màu xanh thẫm là cốm nhuộm phẩm màu

• Độ ẩm và kết cấu: Hạt cốm mềm, dẻo, hơi ẩm nhưng không ướt, khi bóp nhẹ hạt cốm kết dính lại.

• Hương thơm: Đưa lên mũi ngửi sẽ cảm nhận được mùi thơm ngọt, mùi lúa non rất rõ ràng. Cốm để lâu sẽ mất mùi thơm này.

Cốm non lá me của Phố Xưa được làm từ nếp cái hoa vàng, trải qua bàn tay lành nghề của các nghệ nhân làm cốm mỗi sáng, đảm bảo độ tươi xanh, mềm dẻo và hương thơm vượt trội, LỰA CHỌN HOÀN HẢO NHẤT cho món kem cốm cao cấp của bạn.

Cốm non sấy khô của Phố Xưa làm kem cốm cũng rất ngon!

Sử dụng cốm khô làm kem cốm

Nếu bạn cần bảo quản lâu, hoặc không có điều kiện mua cốm tươi thường xuyên. Cốm khô vẫn cho ra món kem rất thơm ngon nếu biết cách xử lý. Tiêu chí chọn cốm khô làm kem là:

• Màu sắc: Hạt cốm khô vẫn phải giữ được màu xanh lá mạ đẹp mắt, không bị xỉn màu, ố vàng.

• Hương thơm: Dù đã khô, cốm vẫn phải thoang thoảng mùi thơm đặc trưng.

• Độ khô đồng đều: Cốm phải khô đều, tơi rời, không bị ẩm mốc hay vón cục.

Bí quyết Phố Xưa mách nhỏ cho bạn để làm món kem từ cốm khô gần như ngang ngửa với cốm tươi chính là thay vì ngâm nước, bạn hãy ngâm cốm trong một ít sữa tươi khoảng 10 phút để cốm mềm ra và hương thơm được đánh thức, sau đó mới đem xay nhuyễn.

Được sấy từ chính những mẻ cốm tươi ngon nhất, chúng tôi cam kết cốm non sấy khô của Phố Xưa vẫn giữ được màu xanh đẹp và hương vị thuần khiết, rất tiện lợi cho việc làm kem và bảo quản được lâu.

FAQ – Giải đáp nhanh

1. Kem cốm để được bao lâu?
Khoảng 5 - 7 ngày nếu bảo quản trong ngăn đá kín.

2. Có thể làm kem cốm không cần kem whipping không?
Có, nhưng kem sẽ ít béo và mềm mịn hơn.

3. Cốm tươi hay cốm khô ngon hơn khi làm kem?
Cốm tươi thơm và dẻo hơn, nhưng cốm khô cũng tiện bảo quản.

Khi nhắc đến mùa thu Hà Nội, không thể bỏ qua hương thơm dịu ngọt của cốm. Và một trong những biến tấu hiện đại đầy hấp dẫn từ đặc sản này chính là kem cốm - món ăn vặt mát lạnh, dẻo mịn, hòa quyện hương thơm cốm non và vị béo của sữa. Phố Xưa chúc bạn làm thành công món kem cốm và đừng quên ghé gian hàng của chúng tôi để mua được cốm ngon về làm kem ngon nhé!

Mọi thông tin chi tiết quý khách hàng vui lòng liên hệ:

CỐM PHỐ XƯA - ĐẶC SẢN HÀ NỘI

Hotline: 0939 097 686

Email: comphoxua@gmail.com

Địa chỉ: Số 34 ngõ 73 Mễ Trì Thượng, Làng Cốm Mễ Trì, Q.Nam Từ Liêm, Hà Nội

Rất hân hạnh được phục vụ quý khách!