Cốm Ngào Đường – Hương Vị Ngọt Ngào Quê Việt 2026

Cốm Ngào Đường – Món Quà Ngọt Ngào Đậm Hương Quê

Cốm ngào đường là món gì?

Cốm ngào đường là một món ăn vặt truyền thống của Việt Nam, thường xuất hiện trong những buổi chợ quê hoặc dịp lễ hội. Hương gạo bùi bùi quyện cùng vị ngọt thơm của đường tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vừa dân dã vừa thân thương.

Cốm ngào đường có rất nhiều tên gọi, tùy từng địa phương mà nó lại có tên khác nhau, ví dụ như: bánh cốm gạo rang, cơm khô ngào đường, cốm gạo ngào đường, gạo rang đường, bỏng gạo ngào đường,...

Thành phần chính của món cốm gạo ngào đường

Nguyên liệu làm cốm ngào đường thường có:

• Bỏng gạo (bỏng làm từ gạo rang hoặc cơm nguội phơi khô rang lên, thường là gạo nếp phồng).

• Đường (có thể sử dụng đường trắng hoặc đường phên, đường hoa mai, đường thôt nốt đều được).

• Có thể thêm lạc (đậu phộng) rang, mè (vừng), hoặc dừa khô để tăng hương vị.

Đặc trưng của món cốm gạo rang đường

Hương vị đặc  trưng của món cốm ngào đường là vị ngọt thanh từ đường mật hoặc đường phên, hòa quyện với mùi thơm của gạo nếp phồng. Nếu có thêm lạc rang, vừng, hoặc dừa khô sẽ béo ngậy, đậm đà hơn.

Với kết cấu giòn xốp, món bánh cốm gạo rang này có độ giòn tan khi ngào đường, tạo cảm giác nhai rất đã miệng. Kết hợp với đường đông lại tạo độ kết dính vừa phải, không quá cứng lại rất ngọt ngào.

Màu vàng nâu của đường caramen sẽ khiến người nhìn có cảm giác thèm ăn hơn, nhất là khi chúng được điểm xuyết thêm một chút lạc hoặc vừng rang.

Cũng gọi là cốm nhưng cốm ngào đường bảo quản dễ hơn nhiều so với cốm Hà Nội. Chỉ cần cho vào túi bóng buộc kín, để nơi khô ráo thoáng mát là có thể sử dụng trong vài tuần.

Giá trị văn hóa của món cốm ngào đường

Đây là một món ăn được làm từ nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm (gạo nếp, đường mật, lạc, mè), phản ánh nền văn hóa nông nghiệp lúa nước. Đồng thời, nó cũng phản ánh sự sáng tạo, khéo léo và tiết kiệm của người nông dân Việt Nam.

Cốm gạo rang còn là món quà vặt tuổi thơ của nhiều thế hệ, thường được bà, mẹ làm trong những dịp đặc biệt hoặc để dụ trẻ con ngoan. Hương vị giản dị nhưng đậm chất hoài niệm, gợi nhớ về những buổi trưa hè nhai bỏng giòn tan, hay những đêm đông quây quần bên nồi đường ngào bỏng thơm.

Ở một số vùng, bỏng gạo ngào đường còn được dùng làm lễ vật cúng tổ tiên, tượng trưng cho sự no đủ, ngọt ngào. Dù không phải món chính nhưng bỏng gạo ngào đường thể hiện tinh thần "ăn chơi" của người Việt chứ không chỉ no bụng.

Nhấp một ngụm trà xanh, ăn một miếng bánh cốm gạo rang giòn rụm -  đó chính là sự hài hòa trong ẩm thực Việt!

Các cách làm cốm ngào đường tại nhà

Cách làm cốm ngào đường từ cơm nguội

Bước 1: Làm tơi cơm nguội và phơi khô cơm nguội bằng cách trải ra mẹt, phơi từ 1 - 2 nắng là được.

Bước 2: Chiên cơm nguội trong chảo ngập dầu cho đến khi hạt cơm phồng và nổi lên. Vớt ra và để cho ráo dầu.

Bước 3: Ngào đường bằng cách cho lượng đường vừa đủ vào chảo kèm một ít nước trắng hoặc 1 ít nước cốt dừa, đun cho đến khi hỗn hợp sánh keo lại thì cho cơm đã chiên vào nhanh tay đảo đều rồi tắt bếp.

Lưu ý không cần đợi đường chuyển màu quá đậm bởi khi đó đường sẽ bị đắng, ăn không ngon. Ở bước này, bạn có thể cho thêm lạc rang, vừng rang tùy thích.

Bước 4: Ép khuôn bằng cách nhanh tay bắc chảo xuống bếp, chuẩn bị sẵn khuôn đổ cơm đã được ngào đường vào và ép chặt. Để nguội là có thể cắt ta thành hình tùy ý và thưởng thức.

Cách làm cơm khô ngào đường không dùng dầu ăn

Tương tự như cách 1, nhưng cách thứ 2 này chúng ta không sử dụng dầu ăn để chiên cơm. Sau khi phơi khô cơm, bạn hãy đem rang trực tiếp trên chảo nhỏ lửa cho đến khi hạt cơm chín vàng đẹp mắt thì đem đi ngào đường là được.

Cách làm bỏng gạo ngào đường

Bước 1: Làm bỏng gạo

Cho lượng lớn dầu ăn vào chảo, đun đến khi dầu ăn nóng già thì đổ gạo vào. Chỉ mất khoảng 3 - 5 giây là gạo sẽ lập tức trở thành bỏng ở dạng hạt phình to. Nhanh tay vớt chúng ra và để ráo dầu.

Bước 2: Làm nước đường

Cho lượng đường vừa đủ, thêm 1 ít nước và đun trên bếp cho đến khi hỗn hợp sánh keo lại là được, không cần đợi sang màu caramel. Bạn cũng có thể sử dụng đường vàng, đường hoa mai hoặc đường thốt nốt để thành phẩm cho màu đẹp.

Nếu thích có thể vắt thêm vài giọt chanh, thả vài sợi gừng vào để đường được thơm hơn. Kỳ công hơn, nếu không thích ăn phải sợi gừng cay, bạn có thể giã gừng vắt lấy nước cho vào cũng được.

Bước 3: Ngào đường

Nhanh tay đổ phần bỏng gạo đã chuẩn bị vào nước đường còn nóng rồi đảo đều tay. Ở bước này bạn cũng có thể cho thêm lạc rang, vừng rang tùy thích. 

Bước 4: Tạo hình

Đổ hỗn hợp vừa trộn được ra khuôn, ép thật chặt để tạo hình hoặc vo viên thành từng nắm tròn nhỏ vừa ăn tùy ý nhé. Lưu ý bước tạo hình cần làm khi còn nóng, nên khi làm bạn nhớ đeo bao tay cách nhiệt cẩn thận nhé!

Bạn cung có thể mua thử bỏng ngô ngoài hàng về và làm món bỏng ngô ngào đường với cách tương tự như thế này. Phố Xưa chúc bạn thành công với món cốm ngào đường này nhé!

Kết luận

Giống như cốm Hà Nội, cốm gạo ngào đường không chỉ là món ăn mà còn là một "di sản văn hóa ẩm thực" thu nhỏ, lưu giữ ký ức về một thời kham khó nhưng đầy ắp yêu thương. Dù cuộc sống hiện đại có nhiều món ngon, nhưng hương vị giản dị này vẫn chiếm một góc nhỏ trong tâm hồn người Việt.