Cốm dẻo – Hương vị mùa thu Hà Nội thơm ngon, dẻo mềm

Cốm dẻo là gì?

Đặc sản cốm dẻo Hà Nội

Nhắc đến mùa thu Hà Nội, làm sao không nói đến hương vị thanh thuần của cốm dẻo. Thứ quà riêng biệt ấy đã trở thành hồn cốt của mùa thu đất Bắc. Và người Hà Nội rất tự hào với cốm làng Vòng, cốm làng Mễ Trì nức tiếng gần xa. Nơi đây, những hạt lúa nếp non được gìn giữ và chế biến thành thứ cốm dẻo thơm nồng.

Mỗi lần đi xa, người Hà Nội lại nhớ da diết mùi cốm dẻo thoang thoảng trong gió. Không biết bao nhiêu đời nay, nghề làm cốm dẻo vẫn được truyền thùa qua nhiều thế hệ. Từng mẻ cốm ra lò vẫn giữ trọn vẹn cái hương vị dân dã mà tinh tế. Dù thời gian có đổi thay, nhịp sống đô thị có nhộn nhịp thế nào thì cốm vẫn giữ được vị thơm dẻo ấy. Để ai xa Hà Nội vẫn luôn có một điểm tựa là hương vị cốm quê nhà.

Cốm non Phố Xưa

Các món ngon với cốm dẻo

Cách nấu chè cốm dẻo

Bạn cần chuẩn bị có cốm tươi (khoảng 120-200g), nếu không có thể sử dụng cốm non sấy khô ngâm khoảng 10 - 15 phút cho mềm, bột sắn dây hoặc bột năng khoảng (60g), đường (gia giảm tùy khẩu vị) và có thể thêm lá dứa để tăng hương thơm. Cho khoảng 1 lít nước và đường vào nồi, đun sôi cho đường tan hết.

Hòa tan bột sắn với một ít nước lạnh. Khi nồi nước đường sôi, từ từ đổ hỗn hợp bột vào, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi nước trong nồi trở nên trong và sánh lại. Sau đó rắc cốm vào nồi chè, khuấy nhẹ nhàng và đun thêm khoảng 3 - 5 phút là tắt bếp. Lưu ý không nấu quá lâu để tránh cốm bị nhão, như vậy là bạn đã hoàn thành món chè cốm dẻo rồi.

Múc chè ra bát, để nguội và thưởng thức. Bạn cũng có thể thưởng thức khi còn ấm, còn có thể ăn kèm với nước cốt dừa và dừa nạo sợi để món chè thêm hấp dẫn. Món chè cốm dẻo này bạn cũng có thể sử dụng để ăn kèm với sữa chua thành món sữa chua cốm.

Cách nấu xôi cốm dẻo

Nguyên liệu chính gồm cốm tươi, đậu xanh đã cà vỏ, một ít dừa nạo sợi, đường và có thể thêm hạt sen nếu thích. Đậu xanh đem ngâm nước cho mềm (khoảng 3-4 tiếng), sau đó đem hấp chín mềm rồi tán nhuyễn.

Trộn đều cốm tươi với đậu xanh đã giã nhuyễn, dừa nạo và một chút đường. Lưu ý trộn nhẹ tay để không nát cốm. Nếu sử dụng cốm khô thì cần ngâm nước khoảng 10 phút cho mềm rồi để ráo trước khi đem trộn với đậu xanh. Nếu sử dụng thêm hạt sen cần loại bỏ tâm sen, luộc sơ qua cho chín, nếu sử dụng hạt sen khô cần luộc cho chín mềm trước khi đem trộn cùng cốm và đậu xanh.

Cho hỗn hợp vào nồi hấp cách thủy. Chỉ cần hấp khoảng 3 - 5 phút là được, vì cốm rất nhanh chín, hấp lâu sẽ bị nhão. Xôi cốm có độ dẻo, thơm mùi lúa non, vị ngọt dịu và bùi của đậu xanh. Món này thường được gói trong lá sen để tăng thêm hương vị.

Xôi cốm Phố Xưa

Cách làm cốm dẻo trà sữa

Đầu tiên, bạn hãy pha một loại trà đậm vị (như trà Ô Long hoặc Hồng Trà) với sữa tươi và đường, sau đó để nguội hoàn toàn. Mua cốm dẻo loại ngon, hạt mỏng và thơm. Nếu cốm hơi khô, bạn có thể ngâm trong nước khoảng 10 phút để cốm mềm và dẻo trở lại.

Cho cốm vào nồi cùng sữa tươi, sữa đặc và đường. Đun lửa vừa, khuấy đều tay để tránh dính đáy nồi cho đến khi hỗn hợp bắt đầu hơi sệt và cốm trở nên mềm dẻo thì tắt lửa. Nếu thích, bạn có thể đem hỗn hợp đã nấu đi xay nhuyễn. Múc cốm dẻo ra cốc, rồi cho trà sữa vào là có thể thưởng thức. Thành phẩm có vị thơm béo của trà sữa hòa quyện cùng vị dẻo ngọt của cốm.

Bảo quản cốm dẻo

Cách bảo quản cốm dẻo

Với cốm tươi, cách truyền thống nhất và cũng là cách hoàn hảo nhất là gói cốm trong lá sen hoặc lá chuối tươi, sau đó để nơi thoáng mát và ăn ngay trong ngày. Nếu muốn để lâu hơn, khoảng 2-3 ngày thì giữ nguyên trong bọc lá rồi vào hộp kín hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. 

Nếu muốn bảo quản lâu (đến 2 tuần), chia cốm thành phần nhỏ, bọc kín và cho vào ngăn đá. Khi dùng, rã đông tự nhiên hoặc hấp lại. Với cốm non sấy khô, bạn chỉ cần bọc kín trong túi nilong và cho vào hộp kín là được.

Cách làm cốm dẻo lại

Bạn chỉ cần một chiếc khăn xô sạch hoặc một ít lá chuối hoặc lá sen và một nồi hấp cách thủy. Làm ướt nhẹ chiếc khăn xô và vắt thật ráo nước. Rải đều phần cốm bị khô lên một lớp khăn mỏng, sau đó gấp khăn lại hoặc phủ thêm một lớp khăn ẩm khác lên trên. Đặt gói cốm đã bọc vào nồi hấp đang sôi trong vòng 3 phút.

Kiểm tra bằng cách mở gói khăn ra xem, dùng đũa đảo nhẹ, khi thấy cốm đã mềm và dẻo trở lại, tắt bếp và lấy cốm ra ngay. Quạt nhẹ để hơi nước thoát bớt, giúp cốm không bị nát. Dùng ngay sau khi xử lý cốm dẻo lại nhé!

Cốm non Phố Xưa

Quy trình làm cốm dẻo Hà Nội

Quy trình làm ra những mẻ cốm dẻo Hà Nội truyền thống là một nghệ thuật thủ công tinh tế, đòi hỏi nhiều kinh nghiệm. Tất cả bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu, phải là những bông lúa nếp non vừa ngậm sữa, thu hoạch lúc sáng sớm, và phải được tuốt hạt, đãi sạch sẽ ngay khi vừa gặt về.

Theo những người làm nghề, công đoạn then chốt và vất vả nhất là rang thóc. Thóc được rang trong những chảo gang lớn với lửa củi, người thợ phải đảo đều tay liên tục trong khoảng gần hai tiếng để hạt thóc chín từ trong ra ngoài mà vẫn giữ được màu xanh ngọc và hương thơm nồng nàn.

Sau khi rang, thóc được để nguội bớt rồi đem đi giã. Mỗi mẻ cốm phải trải qua từ ba đến năm lần giã trong cối đá và sàng sảy kỹ càng. Quá trình này giúp tách bỏ hoàn toàn lớp vỏ trấu, đồng thời làm cho hạt cốm trở nên dẹt, mỏng và dẻo mịn.

Thành phẩm cuối cùng là những hạt cốm dẻo xanh mướt, thơm phức, được gói một cách cẩn thận trong những lớp lá. thường là lá ráy hoặc lá sen để giữ ẩm, cũng là để lưu giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng của món quà mùa thu Hà Thành.

Thức quà từ cốm - Phố Xưa

Nơi bán cốm dẻo ngon ở Hà Nội

Nếu đang tìm kiếm địa chỉ bán cốm dẻo ngon ở Hà Nội, đừng quên liên hệ với Phố Xưa nhé! Chúng tôi là gia đình có truyền đời gắn bó với nghề làm cốm ngay tại làng Mễ Trì. Không phải tự nhiên mà cốm Mễ Trì lại nổi tiếng khắp gần xa, bởi Phố Xưa giữ trọn cái lối làm thủ công từ ông bà để lại.

Từng hạt thóc nếp non được chọn lọc kỹ càng, rang trên bếp củi và giã bằng cối đá, để ra được mẻ cốm dẻo thơm, giữ trọn vị ngọt thanh của lúa mới. Khách mua về, cứ thử so sánh sẽ thấy cái hậu vị khác biệt. Nếu rảnh, bạn có thể đến cửa hàng vào mùa cốm để được thưởng thức ngay những mẻ cốm nóng hổi vừa ra lò mà không phải đi nhập qua bất kì cơ sở nào khác.

Cốm dẻo Phố Xưa không dùng chất bảo quản, không phẩm màu, nên ăn vào cảm nhận được ngay vị thuần khiết. Cốm dẻo mà không nát, thơm mà không gắt, chính là nhờ bí quyết rang và giã ba lần của chúng tôi. Bạn mua về để thưởng thức hoặc biếu tặng đều rất ý nghĩa.

Không chỉ có cốm dẻo tươi ăn liền, cốm non sấy khô để được lâu, Phố Xưa còn sản xuất các món ngon từ cốm như bánh cốm, chả cốm, xôi cốm sen dừa, cốm xào đến các set quà biếu sang trọng. Mỗi một sản phẩm đều được đóng gói cẩn thận, chỉn chu, là món quà vừa ngon, vừa thanh tao, lại chứa đựng cả tấm lòng của chúng tôi gửi tới khách hàng.

Mọi thông tin chi tiết quý khách hàng vui lòng liên hệ

CỐM PHỐ XƯA - ĐẶC SẢN HÀ NỘI

Hotline: 0939 097 686

Email: comphoxua@gmail.com

Địa chỉ: Số 34 ngõ 73 Mễ Trì Thượng, Làng Cốm Mễ Trì, Q.Nam Từ Liêm, Hà Nội

Rất hân hạnh được phục vụ quý khách!