Chè Cốm Lá Dứa – Hương Thơm Ngọt Ngào Quyến Rũ 2025

Cách chọn mua cốm ngon

Thời điểm mua cốm ngon

Để làm món chè cốm lá dứa, nên chọn cốm Hà Nội. Với cốm Hà Nội, mỗi năm chỉ có 2 vụ cốm là:

• Vụ chiêm (tháng 5 - tháng 7 âm lịch): Hạt cốm nhỏ, dẻo, thơm và ngon nhất trong năm.

• Vụ mùa (tháng 8 - tháng 10 âm lịch): Hạt cốm to hơn, màu xanh nhạt hơn, vị cũng ngon nhưng được đánh giá là ngon nhất trong năm.

Ngoài ra, nếu ở Hà Nội, bạn cũng nên mua cốm vào buổi sáng để được cốm mới giã trong ngày, còn thơm mùi lúa, hương vị tươi nguyên trọn vẹn.

Màu sắc và hình thái của cốm 

Cốm ngon có màu xanh non mượt mà, tươi tắn, hơi ngả sang màu ngọc lục bảo. Tránh mua cốm có màu xanh đậm sẫm dễ bị tẩm phẩm màu. Hạt cốm phải còn nguyên, tránh mua cốm vụn nát. Nếu là cốm tươi thì không mua loại có hạt khô teo.

Hương cốm

Cốm ngon có mùi thơm dịu dàng, ngọt ngào của lúa non, pha lẫn hương lá nếp và mùi thanh mát của cỏ cây. Không có mùi lạ, mùi chua. Khi ăn thử phải có vị ngọt dịu, béo nhẹ, dẻo mềm và thơm mùi nếp. Cảm giác hơi dính răng và tan dần trong miệng. Cốm kém chất lượng sẽ khô, cứng, nhạt nhẽo hoặc có vị lạ.

Cảm giác tay

Nếu được hãy vân vê vài hạt cốm, sau khi bỏ ra, cốm ngon sẽ kết dính nhẹ lại thành một khối rồi từ từ tơi ra. Nếu vón cục chặt là quá ướt, nếu tơi vụn ngay là quá khô.

Cốm ngon sẽ có độ ẩm vừa phải, mềm mại, dẻo dai, không bị khô cứng cũng không ướt sũng hay nhão nhoét. Trừ khi bạn mua cốm sấy, nếu cốm tươi mà quá khô chứng tỏ đây là cốm cũ, để lâu.

Địa điểm mua cốm ngon

Nên tìm mua ở những cửa hàng uy tín, lâu năm, hoặc tốt nhất là tại các làng nghề làm cốm như cửa hàng cốm Phố Xưa tại Mễ Trì. Cốm non lá me truyền thống thường được gói trong lá sen, lá ráy, lá dong để giữ được hương thơm tự nhiên và độ ẩm hoàn hảo. Địa chỉ của chúng tôi là:

Hotline: 0939 097 686

Địa chỉ: Số 34 ngõ 73 Mễ Trì Thượng, Làng Cốm Mễ Trì, Q.Nam Từ Liêm, Hà Nội

Cách làm món chè cốm lá dứa

Chuẩn bị nguyên liệu

Món chè cốm lá dứa phiên bản mộc mạc của người Hà Nội chỉ cần vài chiếc lá dứa (hay còn gọi là lá nếp), một ít cốm tươi lá me, nếu không phải mùa cốm thì chọn cốm non sấy khô,  một chút bột sắn hoặc bột năng, vài sợi dừa tươi nạo, 1 ít đường. Cầu kì hơn chút sẽ có thêm vài hạt sen tươi cũng đang vào mùa. Sau đó sơ chế:

• Lá dứa mua về rửa sạch, cắt khúc hoặc buộc gọn thành một bó.

• Bột sắn hoặc bột năng hòa tan cùng với đường và nước lạnh.

• Hạt sen (nếu có) bỏ tâm, luộc sơ rồi đổ nước đi. Nếu hạt sen khô cần luộc kĩ hơn một chút.

Cách làm món chè cốm lá dứa

Bước 1: Bắc nồi nước lên bếp, lượng nước tùy thuộc vào lượng cốm bạn đã chuẩn bị; cho lá dứa, hạt sen vào nấu cùng.

Bước 2: Sau khi hạt sen đã chín nhừ thì bỏ lá dứa ra, cho hỗn hợp bột sắn hoặc bột năng đã hòa cùng với đường vào, đảo đều để tạo độ sánh.

Bước 3: Quan sát thấy nồi nước trong trở lại là bột đã chín, cho cốm vào đảo đều cho đến khi hạt cốm hơi bung nở thì tắt bếp.

Bước 4: Đợi nguội, múc ra bát, rắc thêm chút dừa nạo sợi rồi thưởng thức.

Cách thưởng thức món chè cốm lá dứa

Chè cốm lá dứa có thể ăn nóng hoặc ăn lạnh đều ngon. Chớm vào thu, thời tiết vẫn còn vương vấn cái nóng của mùa hè thì một bát chè cốm lá dứa lạnh giúp bạn giải khát. Còn khi cuối thu, trời se lạnh, một bát chè cốm nóng lúc xế chiều sẽ làm ấm cái bụng đói của bạn. 

Các biến thể của món chè cốm lá dứa

Chè cốm lá dứa nước cốt dừa

Nguyên liệu làm chè cốm lá dứa nước cốt dừa

• Cốm tươi (nếu không có có thể dùng cốm khô ngâm mềm)

• Lá dứa (lá nếp) để tạo màu xanh và mùi thơm tự nhiên

• Nước cốt dừa

• Đường phèn hoặc đường cát

• Bột năng hoặc bột sắn dây (tạo độ sánh)

• Vừng rang, lạc rang, dừa nạo sợi (tùy khẩu vị)

Cách làm chè cốm lá dứa nước cốt dừa

Bước 1: Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ, xay nhuyễn với ít nước rồi lọc lấy nước cốt.

Bước 2: Nấu chè cốm

• Cho nước lá dứa vào nồi, thêm đường, đun sôi.

• Hòa tan bột năng hoặc bột sắn dây với chút nước, cho vào nồi khuấy đều đến khi hơi sánh.

• Thả cốm vào, khuấy nhẹ để cốm nở đều, không bị nát.

Bước 3: Nấu nước cốt dừa ở một nồi riêng

Cho nước cốt dừa vào nồi, thêm chút đường và bột năng hòa tan, khuấy đều cho hơi sánh.

Thưởng thức chè cốm lá dứa nước cốt dừa

 Múc chè cốm ra chén, chan nước cốt dừa lên, rắc thêm lạc rang, vừng rang và dừa nạo sợi tùy thích.

Chè cốm lá dứa đậu xanh

Chè cốm lá dứa đậu xanh là một biến tấu rất ngon miệng của món chè cốm, kết hợp mùi thơm của lá dứa, vị dẻo bùi của cốm và vị ngọt béo của đậu xanh. Đây là món chè vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng.

Nguyên liệu làm chè cốm lá dứa đậu xanh

• Cốm tươi: 200g (hoặc cốm khô ngâm nở mềm)

• Đậu xanh đã cà vỏ: 150g - Nên dùng đậu xanh đã cà vỏ để lên màu cho đẹp

• Lá dứa (lá nếp): 5–6 lá

• Đường cát hoặc đường phèn: 120–150g (tùy khẩu vị)

• Bột năng hoặc bột sắn dây: 3 thìa canh (tạo độ sánh)

• Nước cốt dừa: 200ml 

Cách nấu chè cốm lá dứa đậu xanh

Bước 1: Đậu xanh ngâm 2–3 giờ cho mềm, sau đó đem hấp cho mềm nhừ nhưng vẫn giữ nguyên hạt

Bước 2: Rửa sạch lá dứa, cắt khúc, xay với 200ml nước rồi lọc lấy nước cốt xanh.

Bước 3: Đun 500ml nước và nước lá dứa đã lọc. Khi sôi, cho đường vào khuấy tan.

Bước 4: Cho bột năng hoặc bột sắn hòa loãng với ít nước lạnh vào, khuấy đều đến khi hơi sánh.

Bước 5: Cho đậu xanh đã hấp chín cùng cốm vào, đảo nhẹ tay cho cốm chín tới và dẻo, tránh khuấy mạnh làm nát cốm.

Bước 6: Trong lúc đợi chè cốm nguội, nấu nước cốt dừa với chút đường và một ít bột năng cho sánh rồi bắc ra và thưởng thức.

Thưởng thức chè cốm lá dứa đậu xanh

Múc chè ra chén, rưới nước cốt dừa lên trên, có thể thêm lạc rang, vừng rang, dừa khô hoặc dừa nạo sợi thậm chí là cả trân châu để tăng hương vị.

Bí kíp giúp món chè cốm lá dứa vừa thơm, lên màu đẹp

Nguyên liệu chính giúp món chè cốm lá dứa vừa thơm, lại có màu đẹp là lá dứa. Tuy nhiên, do không sử dụng màu thực phẩm nên nhiều khi chúng ta thấy màu xanh hơi nhạt, không đẹp mắt. Phố Xưa mách bạn bí quyết để thu được lá dứa đậm màu nhất có thể 

Sau khi xay và lọc nước cốt lá dứa, lấy nước cốt để lắng ít nhất 30 phút, bỏ phần nước trong bên trên, lấy phần nước xanh bên dưới là bạn sẽ được thành phẩm đậm màu hơn. Bạn có thể tăng số lượng lá dứa để được màu đẹp hơn nhé!

Tuy nhiên, một nhược điểm là nếu sử dụng quá nhiều lá dứa sẽ khiến món chè của bạn hơi đắng. Vì vậy hãy cân nhắc để sử dụng lượng lá dứa cho thích hợp nhé! Làm nhiều bạn sẽ thành chuyên gia thôi! 

Chè cốm lá dứa là sự hòa quyện tinh tế giữa hương cốm dẻo thơm và mùi lá dứa ngọt ngào, mang đến trải nghiệm ẩm thực nhẹ nhàng nhưng đầy hấp dẫn. Chúc bạn thành công với công thức mà Phố Xưa chia sẻ nhé!