Chả Cốm Chay – Món Ngon Thanh Đạm Hà Nội Năm 2026

Nguyên liệu cần có làm chả cốm chay

• Cốm tươi: Khoảng 100 gram – chọn loại cốm non, màu xanh nhẹ, hương thơm tự nhiên. Nếu không có bạn có thể tìm mua cốm khô, tốt nhất nên chọn loại cốm non sấy khô.

• Đậu xanh đã đãi vỏ: Khoảng 70 gram.

• Nấm hương khô: 50 gram (hoặc có thể thay bằng nấm rơm, nấm đùi gà nếu thích).

• Hành khô, hành lá: Để tạo hương. Nếu kiêng ngũ vị tân, có thể đổi sang hành boa rô hoặc không sử dụng.

• Gia vị chay: Muối, nước mắm chay, hạt nêm chay, tiêu, có thể thêm ớt bột nếu bạn thích vị cay nhẹ.

• Bột năng hoặc bột bắp: Khoảng 15-20 gram để hỗn hợp dễ tạo hình và giữ được khi chiên.

Các bước làm chả cốm chay đơn giản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nếu sử dụng cốm tươi chỉ cần nhặt sạch sạn hoặc vỏ trấu nếu có. Nếu sử dụng cốm khô, bạn có thể ngâm trong nước khoảng 5 - 10 phút để mềm hơn rồi vớt ra để ráo.

Đậu xanh đãi vỏ, ngâm trước 1 - 3 tiếng cho mềm, rồi nấu nhừ ở lửa nhỏ với chút nước và muối. Bạn cũng có thể sử dụng đậu xanh đã tách vỏ giúp tiết kiệm thời gian và màu chả được đẹp hơn. Sau đó đem nghiền nhuyễn đậu xanh đã nấu chín.

Nấm hương ngâm trong nước nóng khoảng 20 phút cho nở rồi rửa sạch, vắt ráo và băm nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn rồi phi vàng để tạo lớp hành thơm; hành lá thái nhỏ.

Bước 2: Trộn hỗn hợp chả

Trộn tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào trong một tô lớn. Trộn đều tay cho hỗn hợp dẻo, mịn, đủ độ kết dính để dễ tạo hình sau này. Lưu ý nên để lại một phần cốm để áo bên ngoài chả, khi ăn sẽ giòn ngon hơn.

Bước 3: Tạo hình chả cốm

Thoa chút dầu ăn lên tay để khi tạo hình không bị dính. Vo từng viên hoặc tạo miếng dẹt tùy thích, rồi áo một lớp cốm nguyên hạt lên bề mặt chả cốm chay để khi chiên lên có độ giòn và đẹp mắt.

Bước 4: Chiên chả cốm chay

Đun nóng chảo với lượng dầu ăn vừa đủ để ngập miếng chả hoặc sử dụng nồi chiên không dầu nếu thích phương pháp ít dầu. Chiên ở lửa vừa, lật miếng chả thường xuyên để cả hai mặt vàng giòn đều. Khi chả có màu vàng ươm và giòn rụm, vớt ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Bước 5: Thưởng thức

Trình bày trên đĩa, rắc chút rau thơm (húng quế, xà lách) để món ăn thêm bắt mắt. Chả cốm chay ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể chấm cùng nước mắm chay chua ngọt, tương cà, tương ớt hoặc dùng kèm với cơm trắng, bún hoặc bánh cuốn.

Mẹo khi làm chả cốm chay

Để làm món chả cốm chay không khó, tuy nhiên để có món chay ngon đúng điệu, bạn cần lưu ý một số bí quyết sau:

• Chọn cốm thật ngon: Cốm tươi nên xanh nhẹ, mùi thơm dịu, hạt đều, không bị cứng hoặc khô quá – điều này giúp chả cốm có độ giòn và mùi thơm đặc trưng. Không nên mua cốm có màu xanh thẫm dễ bị nhuộm phẩm màu.

• Nếu muốn chả cốm chay có độ giòn cao hơn và kết dính tốt hơn nên chọn bột năng thay cho bột bắp.

• Nên nặn miếng chả cốm có độ dày khoảng 1.5 - 2cm để dễ chín bên trong, giòn bên ngoài kết hợp với điều chỉnh lửa vừa phải, bạn sẽ được miếng chả cốm giòn ngon như ý.

• Nếu sử dụng nồi chiên không dầu, hãy phết một lớp dầu ăn mỏng lên miếng chả, làm nóng nồi chiên không dầu trước khi chiên. Nhiệt độ chiên chả cốm thường là 180°C trong vòng khoảng 15 phút và chia làm hai lần chiên. Tuy nhiên thông số này còn tùy thuộc vào mỗi nồi chiên, bạn cần làm vài lần để rút ra kinh nghiệm với chiếc nồi chiên của gia đình.

• Tùy khẩu vị bạn có thể gia giảm các nguyên liệu hoặc biến tấu theo sự sáng tạo của mình, có thể thêm đậu phụ, khoai tây, khoai môn tùy thích. Cũng có thể thêm một chút hành tây thái nhỏ, một chút ngô, hoặc hạt sen để tạo biến thể cho món chay hấp dẫn hơn.

Cách bảo quản chả cốm chay

Cốm non và các thành phần chay thường rất nhạy với nhiệt độ, độ ẩm và không khí, nhất là ở nơi có thời tiết thất thường như nước ta. Nếu để ngoài quá lâu, món có thể mất mùi thơm, bị khô, ỉu hoặc thậm chí bị vi sinh vật tác động. Dưới đây là cách bảo quản chả cốm chay mà bạn cần nhớ:

Bảo quản chả cốm chay ở nhiệt độ phòng

Chả cốm chay sau khi làm xong có thể để ngoài, dùng hộp đậy kín được khoảng 6 - 8 tiếng. Tuy nhiên hãy nhớ rằng nên dùng ngay sau khi vừa chế biến, để càng lâu càng rủi ro.

Bảo quản chả cốm chay ở ngăn mát tủ lạnh

Trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh, bạn nên chiên sơ chả cốm chay rồi để nguội, khi nào ăn đem ra chiên lại một lần nữa là được. Sử dụng hộp hoặc túi zip đóng kín, bạn có thể giữ chúng khoảng 2 - 3 ngày. Tốt nhất vẫn nên ăn sớm mới ngon.

Bảo quản chả cốm chay ở ngăn đông tủ lạnh

Vẫn cần chiên sơ và đóng gói kín, bạn có thể để chúng trong ngăn đông khoảng 1 tuần. Nếu hút chân không cẩn thận có thể để lâu hơn. Khi đặt vào ngăn đông nên xếp phẳng, không chồng quá nhiều miếng, tránh bị dính hoặc mất hình dạng khi rã đông.

Khi ăn nên rã đông trong ngăn mát tủ lạnh trước khoảng 4-6 giờ để giữ kết cấu và hương vị tốt hơn. Tránh rã đông bằng nước nóng hoặc để ngoài phòng lâu vì tạo điều kiện vi khuẩn phát triển và làm món bị nhão, mất ngon.

Cốm tươi Phố Xưa

Nơi bán cốm ngon làm chả cốm chay

Nếu bạn muốn món chả cốm chay thơm nức, giòn tan mà vẫn đậm hồn Việt, hãy bắt đầu từ những hạt cốm ngon. Chỉ khi mua được cốm ngon bạn mới cảm nhận được thế nào là mùi hương mùa thu gói lại trong từng miếng chả. Một trong những địa chỉ bán cốm ngon phải kể đến chính là Phố Xưa:

Cốm ngon, sạch, an toàn vệ sinh thực phẩm

Cốm của chúng tôi chỉ làm từ nếp non, không hương liệu, không phẩm màu, không chất bảo quản. Chỉ có đôi tay lành nghề của nghệ nhân làng cốm Mễ Trì. Phố Xưa trực tiếp sản xuất, không phải đi nhập lại nên bạn sẽ được mua tận gốc, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Đa dạng các đặc sản Hà Nội

Bên cạnh cốm tươi xuất hiện theo mùa vụ, chúng tôi cũng có sấy khô cốm non phục vụ khách hàng ngay cả khi không phải chính vụ hoặc khách muốn cầm đi xa, sử dụng dài ngày. Ngoài ra chúng tôi cũng có bán các đặc sản Hà Nội khác như bánh cốm, xôi cốm, cốm xào,... giúp bạn có đa dạng sự lựa chọn mà không phải tìm kiếm khắp Hà Nội.

Cốm non sấy khô Phố Xưa

Đóng gói tinh tế

Cốm tươi Phố Xưa được đóng gói cẩn thận trong những lớp lá, đảm bảo sự tươi ngon khi tới tay khách hàng, giúp bạn cảm nhận được trọn vẹn mùa thu Hà Nội. Các sản phẩm của Phố Xưa đều có bao bì sang trọng, khách hàng có thể cầm đi xa, đem biếu tặng mà không cần phải lo lắng.

Nơi bán cốm uy tín, chuyên nghiệp

Mua cốm tại Phố Xưa, bạn không chỉ mua được cốm chất lượng mà còn được sự tư vấn tận tâm nhiệt tình từ nhân viên của chúng tôi, từ cách bảo quản, cách sử dụng đến những công thức làm các món ngon từ cốm. Hãy thử một lần liên hệ với Phố Xưa nhé, chúng tôi tự tin sẽ đem lại sự hài lòng cho bạn!

Mọi thông tin chi tiết quý khách hàng vui lòng liên hệ

CỐM PHỐ XƯA - ĐẶC SẢN HÀ NỘI

Hotline: 0939 097 686

Email: comphoxua@gmail.com

Địa chỉ: Số 34 ngõ 73 Mễ Trì Thượng, Làng Cốm Mễ Trì, Q.Nam Từ Liêm, Hà Nội

Rất hân hạnh được phục vụ quý khách!