Cách rang cốm – Giòn thơm, ngọt bùi, giữ trọn hương vị

Rang cốm là một cách biến tấu thú vị giúp hạt cốm trở nên giòn rụm, thơm lừng và có thể bảo quản được lâu hơn. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể rang cốm mộc hoặc rang cùng đường để tạo thành món cốm rang đường ngọt bùi, hấp dẫn.

Cách rang cốm xanh

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cốm tươi hoặc cốm khô: 300g

• Đường cát trắng hoặc đường nâu: 2 - 3 thìa canh (tùy khẩu vị)

• Chảo và đũa dài để rang

Cách rang cốm mộc (không đường)

Bước 1: Làm nóng chảo

Đặt chảo lên bếp ở lửa vừa. Lưu ý quan trọng là cách rang cốm xanh này không cần cho dầu ăn hay mỡ, cũng không kén chọn chảo có chống dính hay không. Bạn có thể chọn một chiếc chảo dày một chút để dễ rang cốm hơn (chảo đáy mỏng quá nếu không khéo sẽ dễ làm cháy cốm). Chúng ta sẽ rang khô để giữ được hương vị nguyên bản và độ giòn của cốm.

Bước 2: Cho cốm vào rang

Đợi chảo nóng thì cho cốm vào đảo liên tục và đều tay để hạt cốm khô, giòn mà không bị cháy:

• Cho cốm vào chảo với một lớp mỏng vừa phải, không nên cho quá dày để cốm được rang giòn đều.

• Dùng đũa đảo liên tục và đều tay để tránh cốm bị cháy xém. Công đoạn này đòi hỏi sự kiên nhẫn.

• Rang đến khi nào bạn thấy cốm khô lại, hạt nở phồng lên, chuyển sang màu xanh vàng nhạt đẹp mắt và dậy mùi thơm bùi bùi thì tắt bếp. Quá trình này thường mất khoảng 3-5 phút tùy vào việc bạn dùng cốm tươi hay cốm khô.

Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức

Đổ cốm ra một chiếc đĩa rộng hoặc rổ cho nguội hẳn. Cốm sẽ giòn hơn khi nguội là có thể thưởng thức. Sau khi nguội, bảo quản cốm rang trong lọ thủy tinh có nắp đậy kín để giữ độ giòn. Đây là món ăn vặt khá hấp dẫn lại không chứa đường, tốt cho sức khỏe.

Cốm rang giòn Phố Xưa

Cách rang cốm với đường

Bước 1: Rang cốm xanh

Cũng giống như cách rang cốm mộc, nếu thích ăn ngọt hơn bạn sẽ cần cho thêm chút đường, nhưng trước tiên hãy biến cốm tươi hoặc cốm non sấy khô thành cốm rang mộc trước đã nhé!

Bước 2: Nấu nước đường

Cho 2 - 3 thìa canh đường và 2 - 3 muỗng canh nước vào chảo, đun lửa vừa đến khi đường tan và hơi keo lại. Lưu ý không cần đợi cho đến khi nước đường chuyển màu cánh gián, chỉ cần đường hơi keo lại hoặc có dấu hiệu đổi màu là phải cho cốm vào ngay.

Bước 3: Áo đường vào cốm

Nhanh tay cho phần hết cốm đã rang giòn vào chảo đường. Đảo thật nhanh và đều tay để các sợi đường kéo thành tơ và bám đều lên từng hạt cốm. Bạn sẽ thấy cốm kết dính lại với nhau một cách rất đẹp mắt.

Bước 4: Hoàn thành và định hình

Khi thấy cốm đã được áo đường đều, lập tức đổ hỗn hợp ra một mặt phẳng như mâm hoặc khay đã được lót giấy nến để chống dính. Dùng muỗng hoặc tay (cẩn thận kẻo nóng) tách và dàn mỏng cốm ra cho nguội nhanh. Sau khi cốm đã nguội, bạn có thể cắt thành miếng tùy thích hoặc bóp cho cốm rời ra từng hạt rồi cho vào lọ, túi bịt kín ăn dần, không cần để tủ lạnh.

Cách rang cốm xanh bằng nồi chiên không dầu

Bước 1: Làm nóng nồi chiên không dầu

Làm nóng nồi chiên ở mức 120° trong vòng 3 phút.

Bước 2: Rang cốm

• Dàn cốm thành một lớp thật mỏng và đều trong khay giỏ nồi chiên. Không nên xếp cốm quá dày để hơi nóng lưu thông tốt, cốm mới giòn đều.

• Rang ở nhiệt độ 140°C trong 5 phút.

• Kiểm tra, lắc đều khay hoặc dùng đũa đảo để xem các hạt cốm đã nở bung hay chưa.

• Nếu chưa, tiếp tục rang ở 140°C thêm 3 phút nữa hoặc cho đến khi cốm chuyển màu vàng giòn, phồng và dậy mùi thơm.

Bước 3: Hoàn thành

• Lấy cốm ra và để nguội hoàn toàn trên một cái đĩa hoặc khay. Cốm sẽ giòn hơn khi nguội.

• Bảo quản trong lọ, hộp kín khí để giữ độ giòn.

Lưu ý, cốm Hà Nội khá nhanh phồng, nên cần chú ý thời gian và nhiệt độ kẻo cháy nhé! Tốt nhất nên làm thử một ít trước để kiểm tra độ nóng của nồi chiên, bởi mỗi nồi chiên lại được thiết kế khác nhau.

Với nồi chiên không dầu, chúng ta chỉ làm được cốm rang mộc, nếu bạn muốn tìm cách làm món cốm rang với đường, sau khi rang cốm bằng nồi chiên không dầu, vẫn cần đổ vào chảo nước đường đảo đều tay nhé!

Cốm rang giòn Phố Xưa

Cách rang cốm dẹp

Bạn có thể rang cốm dẹp giống như cách rang cốm xanh mà chúng tôi đã giới thiệu ở trên. Sau đây, chúng tôi giới thiệu thêm một cách rang cốm dẹp mà người miền Tây thường ăn.

Nguyên liệu rang cốm dẹp

• Cốm dẹp: 0.5kg

• Đường: 2 - 3 muỗng canh

• Dầu ăn: 2 thìa canh

Cách rang cốm dẹp

Bước 1: Rang cốm dẹp

Tương tự như rang cốm xanh, bạn cho cốm vào chảo đã nóng, đảo đều tay cho tới khi thấy hạt cốm phồng lên thì tắt bếp.

Bước 2: Thêm dầu ăn

Sau khi tắt bếp nhưng cốm và chảo vẫn còn nóng, cho 1 - 2 muỗng canh dầu ăn và đảo đều sao cho dầu ăn bám đều ở tất cả các hạt cốm. Phải có dầu ăn bởi đây chính là thứ kết dính đường và cốm.

Bước 3: Thêm đường

Tiếp tục cho đường vào và đảo đều. Món này không cần quá nhiều đường bởi chúng sẽ át vị nguyên bản của cốm dẹp. 

Bước 4: Cốm dẹp rim đường

Bật bếp trở lại với lửa nhỏ, đảo đều tay cho tới khi thấy đường chảy ra hết là được. Cho ra đĩa, đợi nguội là có thể thưởng thức hoặc cho vào lọ đậy kín ăn dần.

Cách rang cốm mặn

Nguyên liệu làm cốm rang mặn

Cùng gọi là cách rang cốm, nhưng khi rang cốm mặn, người ta thường không sử dụng cốm Hà Nội hay cốm dẹp, bởi các gia vị mặn sẽ lấn át hương vị nguyên bản của cốm. Nguyên liệu rang cốm mặn sẽ là:

• Cơm nguội phơi 1 nắng

• Dầu ăn

• Đường, nước nắm, hành tỏi, ớt

Cách rang cốm mặn

Bước 1: Làm cốm cơm nguội

Cho một lượng dầu lớn vào chảo, đun cho đến khi dầu sôi lăn tăn thì cho cơm đã phơi một nắng vào, đảo nhẹ tay cho đến khi hạt cơm phồng, nổi lên trên mặt dầu thì vớt ra khay có sẵn giấy nến cho thấm bớt dầu.

Bước 2: Làm sốt mặn ngọt

Hòa tan đường, nước mắm, nước lọc theo khẩu vị gia đình, cho hành tỏi ớt băm nhỏ vào hỗn hợp này rồi đổ chúng vào chảo, đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp keo lại thì nhanh tay cho cốm cơm nguội vào.

Bước 3: Cốm mặn

Đảo đều tay cho cốm cơm nguội bám đều vào sốt mặn ngọt thì tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

Cho cốm ra đĩa và nhâm nhi. Món này làm đồ ăn vặt hoặc thay cơm đều được.

Nơi bán cốm rang ngon

Cốm rang có thể ăn trực tiếp như món ăn vặt, rắc lên sữa chua, kem hoặc chè để tăng hương vị hoặc làm topping cho các món tráng miệng hiện đại đều rất ngon. Nếu không có thời gian làm món ăn này, bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng chuyên bán cốm như Phố Xưa.

Cửa hàng của chúng tôi không chỉ bán cốm rang, mà còn chuyên sản xuất cốm non lá me, các sản phẩm từ cốm như bánh cốm, bánh chả, bánh trung thu cốm, xôi cốm, cốm xào, chả cốm, xúc xích cốm, sữa chua cốm, bánh mochi cốm, xu xê cốm,... cùng các đặc sản Hà Nội khác.

Chúng tôi cam kết các sản phẩm của mình không chỉ ngon mà còn sạch, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, không sử dụng chất bảo quản, đóng gói cẩn thận, bao bì sang trọng.

Mọi thông tin chi tiết quý khác hàng vui lòng liên hệ:

CỐM PHỐ XƯA - ĐẶC SẢN HÀ NỘI

Hotline: 0939 097 686

Email: comphoxua@gmail.com

Địa chỉ: Số 34 ngõ 73 Mễ Trì Thượng, Làng Cốm Mễ Trì, Q.Nam Từ Liêm, Hà Nội

Rất hân hạnh được phục vụ quý khách!