Cách ngâm rượu cốm vừa ngon lại đảm bảo an toàn tại nhà 2025!

Hoàng Sơn

Cách ngâm rượu cốm vừa ngon lại đảm bảo an toàn tại nhà 2025!

Kích thước chữ

Mặc định

Lớn

Siêu Lớn

Cách ngâm rượu cốm – Bí quyết giữ trọn hương lúa non

Nội dung bài viết

Các cách ngâm rượu cốm
Nguy cơ từ rượu cốm cần lưu ý
Nơi bán rượu cốm ngon

Các cách ngâm rượu cốm

Làm rượu cốm có rất nhiều cách, dưới đây là ba cách phổ biến có thể làm tại nhà để bạn tham khảo nhé:

Cách ngâm rượu cốm khô

Nguyên liệu

Cốm non sấy khô: Chọn loại hạt đều, thơm, không mốc.
Rượu nếp làm nền: Có độ cồn khoảng 38 - 40° (thường dùng rượu nếp trắng).
Dụng cụ: Chảo rang; bình hoặc chum ngâm bằng sành hoặc thủy tinh, sạch và khô (không nhiễm tạp chất).

Cách ngâm rượu cốm rang

Lấy 1/4 lượng cốm đã chuẩn bị rang trên chảo nhỏ lửa cho đến khi hạt cốm phồng lên là được, cốm vẫn giữ được màu xanh lục. Mục đích của việc này là để rượu lên màu đẹp và hạn chế độ "cương" của tinh bột. Phần cốm còn lại cũng cho lên chảo rang nhỏ lửa, nhưng rang kỹ hơn, cốm chuyển sang màu vàng úa và thơm mùi hương cốm.

Cho toàn bộ phần cốm rang vào bình ngâm rồi đổ rượu ngập cốm theo tỉ lệ 1:4 hoặc 1:5 tùy sở thích. Bạn cũng có thể thêm chút mật ong để rượu có hương vụ thú vị hơn. Đậy kín nắp và để ở nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời. Cách ngâm rượu cốm này chỉ mất khoảng một tuần là bạn có thể thưởng thức. Rượu thành phẩm có màu vàng đẹp mắt, không bị đục, mùi thơm vị ngọt dễ uống.

cách ngâm rượu cốm

Ngâm rượu cốm bằng cốm non sấy khô

Cách làm rượu cái từ cốm

Rượu cái hay còn gọi là cơm rượu - Đây là món ăn chúng ta hay bắt gặp vào dịp Tết Đoan ngọ. Cơm rượu làm từ cốm là một biến tấu thú vị của món ăn này mà ít người biết đến.

Nguyên liệu làm rượu cái từ cốm

Cốm ngon: Bạn có thể chọn cốm tươi hoặc cốm khô đều được. Cốm tươi chọn loại mới làm. Cốm khô chọn loại hạt đều, thơm, không mốc.
Men rượu: loại dùng để nấu hoặc ngâm rượu truyền thống, có thể men thuốc bắc hoặc men ngọt.
Bình, chum, vại ngâm: Bằng sành hoặc thủy tinh, sạch và khô.
Dụng cụ: Nồi hấp cốm, rổ để tránh bị nhão, nhiệt kế (nếu có) để kiểm soát nhiệt độ khi lên men, tấm vải to sạch.

Cách làm rượu cái từ cốm

Bước 1: Sơ chế cốm

Nếu sử dụng cốm non sấy khô, bạn cần ngâm nước khoảng 3 - 5 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo. Nếu sử dụng cốm tươi thì bỏ qua bước này.

Bước 2: Đồ cốm

Hấp cốm như hấp gạo nếp thông thường, tuy nhiên cốm có tính chất dẻo mềm hơn gạo nếp nên thời gian hấp ngắn hơn, chỉ khoảng 5 phút. Bạn cần kiểm tra liên tục khi hấp để đảm bảo cốm không bị quá khô hay quá nhão. Sau khi cốm đạt, dàn mỏng và để nguội đến khoảng 35 - 38 °C (có thể sử dụng nhiệt kế để đo hoặc cảm giác ấm tay như nước tắm là được) để chuẩn bị phối trộn với men.

Bước 3: Trộn men

Giã nhỏ men nếu ở dạng viên, rắc đều lên cốm khi cốm ấm. Cho hỗn hợp cốm và men vào bình hoặc chum vại, ém nhẹ, đậy hờ miệng nắp để có chút không khí cho quá trình lên men. Bạn có thể sử dụng một chiếc khăn sạch để đậy lên cho sạch nhé.

Bước 4: Thành phẩm và thưởng thức

Sẽ mất khoảng 3 - 7 ngày tùy thời tiết để rượu cốm lên men. Khi đó, bạn lọc lấy dịch rượu chảy ra. Rượru cốm này có màu xanh đục, uống rất ngọt và thơm mùi cốm. Phần cốm cũng có thể ăn được với hương vị giống như dịch cốm. Tuy nhiên cần lưu ý không nên ăn hoặc uống nhiều rượu cốm này khi đói, rất dễ say.

cách ngâm rượu cốm Cốm tươi làm rượu cốm sữa

Cách ngâm rượu cốm sữa

Cách ngâm rượu cốm sữa cũng cần làm bước đầu giống như làm cơm rượu cốm. Nhưng sau khi có thành phẩm cơm rượu cốm, bạn cần chuẩn bị thêm rượu nền để ủ phần cơm rượu cốm này thêm ba tháng trước khi uống. Tỷ lệ tham khảo là 4kg cốm ngâm với 20l rượu nếp 40°.

Để bình rượu ở nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời. Thành phẩm mà bạn thu được sẽ có màu xanh đục, uống ngọt, êm và có hương cốm nồng nàn.

Nguy cơ từ rượu cốm cần lưu ý

Nguy cơ nhiễm khuẩn, nhiễm độc tố từ nấm mốc

Dụng cụ trong quá trình ngâm rượu không được tiệt trùng kỹ sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn, nấm mốc có hại phát triển. Nếu hỗn hợp lên men có mùi chua khắm, mốc đen, xanh... đó là dấu hiệu của nhiễm khuẩn. Các loại nấm mốc này có thể sản sinh ra aflatoxin - một chất độc gây hại cho gan và có nguy cơ gây ung thư.

Vì vậy, nếu thấy mẻ ngâm của mình có màu lạ, mùi chua bạn hãy bỏ ngay, không cần nếm thử. Trước khi làm nhớ khử trùng tất cả dụng cụ bằng nước sôi hoặc hấp trước khi sử dụng nhé.

Tác hại chung của đồ uống có cồn

Dù là rượu cốm thơm ngon, nó vẫn mang tất cả các tác hại của rượu bia:

Gây hại cho gan: Gan nhiễm mỡ, viêm gan, xơ gan.
Tăng huyết áp, tổn thương tim mạch.
Tăng nguy cơ ung thư: Khoang miệng, vòm họng, thực quản, gan, vú...
Ảnh hưởng thần kinh: Gây nghiện, suy giảm trí nhớ, tổn thương hệ thần kinh.

Nguy cơ ngộ độc rượu

Trong môi trường lên men tự nhiên, ngoài ethanol rượu uống được, vẫn có một lượng nhỏ methanol và các rượu bậc cao khác cũng có thể được sản sinh, ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Ngoài ra, nếu bạn mua phải men rượu kém chất lượng, không rõ nguồn gốc có thể chứa các tạp chất hoặc vi sinh vật rất dễ tạo ra nhiều độc tố khi làm rượu ngâm cốm.

Vì vậy, nếu tự làm, bạn cần phải đảm bảo vệ sinh và sử dụng men rượu chất lượng từ các cơ sở uy tín. Nếu mua rượu, chỉ nên mua sản phẩm từ các thương hiệu, cơ sở sản xuất có giấy phép đầy đủ.

cách ngâm rượu cốm

Rượu cốm Phố Xưa

Nơi bán rượu cốm ngon

Nếu bạn đang tìm kiếm nơi bán rượu cốm ngon để làm quà biếu hay nhâm nhi cùng người thân, gia đình thì rượu cốm của Phố Xưa chính là một địa chỉ uy tín!

Rượu cốm hương vị thuần khiết

Phố Xưa hiểu rằng, cách ngâm rượu cốm không khó nhưng phải tỉ mỉ và chuẩn xác đến từng hạt cốm. Chúng tôi phải chọn lọc chỉ sử dụng cốm tươi ngon nhất do xưởng tự sản xuất, không giống nhiều cơ sở phải nhập cốm về làm, giúp giữ trọn hương thơm dìu dịu và vị ngọt thanh đặc trưng.

Tuân thủ nghiêm ngặt quy trình ủ men và ngâm rượu truyền thống là cách mà Phố Xưa tạo nên hương vị rượu cốm êm, ngọt, thơm nồng mà không hề gắt, khác biệt hoàn toàn với các sản phẩm công nghiệp. Chúng tôi cam kết:

KHÔNG chất bảo quản, KHÔNG phẩm màu, KHÔNG hương liệu nhân tạo.
Quy trình vệ sinh khép kín: Tất cả dụng cụ đều được khử trùng, đảm bảo mẻ rượu nào cũng sạch sẽ và an toàn.
Cam kết minh bạch về nguồn gốc nguyên liệu.

Sự tinh tế trong từng khâu chế biến

Rượu cốm của Phố Xưa là sự kết hợp hoàn hảo giữa cổ điển và hiện đại khi ủ trong chum sành, giúp rượu thở một cách tự nhiên, cho hương vị tròn trịa và sâu hơn. Mỗi mẻ rượu đều được ủ ít nhất 3 - 6 tháng để các tinh chất cốm hòa quyện hoàn toàn với rượu nền, tạo nên màu xanh ngọc tuyệt đẹp và vị êm ái khó cưỡng.

Món quà tặng ý nghĩa

Rượu cốm không chỉ để uống, mà còn là một món quà biếu sang trọng khi được chúng tôi đóng gói tới tay khách hàng trong chai thủy tinh sang trọng, hộp quà tặng tinh tế. Món quà này thể hiện được sự trân trọng và gu thưởng thức tinh tế. Bạn chỉ cần nhấp một chén nhỏ khai vị, dùng cùng các món ăn truyền thống hoặc đơn giản là nhâm nhi cuối ngày là đủ giúp tinh thần thư thái, sảng khoái.