Cách Làm Sữa Chua Cốm Ngon Mát Lành Chuẩn Vị 2025

Nguyên liệu làm sữa chua cốm

Trong cách làm sữa chua cốm, chúng ta sẽ tách ra hai phần là làm sữa chua và chế biến cốm. Vì vậy, Phố Xưa sẽ tách ra làm hai phần để bạn có thể tiện theo dõi, hoặc muốn nhanh hơn, bạn có thể mua sữa chua ngoài hàng, xử lý phần cốm là có thể ăn được.

Nguyên liệu làm sữa chua

• 1 lít sữa tươi không đường

• 1 hộp sữa đặc (khoảng 380g, có thể giảm nếu muốn ít ngọt)

• 1 hộp sữa chua cái (làm men)

Nếu muốn làm sữa chua cốm dẻo, bạn cần chuẩn bị thêm:

• 20g bột gelatin (giúp sữa chua đông dẻo)

• 100ml nước ấm để ngâm gelatin

Lưu ý, còn rất nhiều công thức làm sữa chua với các nguyên liệu khác. Nhưng ở đây Phố Xưa chỉ giới thiệu những nguyên liệu dễ tìm nhất. Bạn có thể tham khảo thêm các công thức khác để có cách làm sữa chua cốm tối ưu nhất cho mình nhé!

Sữa chua cốm Phố Xưa

Nguyên liệu làm cốm ăn cùng sữa chua

• 200g cốm tươi (hoặc cốm non sấy khô ngâm mềm)

• 100g đường (gia giảm tùy khẩu vị)

• 1 lít nước

• 30g bột năng (hoặc bột sắn dây)

• 1 ống vani hoặc vài lá dứa (tạo hương thơm)

Cách làm sữa chua cốm xanh

Cách làm sữa chua

Bước 1: Nấu sữa

Đổ sữa tươi vào nồi, thêm sữa đặc, khuấy đều sau đó đun trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp ấm khoảng 40 - 45°C (ấm hơn nước tắm một chút, không để sôi) thì tắt bếp.

Bước 2: Pha men

Lấy hộp sữa chua cái ra khỏi tủ lạnh trước khi nấu sữa 1 - 2 giờ, đổ sữa chua vào hỗn hợp sữa đã nấu, khuấy đều nhẹ tay để men phân tán.

Bước 3: Xử lý gelatin

Nếu làm sữa chua dẻo, bạn phải thêm công đoạn này, còn nếu không bạn có thể bỏ qua nhé:

• Ngâm 20g gelatin với 100ml nước ấm, khuấy đều cho tan hết.

• Để khoảng 5–10 phút cho gelatin nở hoàn toàn rồi cho vào hỗn hợp sữa đã được làm ấm.

Bước 4: Ủ sữa chua 

• Rót hỗn hợp vào hũ thủy tinh nhỏ, đậy nắp kín.

• Xếp hũ vào nồi cơm điện, thùng xốp có nắp đậy hoặc máy làm sữa chua.

• Thêm nước ấm khoảng 40 - 45°C ngang thân hũ. Nếu sử dụng nồi cơm điện thì chọn nút giữ ấm. Nếu sử dụng máy làm sữa chua thì làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Nếu dùng thùng xốp thì đậy kín.

• Giữ nhiệt độ khoảng 40–45°C trong 6 - 8 tiếng cho đến khi sữa đông, có vị chua nhẹ.

Chế biến cốm trong sữa chua cốm

Bước 1: Sơ chế cốm

• Nếu là cốm tươi: Rửa nhanh bằng nước lạnh, để ráo.

• Nếu là cốm khô: Ngâm trong nước khoảng 5 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo.

Bước 2: Nấu nước chè cốm

• Đun 1 lít nước cùng lá dứa cho thơm.

• Khi nước sôi, bỏ lá dứa ra, cho đường vào khuấy tan.

Lưu ý, để màu chè cốm được xanh đẹp, bạn có thể xay lá dứa, lọc lấy nước cốt để nấu. Tuy nhiên không nên lạm dụng quá nhiều lá dứa sẽ khiến chè có vị hơi đắng.

Bước 3: Tạo độ sánh

• Hòa 30g bột năng hoặc bột sắn với 50ml nước cho tan đều.

• Đổ từ từ vào nồi nước đường đang sôi, khuấy liên tục cho đến khi nước có độ sánh vừa.

Bước 4: Nấu chè cốm

• Cho cốm đã chuẩn bị vào nồi, nấu lửa nhỏ khoảng 3 - 5 phút.

• Khuấy nhẹ tay, tránh làm nát cốm.

• Khi hạt cốm nổi lên và nở đều thì tắt bếp.

• Thêm vani để dậy mùi thơm.

Thưởng thức sữa chua cốm

Hãy đợi chè cốm nguội, múc một lớp chè khi này đã ngọt thanh, sánh nhẹ vào đáy cốc bằng khoảng 1/3 dung tích cốc rồi rót sữa chua lên trên, cho vào ngăn mát tủ lạnh, đợi mát là có thể thưởng thức. Món này ăn lạnh sẽ ngon hơn.

Bạn có thể dùng thìa trộn nhẹ nhàng phần sữa chua và chè cốm lại với nhau. Đảm bảo mỗi thìa đều có cả vị chua mát của sữa chua và vị ngọt bùi, thơm nồng của chè cốm. Cảm giác sánh của chè, độ dẻo dính của cốm hòa cùng độ sánh của sữa chua là tuyệt vời nhất. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể biến tấu bằng cách thêm vào đó:

• Một chút cốm tươi rắc lên trên để tăng thêm hương vị và độ giòn dẻo.

• Các loại trái cây cắt nhỏ như xoài, dâu tây, chuối.

• Các loại hạt như hạnh nhân, óc chó cắt nhỏ để tăng độ giòn và béo.

• Viên trân châu trắng để thêm sự vui miệng.

Sữa chua cốm có thể làm món tráng miệng sau bữa ăn, giúp kích thích tiêu hóa; cũng có thể làm bữa quà chiều mát lạnh, cung cấp thêm chút năng lượng hoặc làm món ăn vặt trong những ngày hè nóng bức.

Lưu ý, nếu không phải đem bán hoặc ăn ngay, bạn nên để tách phần chè cốm và sữa chua, khi nào ăn sẽ trộn chung. Làm như vậy sẽ giữ được hương vị của cả hai món, không sợ bị hỏng hoặc gây lãng phí nếu không ăn kịp.

Sữa chua cốm Phố Xưa

Cách làm sữa chua cốm cho bé ăn dặm

Nguyên liệu làm sữa chua cốm cho bé ăn dặm

Với các bé từ 7 - 8 tháng tuổi trở lên, bạn có thể cho bé thưởng thức món ăn mát lành này, vừa giúp bé tiêu hóa tốt, lại có thể cảm nhận được đa dạng các loại thức ăn. Món ăn này bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà với những nguyên liệu rất đơn giản sau:

• Một hộp sữa chua cái, thường là loại không đường hoặc ít đường

• Sữa bột - loại em bé đang dùng

• Cốm tươi

• Bột sắn dây

Cách làm sữa chua cốm cho bé ăn dặm

Cách làm sữa chua cho bé ăn dặm

Bước 1: Pha sữa bột

Pha sữa bột với nước ấm như bạn vẫn pha cho em bé uống bình thường, tuy nhiên lượng sữa bột cần gấp đôi. Ví dụ, sữa dành cho em bé của bạn cần pha với tỉ lệ 3 muỗng sữa cho 200ml nước ấm thì khi làm sữa chua bạn cần lấy 6 muỗng sữa hòa vào 200ml nước ấm.

Bước 2: Cấy men sữa chua

Bỏ sữa chua ra khỏi tủ lạnh 1 - 2 tiếng trước khi pha sữa bột. Với 200ml sữa bột đã pha chỉ cần cho 80ml sữa chua, khuấy nhẹ cho sữa chua tan đều. Rót vào hũ thủy tinh sạch, ráo nước.

Bước 3: Ủ sữa chua

Ủ sữa chua làm từ sữa bột tương tự cách ủ sữa chua thông thường Phố Xưa đã kể trên. Sau 6 tiếng, bạn có thể kiểm tra. Sữa chua đã đông, săn lại, khi nghiêng hũ không bị chảy là có thể lấy ra, đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh.

Cách chế biến cốm làm sữa chua cốm cho bé

Đây là đồ ăn cho bé ăn dặm nên Phố Xưa khuyến nghị bạn không sử dụng đường. Cách làm tương tự với cách làm chè cốm ở trên. Tuy nhiên bạn nên xử lý cốm bằng cách xay nhuyễn, dầm nát, cắt nhỏ tùy theo mức độ ăn thô của bé.

Cách chọn mua cốm xanh ngon

Chọn mua cốm xanh ngon chính là bước quan trọng trong cách làm sữa chua cốm thành công. Dưới đây là cách giúp bạn chọn được cốm tươi ngon:

Màu sắc cốm ngon

Cốm ngon có màu xanh ngọc hoặc xanh lá mạ non, tươi sáng, màu sắc đồng đều. Đây là màu của những hạt nếp cái hoa vàng non vừa đủ, chế biến kịp thời. Không chọn cốm xanh sẫm màu hoặc quá vàng úa.

Hương vị cốm ngon

Cốm ngon có mùi thơm đặc trưng, dịu nhẹ của nếp non, ngửi rất dễ chịu. Đây là dấu hiệu nhận biết rõ rệt nhất. Không chọn cốm có mùi lạ. Khi ăn thử, nếu là cốm ngon bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt dịu tự nhiên, bùi bùi và thơm mát của lúa non, để lại dư vị rất dễ chịu nơi đầu lưỡi.

Hạt cốm mềm, dẻo, có độ ẩm nhất định là cốm tươi mới. Khi bóp nhẹ, các hạt cốm kết dính vào nhau thành một khối dẻo mịn. Hạt cốm còn nguyên hạt, không bị nát vụn. Cách tốt nhất để mua được cốm ngon làm món sữa chua cốm là tìm được địa chỉ uy tín như Phố Xưa.

Cốm tươi Phố Xưa

Nơi bán sữa chua cốm

Nếu không có thời gian tìm cách làm sữa chua cốm, bạn hãy liên hệ Phố Xưa để mua được sữa chua cốm mới làm, ăn ngon, đảm bảo chất lượng nhất nhé. Sữa chua và cốm Mễ Trì của Phố Xưa, một bên mát lạnh, chua nhẹ; một bên dẻo thơm, ngọt thanh, tưởng chừng chẳng liên quan nhưng khi kết hợp lại tạo nên một món ăn vừa lạ vừa quen. Đây là món tráng miệng được nhiều người yêu thích, nhất là vào mùa thu – khi cốm Mễ Trì đang vào vụ.

CỐM PHỐ XƯA - ĐẶC SẢN HÀ NỘI

Hotline: 0939 097 686

Email: comphoxua@gmail.com

Địa chỉ: Số 34 ngõ 73 Mễ Trì Thượng, Làng Cốm Mễ Trì, Q.Nam Từ Liêm, Hà Nộ

Rất hân hạnh được phục vụ quý khách!

FAQ – Giải đáp nhanh

Có thể bảo quản sữa chua cốm không?
→ Nên ăn ngay sau khi chế biến. Nếu muốn để lâu, chỉ bảo quản cốm và sữa chua riêng, trộn trước khi ăn.

Dùng cốm khô làm sữa chua cốm có ngon không?
→ Vẫn ngon nếu cốm được ngâm đúng cách, nhưng sẽ kém dẻo và thơm hơn cốm tươi.

Có thể làm sữa chua cốm không đường không?
→ Hoàn toàn được, phù hợp với người ăn kiêng hoặc không thích vị ngọt gắt.

Lời kết – Hương thu trong từng thìa sữa chua

Cách làm sữa chua cốm không hề khó, quan trọng là bạn chọn được cốm ngon và sữa chua chất lượng. Món ăn này không chỉ giúp giải nhiệt, bổ dưỡng mà còn là cách để lưu giữ hương vị mùa thu Hà Nội trong từng thìa sữa chua mát lạnh. Phố Xưa chúc bạn thành công với món ăn này nhé!