Cách làm kem cốm Tràng Tiền tại nhà ngon chuẩn vị

Kem cốm Tràng Tiền – Biểu tượng ẩm thực Hà Nội

Lịch sử hình thành thương hiệu kem Tràng Tiền

Kem Tràng Tiền được thành lập vào năm 1958. Tên “Tràng Tiền” xuất phát từ địa điểm đầu tiên sản xuất và bán kem tại số 35 phố Tràng Tiền, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Chính vì vậy mà thương hiệu này còn được gắn với cái tên "Kem 35 Tràng Tiền".

Ban đầu, kem Tràng Tiền là một cơ sở mậu dịch quốc doanh ở thời kỳ bao cấp. Từ năm 1961 đến năm 1993, kem Tràng Tiền đã nghiên cứu và định hình công thức phù hợp khẩu vị người Hà Nội với loại kem không quá ngọt, không quá cứng; kem cốm phải thơm nhẹ; kem sôcôla hơi đắng; kem sữa mềm tan lưỡi.

Trước kia, kem chủ yếu được phục vụ tại chỗ. Sau này, sản phẩm được đóng hộp để khách mang về. Năm 2000, công ty tiến hành cổ phần hóa. Hơn chục năm sau, thương hiệu này trở thành công ty con của Tập đoàn Ocean Group và tiến hành một loạt cải cách trong kinh doanh.

Hiện nay, Kem Tràng Tiền phân phối trên quy mô toàn quốc qua hệ thống đại lý. Thương hiệu quá nổi tiếng và uy tín, nên trên thị trường hiện nay có rất nhiều hiện tượng hàng làm giả, nhái thương hiệu Kem Tràng Tiền.

Các vị kem Tràng Tiền

Kem Tràng Tiền nổi tiếng với nhiều loại hương vị khác nhau, từ những vị truyền thống cho đến những biến tấu mới lạ. Có thể kể đến như:

• Kem que: Sữa dừa, Sô cô la, Cốm, Đậu xanh, Vani, Trà xanh, Sầu riêng, Taro, Mơ

• Kem ốc quế: Dâu tây, Trà xanh, Sầu riêng, Taro, Vani, Ca cao, Cốm

• Kem mochi: Việt quất, Mơ, Cà phê, Vani, Dâu tây, Trà xanh

• Kem hộp 450g: Đậu xanh, Taro, Ca cao, Vani, Sữa dừa, Cốm

Để có trải nghiệm đậm chất đặc sản Hà Nội nhất, bạn nên thử các vị truyền thống như Cốm, Sữa dừa, hoặc Đậu xanh. Nếu ăn tại chỗ, bạn có thể yêu cầu kết hợp nhiều vị kem khác nhau trong một cốc hoặc ốc quế để khám phá những hương vị mới lạ.

Kem Tràng Tiền ở đâu?

Địa chỉ chính của Kem Tràng Tiền là số 35 Tràng Tiền, phường Cửa Nam, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Đây là cửa hàng đầu tiên và lớn nhất của thương hiệu này. Bạn có thể tìm cửa hàng gần nhất thông qua hệ thống bản đồ đại lý trên website chính thức của Tràng Tiền.

Điều gì làm nên sức hấp dẫn cho kem cốm Tràng Tiền

Hương vị thuần Việt đặc biệt

Vị kem được tạo nên từ cốm - một đặc sản mùa thu Hà Nội. Hương thơm dịu dàng, vị béo ngậy của kem hòa quyện với vị ngọt thanh, thơm mùi lá dứa và cốm Hà Nội tạo nên một trải nghiệm vị giác độc đáo, không lẫn vào đâu được.

Dù giữ nguyên những vị kem que cốm Tràng Tiền truyền thống, Tràng Tiền cũng mở rộng ra nhiều loại hình khác như kem cốm ốc quế, kem hộp vị cốm, kem mochi vị cốm để tiếp cận người trẻ và thị trường mới mà không đánh mất bản sắc.

Biểu tượng văn hóa

Kem cốm không chỉ là một món ăn, mà nó còn chứa đựng hương vị tuổi thơ và ký ức về Hà Nội trong nhiều thế hệ, được bố mẹ cho lên phố chơi, mua chua một chiếc kem cốm thơm ngon mát lạnh. Thưởng thức kem cốm giống như được nếm trọn "cái hồn" của đất và người Hà Nội.

Tọa lạc tại 35 Tràng Tiền ngay trung tâm Hà Nội, gần hồ Gươm, cửa hàng gốc của kem Tràng Tiền trở thành điểm du lịch, điểm “check-in” văn hóa. Người ta đến không chỉ để ăn kem, mà để “gặp lại” Hà Nội xưa. Danh tiếng “Kem Tràng Tiền since 1958” với hơn sáu thập kỷ tồn tại tạo ra độ tin cậy và cảm giác truyền thống, bảo chứng cho chất lượng qua thời gian.

Truyền thông và trải nghiệm đích thực

Dù không quảng cáo ồn ào, Kem Tràng Tiền đã xây dựng câu chuyện thương hiệu mạnh qua văn hóa, qua truyền miệng, qua những trải nghiệm thực tế: khách hàng xếp hàng, ăn kem ngay tại phố, cảm giác mát lạnh giữa lòng Hà Nội. Sự “đơn giản mà chân thành” chính là một phần chiến lược truyền thông không lời.

Với không gian mở, gần phố, vỉa hè, không cần bàn ghế sang trọng - đó là “chút mộc” làm cho việc ăn kem cốm nói riêng và các loại kem Tràng Tiền nói chung trở thành một hoạt động đô thị, một phần đi dạo Hà Nội.

Cách làm kem cốm Tràng Tiền tại nhà

Trước tiên, xin lưu ý rằng, đây chỉ là công thức mô phỏng hương vị, còn công thức gốc của Kem Tràng Tiền là một bí quyết được giữ kín.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ để làm kem cốm Tràng Tiền

Nguyên liệu chính để làm kem cốm Tràng Tiền bao gồm:

• Cốm non tươi: Tạo hương vị đặc trưng, thơm dẻo. Nên chọn cốm tươi, mềm để kem không bị gắt. Nếu không có bạn nên chọn cốm non sấy khô đem ngâm mềm trước khi sử dụng.

• Lòng đỏ trứng gà: Giúp kem có kết cấu mềm mịn, béo (khoảng 2-5 lòng đỏ).

• Sữa tươi/Sữa đặc: Làm base kem, tạo vị ngọt béo.

• Kem tươi (Whipping cream): Đánh bông tạo độ xốp, giảm cảm giác dăm đá.

• Nước cốt dừa: Tăng hương vị béo thơm đặc trưng.

• Đường: Tạo độ ngọt.

• Bột năng hoặc bột nếp hoặc gelatin: Chất ổn định, giúp kem kết dính, dẻo mịn.

• Vani: Tăng hương thơm.

• Dừa nạo sợi: Tùy thích

Lưu ý để món kem có hương vị chuẩn nhất như Kem Tràng Tiền thật, bí quyết nằm ở việc sử dụng cốm tươi từ các cơ sở nổi tiếng như cốm làng Vòng, cốm làng Mễ Trì - một nguyên liệu đặc trưng trong sản phẩm chính hãng. Nếu không biết chọn loại cốm nào để làm kem cốm, hãy liên hệ với Cốm Phố Xưa để được tư vấn miễn phí nhé!

Cốm tươi của Phố Xưa - Thích hợp làm kem cốm

Dụng cụ làm kem cốm tại nhà

• Máy đánh trứng: Đánh tan trứng, đánh bông kem tươi.

• Nồi: Đun nấu, làm chín hỗn hợp kem.

• Khuôn kem que: Tạo hình kem.

• Máy xay sinh tố: Xay nhuyễn hỗn hợp (nếu cần).

• Rây lọc: Lọc hỗn hợp cho mịn.

• Tủ đông/Tủ lạnh: Làm đông kem.

Cách làm kem cốm Tràng Tiền

Bước 1: Xay cốm, trộn hỗn hợp sữa và trứng

Lấy một phần sữa tươi cùng cốm đem xay cho nguyên mịn. Cho lòng đỏ trứng, sữa tươi hoặc sữa đặc, cốm đã xay và đường đã chuẩn bị vào một chiếc bát to. Dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

Cốm non sấy khô Phố Xưa - Giải pháp thích hợp để làm kem cốm khi cốm chưa đến mùa

Bước 2: Đun nóng hỗn hợp

Đổ hỗn hợp trên vào nồi, đun trên lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều tay bằng phới lồng cho đến khi hỗn hợp hơi sánh lại, không được để sôi. Mục đích là để làm chín trứng. Sau đó, tắt bếp và để nguội.

Bước 3: Đánh bông kem tươi

Cho kem tươi (whipping cream) vào một bát sạch, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao cho đến khi kem bông mềm, tạo thành chóp mềm khi nhấc que lên mới dừng.

Bước 4: Trộn kem và hoàn thiện

Từ từ đổ phần hỗn hợp sữa trứng đã nguội vào bát kem tươi đã đánh bông. Dùng phới trộn đều theo một chiều cho đến khi hòa quyện. Tiếp theo, rắc dừa nạo sợi vào nếu thích. Nhẹ nhàng trộn đều để dừa được phân bổ khắp hỗn hợp kem.

Bước 5: Đông đặc kem

Đổ hỗn hợp kem cuối cùng vào khuôn hoặc hộp đựng. Đậy kín nắp và cho vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 6-8 tiếng hoặc qua đêm cho kem đông hoàn toàn. Để kem mịn hơn, sau khoảng 2 giờ đầu tiên, bạn có thể lấy kem ra và dùng phới dầm đều lên một lần rồi lại cho lại vào đông tiếp.

Bảo quản kem cốm Tràng Tiền tự làm tại nhà

Khi muốn lấy kem ra, nếu bạn thấy que kem khó nhấc ra khỏi khuôn, hãy nhúng đáy khuôn vào nước ấm vài giây rồi kéo que lên. Nên bảo quản trong ngăn đá ở mức nhiệt ổn định, tránh mở tủ lạnh nhiều lần để giảm hiện tượng “chảy – đóng đá lại” gây dăm đá. Khi ăn, bạn có thể để que kem ở ngoài vài phút cho mềm nhẹ rồi mới thưởng thức để cảm nhận hương vị tốt hơn.

Chúc bạn thành công với món kem cốm Tràng Tiền tự làm này nhé! Nếu cần mua cốm, hãy liên hệ ngay với Phố Xưa để được tư vấn cụ thể và miễn phí nhé!

CỐM PHỐ XƯA - ĐẶC SẢN HÀ NỘI

Hotline: 0939 097 686

Email: comphoxua@gmail.com

Địa chỉ: Số 34 ngõ 73 Mễ Trì Thượng, Làng Cốm Mễ Trì, Q.Nam Từ Liêm, Hà Nội

Rất hân hạnh được phục vụ quý khách!