Cách làm cốm xào dừa – Dẻo thơm, bùi béo, ngọt thanh

Nguyên liệu làm cốm xào dừa

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cốm: Khoảng 150g - 200g. Nên chọn loại cốm bánh tẻ, còn tươi, hạt chắc, dẻo để xào sẽ ngon hơn.

• Nước dừa tươi: Khoảng 200ml - 300ml. Dùng để tạo vị ngọt thanh tự nhiên cho cốm.

• Dừa non bào sợi: Khoảng 25g - 200g (tùy theo sở thích). Dừa non sẽ cho vị bùi béo và sợi dừa mềm.

• Đường: Khoảng 50g - 70g. Có thể dùng đường kính trắng hoặc đường phèn để vị ngọt thanh hơn.

• Dầu ăn hoặc mỡ lợn, mỡ gà: Từ 1-2 thìa canh. Giúp cốm bóng mượt, dẻo rền và không bị cứng sau khi nguội.

• Nước cốt dừa (tùy chọn): Khoảng 150ml. Thường được rưới lên cốm xào đã nguội để tăng thêm vị béo ngậy.

• Lá dứa (tùy chọn): 2-3 lá. Dùng khi nấu nước dừa để tạo hương thơm đặc trưng.

Cách chọn nguyên liệu làm cốm xào dừa ngon

Lưu ý khi chọn cốm làm cốm xào dừa: Nếu như cốm lá me hoặc cốm nõn là ngon nhất để ăn mộc thì để làm cốm xào, các loại cốm bánh tẻ, hạt chắc và dẻo sẽ giúp món ăn nổi hạt và có vị đậm đà hơn.

Nếu cốm hơi khô hoặc là loại cốm được tận dụng do mua quá nhiều cốm tươi, ăn không kịp, bạn nên vẩy một chút nước dừa hoặc nước lã và trộn đều, để một lúc cho cốm mềm đều trước khi xào. Cách truyền thống là ủ cốm với khăn ẩm và lá sen để cốm vừa dẻo vừa thơm.

Với nước cốt dừa, trong cách làm cốm xào dừa truyền thống xa xưa của người Hà Nội không có nguyên liệu này. Tuy nhiên, với công thức mới ngày nay, bạn có thể sử dụng nước cốt dừa nếu thích để tăng độ béo, thơm cho món ăn.

Nơi bán cốm ngon tại Hà Nội

Nguyên liệu quan trọng nhất để làm nên món ăn này là cốm. Vậy mua cốm ngon ở đâu Hà Nội? Câu trả lời là mua tại cửa hàng Cốm Phố Xưa - thuộc làng nghề truyền thống cốm Mễ Trì. Với ưu thế là xưởng sản xuất cốm gia truyền lâu năm, chúng tôi tự tin cung cấp tất cả các loại cốm mà khách hàng yêu cầu, từ cốm non lá me, cốm bánh tẻ làm cốm xào, cốm non sấy khô,...

Phố Xưa cam kết chất lượng sản phẩm của cốm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không sử dụng chất bảo quản, nói không với phẩm màu. Chúng tôi cũng có đa dạng các sản phẩm từ cốm như bánh cốm, chả cốm, xu xê cốm và các đặc sản Hà Nội khác. Giá cả tốt như chất lượng!

Cốm Phố Xưa giao hàng nhanh chóng, có bao bì đẹp cho khách hàng làm quà tặng, quà biếu. Với khách hàng ở xa, chúng tôi đóng gói hút chân không đóng thùng xốp đầy đủ, đảm bảo giao tới tay khách hàng chỉ hàng tươi mới, chất lượng.

Cốm xào dừa Phố Xưa

Cách làm cốm xào dừa

Bước 1: Sơ chế cốm

Nếu cốm hơi khô, bạn rắc nhẹ một ít nước lọc hoặc nước dừa lên, dùng tay xoa nhẹ để hạt cốm tơi ra và mềm đều. Tránh vẩy quá nhiều nước khiến cốm bị nát.

Bước 2: Xào cốm

• Đặt chảo chống dính lên bếp, cho vào 1 thìa mỡ gà (hoặc dầu ăn) đun nóng.

• Đổ cốm vào đảo đều tay trên lửa nhỏ. Mục đích là làm nóng và săn lại hạt cốm.

• Khi cốm đã nóng và tơi, bạn từ từ rưới nước dừa tươi và rắc đường vào. Tiếp tục đảo đều tay để đường và nước dừa thấm đều vào từng hạt cốm.

• Xào cho đến khi hỗn hợp cốm kết dính lại thành một khối, hạt cốm săn chắc, dẻo quánh và có màu xanh nhạt đẹp mắt. Toàn bộ quá trình xào cần thực hiện với lửa thật nhỏ và đảo đều tay để cốm không bị cháy.

Bước 3: Xào dừa

Nếu làm ăn ngay, khi cốm đã đạt độ dẻo mong muốn, bạn cho dừa nạo sợi và một chút vani (nếu có) vào, đảo thêm khoảng 1 phút nữa cho dừa thơm và hòa quyện là tắt bếp. Nếu không ăn ngay, bạn có thể xào riêng dừa nạo với đường rồi để riêng, khi nào ăn mới đem trang trí lên mặt cốm đã xào.

Bước 4: Hoàn thành

Cho cốm ra đĩa, có thể rắc thêm một ít dừa nạo lên trên. Thưởng thức khi còn nóng hoặc nguội đều rất ngon.

Lưu ý để có cách làm cốm xào dừa chuẩn Hà Nội

• Lửa nhỏ và đảo đều tay là bí quyết quan trọng nhất, giúp cốm chín từ từ, dẻo mềm mà không bị cứng.

• Vị ngọt chủ yếu đến từ nước dừa tươi, đường chỉ là phụ gia thêm. Vì vậy, hương vị sẽ rất thanh, không ngọt gắt.

• Người Hà Nội xưa thường dùng mỡ gà để xào, tạo nên hương vị béo thơm rất đặc trưng mà dầu ăn khó có được.

• Nếu thích vị béo của nước cốt dừa, có thể cho thêm cùng nước dừa tại công đoạn xào dừa.

• Nếu thích bánh cốm xào dừa thơm mùi lá dứa, cũng có thể lấy nước cốt và thêm vào ngay đầu bước xào dừa.

Cốm xào dừa Phố Xưa

Thưởng thức cốm xào dừa

Cách ăn cốm xào dừa chuẩn người Hà Nội

Thời điểm vàng mà người Hà Nội cho là ăn cốm xào dừa ngon nhất là ăn ngay khi còn "hẩm". "Hẩm" ở đây có nghĩa là cốm đã nguội bớt, không còn nóng hổi, nhưng vẫn còn hơi ấm. Ở nhiệt độ này, cốm giữ được độ dẻo rền một cách tuyệt vời nhất, hạt cốm săn chắc, dừa thơm béo. Nếu để nguội hẳn, cốm có thể hơi cứng lại.

Cốm xào để nguội vẫn ngon, nhưng sẽ có cảm giác hơi khô và cứng hơn. Nếu muốn ăn âm ấm, bạn có thể hấp lại hoặc cho vào lò vi sóng trong vài giây để cốm mềm và dẻo trở lại.

Bảo quản cốm xào dừa

Bảo quản ở nhiệt độ phòng: Để cốm nguội bớt, đậy bằng lồng bàn thoáng khí. Tuyệt đối không đậy kín bằng hộp nhựa vì sẽ làm cốm bị hấp hơi, nhanh thiu. Tuy nhiên, tốt nhất bạn nên dùng hết trong vòng 4-6 tiếng.

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (có thể để được 1-2 ngày): Hãy nhớ là bạn phải để cốm nguội hẳn trước khi cho vào tủ lạnh. Cho vào hộp thủy tinh có nắp đậy kín hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Khi ăn, bạn hấp cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng khoảng 20-30 giây để cốm mềm dẻo trở lại.

Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh (có thể để được trong vòng 1-2 tuần): Chia thành phần nhỏ vừa ăn. Bọc kín từng phần bằng màng bọc thực phẩm, cho vào túi hoặc hộp kín để tránh đông đá quá mức. Khi muốn ăn, rã đông tự nhiên trong ngăn mát, sau đó hấp nóng lại trước khi ăn.

Nơi bán cốm xào dừa ngon ở Hà Nội

Bạn thấy cách làm cốm xào dừa đơn giản không? Nếu không có thời gian mà vẫn muốn thưởng thức món quà mùa thu này, hãy liên hệ ngay Cốm Phố Xưa để mua được cốm xào dừa ngon, đặt hàng mới làm, đảm bảo độ tươi mới nhé! 

Mọi thông tin chi tiết quý khác hàng vui lòng liên hệ:

CỐM PHỐ XƯA - ĐẶC SẢN HÀ NỘI

Hotline: 0939 097 686

Email: comphoxua@gmail.com

Địa chỉ: Số 34 ngõ 73 Mễ Trì Thượng, Làng Cốm Mễ Trì, Q.Nam Từ Liêm, Hà Nội

Rất hân hạnh được phục vụ quý khách!