Cách làm chả cốm từ cốm khô – Dẻo thơm, không bị khô

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chả cốm

Nguyên liệu chính làm chả cốm từ cốm khô

• Cốm khô: 50g - 200g (chọn loại hạt xanh non, tơi, không vỡ nát)

• Thịt heo xay (nạc vai): 200g (có lẫn chút mỡ để chả béo ngậy, đây là cách làm chả cốm không bị khô)

• Giò sống: 150g - 500g (giúp chả kết dính và dai giòn)

Nguyên liệu phụ và gia vị 

• Trứng gà: 1 quả (giúp kết dính, không thích có thể không dùng trứng)

• Lá sen hoặc lá chuối: Để lót hấp (tạo hương thơm, có thể không dùng)

• Các gia vị cơ bản: Nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường.

• Dầu ăn: Để chiên hoặc rán.

Lưu ý khi mua nguyên liệu làm chả cốm

Mẹo chọn cốm khô làm chả cốm ngon

Chọn cốm có màu xanh lá non tươi, tự nhiên. Tránh mua cốm màu xanh quá đậm hoặc ngả vàng, vì đó là cốm để lâu hoặc kém chất lượng. Hạt cốm phải tơi rời, khô ráo, không bị ẩm mốc hoặc vón cục. Cốm ngon có mùi thơm đặc trưng của lúa nếp non, thoang thoảng. Nếu không có mùi thơm hoặc có mùi hôi, mùi lạ thì không nên mua.

Tốt nhất bạn nên chọn mua cốm ở những cửa hàng uy tín, có thương hiệu lâu năm như cốm non sấy khô của Phố Xưa được làm từ cốm non tươi sau đó đem đi sấy khô ngay, đóng túi cẩn thận, không phẩm màu không chất bảo quản.

Cốm non sấy khô của Phố Xưa

Mẹo sơ chế cốm khô làm chả cốm

Vì là cốm khô, bạn bắt buộc phải ngâm để hạt cốm mềm ra. Hãy ngâm cốm trong nước ấm (khoảng 50-60°C) trong 10-15 phút. Ngâm nước lạnh thì thời gian sẽ lâu hơn, khoảng 20-25 phút. Sau khi ngâm, vớt cốm ra và để thật ráo nước bằng rây lọc. Nếu cốm còn nhiều nước sẽ khiến hỗn hợp chả bị nhão, khó tạo hình và mất độ dai.

Tỉ lệ phối trộn giữa cốm, thịt và giò sống

Để chả vừa dai giòn vừa đậm đà, tỷ lệ phối trộn được nhiều người ưa chuộng là 1 phần cốm khô : 2 phần thịt : 2 phần giò sống (ví dụ: 100g cốm : 200g thịt : 200g giò sống). Nên chọn thịt nạc vai có lẫn chút mỡ giúp chả không bị khô, có độ béo ngậy. 

Riêng với giò sống, đây là yếu tố quyết định độ kết dính và dai giòn của chả cốm. Bạn nên chọn loại giò sống màu hồng nhạt, dẻo mịn, có độ kết dính tốt.

Mẹo nêm nếm gia vị làm chả cốm

Tuyệt đối không dùng hành, tỏi băm hoặc bột tỏi. Các gia vị này có mùi mạnh rất dễ lấn át mùi thơm thanh nhẹ của cốm. Chỉ nên dùng các gia vị cơ bản như nước mắm ngon, hạt nêm và một chút tiêu để giữ được hương vị thuần túy.

Sau khi trộn đều, bạn nên nhồi kỹ và đập mạnh khối hỗn hợp vào tô khoảng 5-7 phút. Cách làm chả cốm với cốm khô này giúp thịt và giò sống kết dính chặt, chả khi hấp chín sẽ dai và không bị bở.

Chả cốm mộc Phố Xưa

Hướng dẫn cách làm chả cốm từ cốm khô

Bước 1: Trộn nguyên liệu

Cho vào tô lớn thịt heo xay, giò sống, cốm đã ráo nước và 1 lòng đỏ trứng gà (tùy thích, có thể không cho cũng được). Sau đó:

• Nêm gia vị: 1.5 thìa café nước mắm + 1 thìa café hạt nêm + 1/2 thìa café tiêu.

• Nhồi đều: Dùng tay (đeo bao tay) trộn đều và nhồi hỗn hợp theo một chiều khoảng 5-7 phút cho đến khi thấy hỗn hợp dẻo, kết dính và hơi dính tay. Việc nhồi kỹ giúp chả dai và giòn.

• Đợi nghỉ: Sau khi trộn, bạn có thể bọc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút. Cách này giúp chả dễ tạo hình hơn và giữ hình dáng tốt hơn khi hấp.

Bước 2: Tạo hình và hấp chín

• Tạo hình: Vo hỗn hợp thành những viên tròn vừa ăn, sau đó ấn dẹt thành hình chả.

• Hấp chả: Lót lá chuối hoặc lá sen vào xửng hấp. Xếp chả vào, đặt xửng hấp cách thủy. Hấp trên lửa vừa trong khoảng 20-25 phút kể từ khi nước sôi thì chả chín.

Bạn có thể kiểm tra chả chín chưa bằng cách dùng tăm xiên vào giữa miếng chả, nếu rút tăm ra không dính thịt là chả đã chín.

Bước 3: Chiên vàng

Sau khi hấp chín, để chả nguội bớt. Đây là lúc ta thu được chả cốm mộc. Nếu không ăn ngay, bạn có thể đem đi cấp đông trong ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn, làm nóng chảo với một ít dầu ăn. Chiên đều các mặt miếng chả cho đến khi vàng đều. Bước này giúp chả có lớp vỏ ngoài giòn dai, thơm và đẹp mắt hơn.

Chả cốm Phố Xưa

Nơi bán chả cốm Hà Nội ngon

Nếu bạn không có thời gian nghiên cứu cách làm chả cốm từ cốm khô và đang tìm kiếm món chả cốm Hà Nội ngon đúng điệu, thơm nồng hương cốm mới, thì Phố Xưa chính là địa chỉ đáng tin cậy dành cho bạn. Chúng tôi tự hào là nơi gìn giữ hương vị truyền thống với bí quyết gia truyền được chắt chiu qua nhiều thế hệ người làng Mễ Trì.

Mỗi miếng chả cốm Phố Xưa không chỉ là một món ăn, mà còn là một câu chuyện về Hà Nội thanh lịch, tinh tế. Chúng tôi chọn lọc cốm khô loại ngon từ chính xưởng sản xuất của mình, kết hợp với thịt heo tươi ngon và giò sống dai giòn, đảm bảo chất lượng từng gram thành phẩm. Phố Xưa cam kết:

• KHÔNG chất bảo quản.

• KHÔNG phẩm màu độc hại.

• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Sản phẩm thích hợp để làm món nhậu, ăn cùng cơm nóng, hoặc làm quà biếu cho người thân, đối tác với hương vị đậm chất Hà Nội. Khách hàng ở xa chúng tôi sẽ đóng thùng xốp thật cẩn thận, đảm bảo chất lượng tới tay khách hàng. Hãy ghé thăm cửa hàng chúng tôi để thưởng thức và cảm nhận nhé!

Mọi thông tin chi tiết quý khác hàng vui lòng liên hệ:

CỐM PHỐ XƯA - ĐẶC SẢN HÀ NỘI

Hotline: 0939 097 686

Email: comphoxua@gmail.com

Địa chỉ: Số 34 ngõ 73 Mễ Trì Thượng, Làng Cốm Mễ Trì, Q.Nam Từ Liêm, Hà Nội

Rất hân hạnh được phục vụ quý khách!