Cách làm chả cốm chay thanh đạm, thơm ngon, dễ thực hiện

Chả cốm vốn là món ăn đặc sản Hà Nội với hương cốm non dẻo bùi hòa quyện vị ngọt thơm của thịt. Tuy nhiên, với những người ăn chay, vẫn có thể thưởng thức món này nhờ cách làm chả cốm chay từ nguyên liệu hoàn toàn thực vật nhưng hương vị vẫn hấp dẫn không kém.

Nguyên liệu làm chả cốm chay

Nguyên liệu chính làm chả cốm chay

• Cốm tươi hoặc cốm non sấy khô: 150g. Nếu dùng cốm khô thì ngâm trước để mềm.

• Đậu hũ trắng: 200g loại chắc tay, ép bớt nước để hỗn hợp dễ kết dính.

• Đậu xanh đã tách vỏ: 80 - 100g để làm bột nền.

• Nấm hương khô: 5 - 6 tai, ngâm mềm, băm nhuyễn. Bạn cũng có thể lựa chọn các loại nấm khác như nấm mỡ, nấm bào ngư… thái nhỏ để tăng vị umami, giúp cho chả cốm không bị nhạt.

• Bột năng hoặc bột bắp: 2 muỗng canh giúp hỗn hợp kết dính, không bị vụn khi chiên.

• Hành boa rô: 1 cây, băm nhỏ chỉ dùng phần trắng giúp chả có mùi thơm.

• Cà rốt (tùy thích): 1/3 củ hoặc ít hơn, băm nhuyễn.

Gia vị làm chả cốm chay

• Hạt nêm chay: 2 thìa cà phê

• Nước tương hoặc nước mắm chay: 1.5 thìa canh

• Đường: 1 thìa cà phê

• Tiêu: 1/2 thìa cà phê

• Bột nghệ: 1/2 thìa cà phê (tạo màu vàng đẹp)

• Dầu ăn: Để chiên

Cốm tươi hay cốm khô làm chả cốm chay ngon hơn?

Cả cốm tươi và cốm khô đều có thể dùng để làm chả cốm chay. Cốm tươi cho mùi thơm rõ, hạt mềm và độ dẻo tự nhiên hơn, trong khi cốm khô tiện bảo quản, dễ dùng quanh năm nhưng cần làm mềm đúng cách trước khi trộn. Nếu đang vào mùa cốm, nên ưu tiên cốm tươi; còn khi cần sự tiện lợi, cốm khô vẫn cho thành phẩm ngon nếu sơ chế đúng.

Mẹo: Không nên ngâm cốm khô quá lâu vì hạt dễ bị nhũn, mất độ dẻo và khiến hỗn hợp chả bị ướt. Chỉ nên làm mềm vừa đủ để hạt cốm nở nhẹ rồi mới trộn cùng các nguyên liệu khác.

Cách làm chả cốm chay đơn giản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nếu dùng cốm khô bạn cần rửa sạch qua nước lạnh để loại bụi, rồi ngâm khoảng 5 - 10 phút cho mềm, vớt ra để ráo nước. Còn nếu bạn dùng cốm tươi thì không cần ngâm. Đậu xanh tách vỏ đem ngâm 1-3 giờ cho nở, vo sạch, sau đó nấu hoặc hấp chín mềm rồi tán nhuyễn.

Nếu dùng nấm, bạn hãy ngâm nở, rửa, vắt ráo, thái nhỏ. Hành boa rô bóc sạch, băm nhuyễn và phi thơm. Đậu phụ cũng bóp nhẹ để loại bớt nước rồi nghiền nhuyễn.

Bước 2: Trộn hỗn hợp chả cốm chay

Trong một tô lớn, cho đậu phụ nghiền nhuyễn, đậu xanh đã tán, nấm (nếu có), hành boa rô đã phi và cốm vào. Tiến hành thêm các gia vị như muối, hạt nêm chay, tiêu xay, nước tương chay hoặc nước mắm chay tùy khẩu vị. Cuối cùng thêm bột năng hoặc bột bắp để hỗn hợp kết dính hơn.

Dùng tay trộn đều cho hỗn hợp dẻo, chắc, các nguyên liệu hòa quyện. Bạn nên trộn nhẹ nhàng, nhấn trộn từ dưới lên để cốm không bị bẹp nát.

Bước 3: Tạo hình chả cốm chay

Giống như tạo hình chả cốm Hà Nội thông thường, bạn nên thoa chút dầu ăn lên tay để chả không dính tay. Lấy một phần hỗn hợp, vo viên rồi ấn dẹp tạo hình tròn hoặc hình bạn thích. Độ dày nên làm ở mức 1 - 1.5cm. Không nên làm mỏng quá khi chiên dễ bị vỡ, cũng không nên làm quá dày khi chiên bên trong khó chín. Nếu thích bạn có thể áo một lớp cốm hạt ngoài để khi chiên có lớp ngoài giòn hơn.

Bước 4: Hấp chả chín sơ

Cách làm chả cốm chay đến đây cũng giống như chả cốm thịt thông thường. Bạn cần chuẩn bị xửng hấp, lót lớp lá chuối hoặc lá sen có thoa một lớp dầu mỏng để tránh dính. Đặt các miếng chả đã tạo hình vào xửng, hấp khoảng 10 - 15 phút cho chả se mặt và chín sơ.

Bước 5: Chiên chả cốm chay

Cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo và đun ở lửa vừa. Khi dầu nóng, thả thử một mẩu nhỏ hỗn hợp chả vào; nếu thấy dầu sủi bọt nhẹ quanh miếng chả và miếng chả nổi dần lên thì dầu đã đạt nhiệt độ phù hợp.

Cho từng miếng chả cốm đã hấp sơ vào chảo, không xếp quá sát nhau để chả chín đều. Chiên ở lửa vừa đến khi mặt dưới chuyển màu vàng nhạt và se lại, sau đó mới lật mặt. Không nên lật quá sớm vì chả còn mềm, dễ bị vỡ hoặc bong lớp cốm bên ngoài.

Tiếp tục chiên đến khi hai mặt vàng đều, phần vỏ ngoài hơi giòn nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm dẻo. Chả cốm chay chín đạt yêu cầu sẽ có màu vàng tự nhiên, mùi cốm thơm rõ, bề mặt khô ráo, không cháy sém và không bị bở khi gắp.

Sau khi chiên, vớt chả ra để trên giấy thấm dầu hoặc giá ráo dầu khoảng 2–3 phút trước khi thưởng thức. Tránh chiên quá lâu hoặc để lửa quá lớn vì chả dễ bị khô bên trong và mất mùi thơm đặc trưng của cốm.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

• Bày chả cốm chay ra đĩa, có thể lót lá chuối hoặc mẹt tre cho đẹp mắt.

• Có thể ăn kèm bún, cơm, rau thơm và nước chấm chay (chua, ngọt, cay nhẹ).

• Nên ăn khi chả còn nóng để giữ độ giòn và hương vị tốt nhất.

Cách bảo quản chả cốm chay

Trước khi cho chả vào tủ lạnh, phải để nguội hoàn toàn. Nếu còn nóng hoặc còn hơi, chả dễ bị đọng hơi nước, dẫn đến độ ẩm cao và dễ hỏng. Nên sử dụng hộp kín, túi zip dày hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín miếng chả giúp hạn chế tiếp xúc với không khí và vi sinh vật.

Nếu có điều kiện, hãy hút chân không sẽ giúp loại bỏ không khí, hạn chế oxi hóa và kéo dài thời gian bảo quản. Đặt chả cốm chay ở vị trí ổn định, nhiệt độ mát, tránh để gần thực phẩm sống hoặc có mùi mạnh. Bảo quản cẩn thận như trên trong ngăn mát có thể bảo quản được khoảng 3 ngày còn ngăn đá có thể để được đến vài tháng. Nếu muốn dùng lâu, nên phân chia thành từng phần nhỏ, rã đông từ từ khi dùng.

Cách làm chả cốm chay bằng nồi chiên không dầu

Nếu muốn hạn chế dầu mỡ, bạn có thể làm chả cốm chay bằng nồi chiên không dầu. Sau khi tạo hình và hấp sơ, phết một lớp dầu mỏng lên hai mặt chả để bề mặt không bị khô và có màu vàng đẹp hơn.

Làm nóng nồi chiên ở 180°C trong khoảng 3–5 phút, sau đó xếp chả vào khay, tránh để các miếng chồng lên nhau. Chiên ở 180°C khoảng 10–15 phút, lật mặt sau khoảng một nửa thời gian để chả chín và vàng đều.

Chả đạt yêu cầu khi bề mặt vàng nhẹ, hơi giòn, bên trong vẫn mềm dẻo và giữ được mùi thơm của cốm. Tùy công suất nồi và độ dày của miếng chả, bạn có thể điều chỉnh thời gian thêm vài phút, nhưng không nên chiên quá lâu vì chả dễ bị khô.

Mẹo khi làm chả cốm chay ngon

Cách làm chả cốm chay không khó, tuy nhiên cần lưu ý một số bí kíp sau giúp chả cốm chay làm ra ngon hơn, không bị khô, không bị nát:

Chọn cốm chất lượng cao

Chọn cốm màu xanh nhạt tự nhiên, hạt đều, không quá vàng hay xanh đậm. Nếu dùng cốm khô, không ngâm quá lâu, chỉ khoảng 10 - 15 phút là vừa đủ để cốm mềm mà không nhão.

Cân bằng các thành phần chả

Tỷ lệ nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến độ mềm, dẻo và khả năng kết dính của chả cốm chay. Nếu hỗn hợp quá ướt, chả dễ bị nhão và vỡ khi chiên; ngược lại, nếu dùng quá nhiều bột hoặc nguyên liệu khô, chả sẽ bị cứng và mất độ dẻo tự nhiên.

Khi trộn, hỗn hợp đạt yêu cầu nên có độ ẩm vừa phải, có thể nắm và tạo hình dễ dàng nhưng không dính nhão vào tay. Nếu hỗn hợp quá mềm, hãy ép ráo đậu phụ, nấm và bổ sung một lượng nhỏ bột năng hoặc đậu xanh nghiền. Nếu hỗn hợp quá khô, có thể thêm một chút đậu phụ nghiền hoặc điều chỉnh độ ẩm của cốm.

Không nên cho quá nhiều bột chỉ để chả kết dính tốt hơn, vì điều này có thể làm thành phẩm bị đặc, cứng và át mùi thơm tự nhiên của cốm.

Trộn nhẹ nhàng, thêm cốm sau cùng

Khi hỗn hợp đã gần ổn định, mới cho cốm vào và trộn nhẹ tay để không cốm còn nguyên hạt không bị nát, giữ được độ tơi, dẻo của cốm. Nên nhớ là phải trộn thật nhẹ nhàng nhưng cũng không nên trộn quá lâu, đảo đi đảo lại nhiều lần.

Hấp sơ trước khi chiên

Mặc dù bạn có thể tạo hình xong đem chiên luôn bởi đã có bột năng làm vững kết cấu miếng chả. Tuy nhiên hấp sơ sẽ giúp khi chiên chỉ cần tạo lớp vàng đẹp bên ngoài mà không lo phần trong còn sống.

Lỗi thường gặp khi làm chả cốm chay

Cốm non sấy khô Phố Xưa

Nơi bán cốm ngon làm chả cốm chay

Cách làm chả cốm chay không khó nhưng mang lại món ăn vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên tìm được nơi bán cốm ngon làm chả cốm chay không dễ. Nếu đang có ý định cần mua cốm ngon, chuẩn Hà Nội thì đừng quên Phố Xưa nhé, bởi chúng tôi có:

Cốm ngon chuẩn Hà Nội

Cốm của Phố Xưa được làm tại xưởng, không nhập qua trung gian nên có thể cam kết chất lượng tuyệt đối với kinh nghiệm truyền đời lâu năm từ làng cốm Mễ Trì. Từ những bông lúa nếp hoa vàng vừa vào độ chín tới, còn nguyên hương sữa, cốm Phố Xưa giữ được vị ngọt thanh, dẻo mềm và hương thơm đặc trưng, không cần pha trộn hay tẩm ướp nhiều gia vị.

Quy trình chế biến thủ công, tuân thủ nghiêm ngặt để đảm bảo hạt cốm giữ được độ ẩm, độ dẻo và không bị nát. Chúng tôi chú trọng từng công đoạn, từ rang, giã cho đến gói thành phẩm. 

Đa dạng sản phẩm

Bên cạnh cốm tươi, Phố Xưa còn phục vụ khách hàng các thức quà từ cốm khác như cốm khô, bánh cốm, chả cốm, bánh xu xê cốm, mochi cốm, xôi cốm, cốm xào,... Có sẵn các loại hộp quà sang trọng, phù hợp để làm quà tặng đối tác, người thân với ý nghĩa sâu sắc.

Món ngon với cốm - Cốm Phố Xưa

Phục vụ tận tâm và uy tín

Đội ngũ nhân viên thân thiện, am hiểu về sản phẩm, sẵn sàng tư vấn để anh chị chọn được những sản phẩm ưng ý nhất. Phố Xưa cũng có chính sách bán hàng minh bạch, đảm bảo quyền lợi cho mọi khách hàng.

Đến với cửa hàng của chúng tôi tại Mễ Trì, anh chị không chỉ mua một gói cốm, mà còn mang về một chút hương vị mùa thu Hà Nội thuần khiết, một món quà ý nghĩa và sự chăm chút trong từng sản phẩm. Chúng tôi tin rằng, chỉ cần thử một lần, anh chị sẽ thấy được sự khác biệt và trở thành khách hàng thân thiết của cửa hàng như cách mà rất nhiều khách hàng của Phố Xưa đã trải qua và cảm nhận.

Mọi thông tin chi tiết quý khách hàng vui lòng liên hệ:

CỐM PHỐ XƯA - ĐẶC SẢN HÀ NỘI

Hotline: 0939 097 686

Email: comphoxua@gmail.com

Địa chỉ: Số 34 ngõ 73 Mễ Trì Thượng, Làng Cốm Mễ Trì, Q.Nam Từ Liêm, Hà Nội

Rất hân hạnh được phục vụ quý khách!

Câu hỏi thường gặp về cách làm chả cốm chay

Chả cốm chay làm bằng gì?

Chả cốm chay thường được làm từ cốm, đậu phụ, đậu xanh, nấm và một lượng nhỏ bột năng để tạo độ kết dính. Tùy khẩu vị, có thể thêm hành, tiêu và các loại gia vị chay.

Cốm khô có cần ngâm trước khi làm chả không?

Không nên ngâm cốm khô quá lâu. Chỉ cần làm ẩm hoặc ngâm nhanh cho hạt cốm mềm và nở nhẹ, sau đó để ráo trước khi trộn để tránh làm hỗn hợp chả bị nhão.

Có cần hấp chả cốm chay trước khi chiên không?

Nên hấp sơ trước khi chiên để chả định hình tốt hơn, hạn chế bị vỡ hoặc bở. Sau khi hấp, chỉ cần chiên đến khi hai mặt vàng nhẹ là được.

Vì sao chả cốm chay bị bở?

Nguyên nhân thường do đậu phụ hoặc nấm còn nhiều nước, hỗn hợp thiếu độ kết dính hoặc chưa được hấp định hình. Hãy ép ráo nguyên liệu và điều chỉnh thêm một chút đậu xanh nghiền hoặc bột năng.

Có thể làm chả cốm chay bằng nồi chiên không dầu không?

Có. Sau khi hấp sơ, phết một lớp dầu mỏng lên chả rồi chiên ở khoảng 180°C, lật mặt giữa chừng để chả vàng đều và không bị khô.

Chả cốm chay bảo quản được bao lâu?

Chả đã làm chín nên được bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát và dùng sớm để giữ hương vị tốt nhất. Nếu cần để lâu hơn, có thể cấp đông và làm nóng lại trước khi ăn.