Cách làm chả cốm chay thanh đạm, thơm ngon, dễ thực hiện

Chả cốm vốn là món ăn đặc sản Hà Nội với hương cốm non dẻo bùi hòa quyện vị ngọt thơm của thịt. Tuy nhiên, với những người ăn chay, vẫn có thể thưởng thức món này nhờ cách làm chả cốm chay từ nguyên liệu hoàn toàn thực vật nhưng hương vị vẫn hấp dẫn không kém.

Nguyên liệu làm chả cốm chay

Nguyên liệu chính làm chả cốm chay

• Cốm tươi hoặc cốm non sấy khô: 150g. Nếu dùng cốm khô thì ngâm trước để mềm.

• Đậu hũ trắng: 200g loại chắc tay, ép bớt nước để hỗn hợp dễ kết dính.

• Đậu xanh đã tách vỏ: 80 - 100g để làm bột nền.

• Nấm hương khô: 5 - 6 tai, ngâm mềm, băm nhuyễn. Bạn cũng có thể lựa chọn các loại nấm khác như nấm mỡ, nấm bào ngư… thái nhỏ để tăng vị umami, giúp cho chả cốm không bị nhạt.

• Bột năng hoặc bột bắp: 2 muỗng canh giúp hỗn hợp kết dính, không bị vụn khi chiên.

• Hành boa rô: 1 cây, băm nhỏ chỉ dùng phần trắng giúp chả có mùi thơm.

• Cà rốt (tùy thích): 1/3 củ hoặc ít hơn, băm nhuyễn.

Gia vị làm chả cốm chay

• Hạt nêm chay: 2 thìa cà phê

• Nước tương hoặc nước mắm chay: 1.5 thìa canh

• Đường: 1 thìa cà phê

• Tiêu: 1/2 thìa cà phê

• Bột nghệ: 1/2 thìa cà phê (tạo màu vàng đẹp)

• Dầu ăn: Để chiên

Cách làm chả cốm chay đơn giản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nếu dùng cốm khô bạn cần rửa sạch qua nước lạnh để loại bụi, rồi ngâm khoảng 5 - 10 phút cho mềm, vớt ra để ráo nước. Còn nếu bạn dùng cốm tươi thì không cần ngâm. Đậu xanh tách vỏ đem ngâm 1-3 giờ cho nở, vo sạch, sau đó nấu hoặc hấp chín mềm rồi tán nhuyễn.

Nếu dùng nấm, bạn hãy ngâm nở, rửa, vắt ráo, thái nhỏ. Hành boa rô bóc sạch, băm nhuyễn và phi thơm. Đậu phụ cũng bóp nhẹ để loại bớt nước rồi nghiền nhuyễn.

Bước 2: Trộn hỗn hợp chả cốm chay

Trong một tô lớn, cho đậu phụ nghiền nhuyễn, đậu xanh đã tán, nấm (nếu có), hành boa rô đã phi và cốm vào. Tiến hành thêm các gia vị như muối, hạt nêm chay, tiêu xay, nước tương chay hoặc nước mắm chay tùy khẩu vị. Cuối cùng thêm bột năng hoặc bột bắp để hỗn hợp kết dính hơn.

Dùng tay trộn đều cho hỗn hợp dẻo, chắc, các nguyên liệu hòa quyện. Bạn nên trộn nhẹ nhàng, nhấn trộn từ dưới lên để cốm không bị bẹp nát.

Bước 3: Tạo hình và chiên

Giống như tạo hình chả cốm Hà Nội thông thường, bạn nên thoa chút dầu ăn lên tay để chả không dính tay. Lấy một phần hỗn hợp, vo viên rồi ấn dẹp tạo hình tròn hoặc hình bạn thích. Độ dày nên làm ở mức 1 - 1.5cm. Không nên làm mỏng quá khi chiên dễ bị vỡ, cũng không nên làm quá dày khi chiên bên trong khó chín. Nếu thích bạn có thể áo một lớp cốm hạt ngoài để khi chiên có lớp ngoài giòn hơn.

Bước 4: Hấp chả chín sơ

Cách làm chả cốm chay đến đây cũng giống như chả cốm thịt thông thường. Bạn cần chuẩn bị xửng hấp, lót lớp lá chuối hoặc lá sen có thoa một lớp dầu mỏng để tránh dính. Đặt các miếng chả đã tạo hình vào xửng, hấp khoảng 10 - 15 phút cho chả se mặt và chín sơ.

Bước 5: Chiên chả cốm chay

Bắc chảo, đổ dầu ăn thực vật đủ để chiên. Khi dầu nóng vừa, cho chả vào chiên trong lửa vừa. Lật đều các mặt để chả chín vàng giòn rồi vớt chả ra giấy thấm dầu để loại dầu thừa.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

• Bày chả cốm chay ra đĩa, có thể lót lá chuối hoặc mẹt tre cho đẹp mắt.

• Có thể ăn kèm bún, cơm, rau thơm và nước chấm chay (chua, ngọt, cay nhẹ).

• Nên ăn khi chả còn nóng để giữ độ giòn và hương vị tốt nhất.

Cách bảo quản chả cốm chay

Trước khi cho chả vào tủ lạnh, phải để nguội hoàn toàn. Nếu còn nóng hoặc còn hơi, chả dễ bị đọng hơi nước, dẫn đến độ ẩm cao và dễ hỏng. Nên sử dụng hộp kín, túi zip dày hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín miếng chả giúp hạn chế tiếp xúc với không khí và vi sinh vật.

Nếu có điều kiện, hãy hút chân không sẽ giúp loại bỏ không khí, hạn chế oxi hóa và kéo dài thời gian bảo quản. Đặt chả cốm chay ở vị trí ổn định, nhiệt độ mát, tránh để gần thực phẩm sống hoặc có mùi mạnh. Bảo quản cẩn thận như trên trong ngăn mát có thể bảo quản được khoảng 3 ngày còn ngăn đá có thể để được đến vài tháng. Nếu muốn dùng lâu, nên phân chia thành từng phần nhỏ, rã đông từ từ khi dùng.

Mẹo khi làm chả cốm chay ngon

Cách làm chả cốm chay không khó, tuy nhiên cần lưu ý một số bí kíp sau giúp chả cốm chay làm ra ngon hơn, không bị khô, không bị nát:

Chọn cốm chất lượng cao

Chọn cốm màu xanh nhạt tự nhiên, hạt đều, không quá vàng hay xanh đậm. Nếu dùng cốm khô, không ngâm quá lâu, chỉ khoảng 10 - 15 phút là vừa đủ để cốm mềm mà không nhão.

Cân bằng các thành phần chả

Bạn nên trộn đậu phụ, đậu xanh, nấm, cà rốt… sao cho hỗn hợp có độ ẩm, độ dính, không quá khô, không quá lỏng. Nếu hỗn hợp quá khô, chả dễ bị vụn; quá lỏng thì khó tạo hình. Nếu khô quá có thể thêm chút nước, nhão quá có thể thêm bột năng (hoặc bột bắp) để hỗn hợp có khả năng kết dính, giúp chả giữ hình khi chiên.

Trộn nhẹ nhàng, thêm cốm sau cùng

Khi hỗn hợp đã gần ổn định, mới cho cốm vào và trộn nhẹ tay để không cốm còn nguyên hạt không bị nát, giữ được độ tơi, dẻo của cốm. Nên nhớ là phải trộn thật nhẹ nhàng nhưng cũng không nên trộn quá lâu, đảo đi đảo lại nhiều lần.

Hấp sơ trước khi chiên

Mặc dù bạn có thể tạo hình xong đem chiên luôn bởi đã có bột năng làm vững kết cấu miếng chả. Tuy nhiên hấp sơ sẽ giúp khi chiên chỉ cần tạo lớp vàng đẹp bên ngoài mà không lo phần trong còn sống.

Cốm non sấy khô Phố Xưa

Nơi bán cốm ngon làm chả cốm chay

Cách làm chả cốm chay không khó nhưng mang lại món ăn vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên tìm được nơi bán cốm ngon làm chả cốm chay không dễ. Nếu đang có ý định cần mua cốm ngon, chuẩn Hà Nội thì đừng quên Phố Xưa nhé, bởi chúng tôi có:

Cốm ngon chuẩn Hà Nội

Cốm của Phố Xưa được làm tại xưởng, không nhập qua trung gian nên có thể cam kết chất lượng tuyệt đối với kinh nghiệm truyền đời lâu năm từ làng cốm Mễ Trì. Từ những bông lúa nếp hoa vàng vừa vào độ chín tới, còn nguyên hương sữa, cốm Phố Xưa giữ được vị ngọt thanh, dẻo mềm và hương thơm đặc trưng, không cần pha trộn hay tẩm ướp nhiều gia vị.

Quy trình chế biến thủ công, tuân thủ nghiêm ngặt để đảm bảo hạt cốm giữ được độ ẩm, độ dẻo và không bị nát. Chúng tôi chú trọng từng công đoạn, từ rang, giã cho đến gói thành phẩm. 

Đa dạng sản phẩm

Bên cạnh cốm tươi, Phố Xưa còn phục vụ khách hàng các thức quà từ cốm khác như cốm khô, bánh cốm, chả cốm, bánh xu xê cốm, mochi cốm, xôi cốm, cốm xào,... Có sẵn các loại hộp quà sang trọng, phù hợp để làm quà tặng đối tác, người thân với ý nghĩa sâu sắc.

Món ngon với cốm - Cốm Phố Xưa

Phục vụ tận tâm và uy tín

Đội ngũ nhân viên thân thiện, am hiểu về sản phẩm, sẵn sàng tư vấn để anh chị chọn được những sản phẩm ưng ý nhất. Phố Xưa cũng có chính sách bán hàng minh bạch, đảm bảo quyền lợi cho mọi khách hàng.

Đến với cửa hàng của chúng tôi tại Mễ Trì, anh chị không chỉ mua một gói cốm, mà còn mang về một chút hương vị mùa thu Hà Nội thuần khiết, một món quà ý nghĩa và sự chăm chút trong từng sản phẩm. Chúng tôi tin rằng, chỉ cần thử một lần, anh chị sẽ thấy được sự khác biệt và trở thành khách hàng thân thiết của cửa hàng như cách mà rất nhiều khách hàng của Phố Xưa đã trải qua và cảm nhận.

Mọi thông tin chi tiết quý khách hàng vui lòng liên hệ

CỐM PHỐ XƯA - ĐẶC SẢN HÀ NỘI

Hotline: 0939 097 686

Email: comphoxua@gmail.com

Địa chỉ: Số 34 ngõ 73 Mễ Trì Thượng, Làng Cốm Mễ Trì, Q.Nam Từ Liêm, Hà Nội

Rất hân hạnh được phục vụ quý khách!