Cách Làm Bánh Chưng Cốm Thơm Ngon Chuẩn Vị Tết 2025

Cách làm bánh chưng cốm

Cách làm bánh chưng cốm mặn

Nguyên liệu làm bánh chưng cốm

Bạn cần chuẩn bị: Gạo nếp, lá dong, lạt, đỗ xanh, cốm non sấy khô, thịt lợn, tiêu, gia vị, hành khô và mỡ nước tùy khẩu vị gia đình.

Cách làm bánh chưng cốm mặn

Ở đây chúng tôi xin phép không hướng dẫn cách sơ chế các nguyên liệu và cách gói giống như bánh chưng truyền thống, chỉ tập trung vào phần cốm khô. Bởi cách làm bánh chưng truyền thống rất nhiều người đã nằm lòng, cũng có rất nhiều hướng dẫn trên mạng, làm theo cách nào tùy sở thích và thói quen mỗi gia đình.

Với cốm, hãy chọn những hạt cốm có màu xanh nhạt, xanh ngả vàng tự nhiên của lúa non. Không chọn những loại cốm có màu sắc bắt mắt thường là cốm có tẩm thêm phẩm màu. Hãy nếm thử để "thẩm" độ ngon, độ chuẩn của cốm nhé!

Cốm mua về rửa sạch qua nước, loại bỏ những vỏ trấu nếu có sau đó đem trộn đều với gạo đã ngâm theo tỉ lệ 1:2 là có thể gói được. Bạn có thể cho thêm một chút muối vào hỗn hợp này để bánh chưng thêm phần đậm đà nhé!

Cách làm bánh chưng cốm chay

Nguyên liệu làm bánh chưng cốm chay

Bánh chưng cốm chay cần có các nguyên liệu như: Gạo, lá dong, lạt, cốm, đỗ xanh, đường (nên chọn đường thốt nốt hoặc đường mật mía cho thơm), hạt sen lạc rang tùy thích.

Hướng dẫn làm bánh chưng cốm chay

Bên cạnh việc sơ chế nguyên liệu gạo, cốm, đỗ xanh như bánh chay cốm mặn, khi làm bánh chưng cốm chay bạn cần sơ chế các loại nhân mà mình đã chuẩn bị. Ví dụ, lạc vừng rang thơm, hạt sen luộc sơ qua. Đường cần giã nhỏ để trộn chung với nhân và đỗ xanh.

Lưu ý không nên cho quá nhiều đường sẽ làm bánh quá ngọt và lâu chín. Thời gian luộc bánh chưng cốm chay cần lâu hơn một chút bởi đường sẽ làm gạo nếp lâu mềm và nhanh bị lại gạo.

Mẹo để làm bánh chưng cốm ngon bất bại

Mẹo làm bánh chưng cốm ngon

Bí kíp này, được Phố Xưa đúc kết bằng kinh nghiệm nhiều năm làm bánh chưng cốm phục vụ bà con gần xa dịp Tết Nguyên Đán. Có một số điểm bạn cần lưu ý để làm được một chiếc bánh chưng cốm ngon nhất sau đây.

Mẹo chọn nguyên liệu

• Lá dong: Chọn lá dong ta bánh tẻ, không nên sử dụng lá dong rừng màu không đẹp, ít thơm lại dễ rách lá.

• Lạt: Chọn lạt làm từ cây giang bánh tẻ, chẻ mỏng. Không nên sử dụng dây nilon, khi luộc lên sẽ rất độc hại cho sức khỏe.

• Gạo: Chọn gạo nếp mới, ngon, không bị mốc. Ưu tiên chọn nếp ngỗng hoặc nếp cái hoa vàng.

• Cốm: Chọn cốm từ những thương hiệu uy tín, không sử dụng phẩm màu. Nếu không biết mua cốm ở đâu hãy nhanh tay đặt cốm khô có bán tại Phố Xưa.

• Thịt lợn: Chọn thịt ba chỉ có cả phần nạc lẫn mỡ, bỏ bì bởi bì lợn rất hôi.

• Đỗ xanh: Nên chọn đỗ xanh vỡ hạt nhưng còn nguyên vỏ. Khi chế biến sẽ mất công hơn một chút nhưng đổi lại ăn ngon hơn.

Bí kíp gói bánh chưng bánh tét cốm ngon

Bánh chưng cốm có ngon hay không cần phải có bàn tay người gói khéo léo. Cho dù là gói khuôn hay gói vo (không cần khuôn) bánh phải được gói chặt tay mới ngon. Gói lỏng tay khi luộc lên sẽ bị nhão, mất kết cấu và định hình bánh.

Tỉ lệ cốm và gạo là 1:2, nhiều cốm quá sẽ làm bánh quá nhão, ít cốm quá sẽ làm bánh không rõ vị cốm!

Bí kíp luộc bánh chưng cốm ngon

Bánh chưng ngon cần luộc nhỏ lửa nhưng đều lửa, lửa cháy riu riu nhưng tỏa khắp đáy nồi. Thời gian luộc bánh chưng cốm phải ngắn hơn so với thời gian luộc bánh chưng thông thường do kết cấu của cốm khi nấu trong thời gian dài sẽ nhão hơn bánh chưng truyền thống - khoảng 6 - 8 tiếng là được.

Khi vớt bánh nên ép cho ra bớt nước. Điều này cũng giúp cho bánh không bị nhão, kết cấu bánh ổn định. Tuy nhiên chớ ép quá tay làm bánh lòi ra khỏi vỏ. Lưu ý không nên ăn bánh ngay khi vừa vớt mà nên để nguội hẳn, khi đó sẽ dễ đánh giá chất lượng bánh hơn.

Mẹo bảo quản bánh chưng cốm

Nếu đem đi biếu hoặc để dành ăn dần, bạn có thể tìm cách hút chân không, đóng gói đẹp đẽ như Phố Xưa vẫn làm. Còn nếu không, với những hướng dẫn cách làm bánh chưng cốm tỉ mỉ của chúng tôi, chiếc bánh chưng của bạn có thể để qua ba ngày tết ở nơi khô ráo thoáng mát mà không vấn đề gì.

Bạn cũng có thể bỏ bánh vào tủ lạnh để ăn dần tùy thích nhé. Lưu ý bánh không có chất bảo quản nên không để được quá lâu. Nếu thấy lá mốc hoặc bánh có mùi lạ nên bỏ đi.

Bánh chưng cốm sản xuất tại Phố Xưa

Bánh chưng cốm - Hương vị truyền thống trong diện mạo mới 

Hương vị của bánh chưng cốm

"Lạ mà quen" là cách diễn đạt chính xác nhất để nói về Bánh chưng cốm. Về hình thức, nó vẫn là một chiếc bánh chưng xanh, vuông vắn, vẫn được gói bằng lá dong. nhân bên trong vẫn là sự kết hợp quen thuộc giữa thịt mỡ, đậu xanh, mang đến vị béo, bùi, đậm đà. Về hương vị, nó vẫn gợi ngay đến không khí Tết quen thuộc, sum vầy.

Sự biến tấu từ nguyên liệu đặc biệt - cốm -  là điểm làm nên sự khác biệt độc đáo. Cốm non mang một mùi thơm rất riêng - không phải là thơm nồng của nếp chín mà là thơm dịu dàng, thanh khiết, phảng phất hương sữa và hương cỏ non. Mùi thơm này nhẹ nhàng lan tỏa, khác hẳn với mùi nếp đậm đặc.

Cốm tạo cho lớp vỏ bánh một vị ngọt dịu, thanh mát rất đặc trưng. Vị ngọt này không phải từ đường, mà là vị ngọt tự nhiên của hạt lúa non. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt với bánh chưng truyền thống. Về màu sắc, bánh có màu xanh ngọc rất đẹp mắt, đẹp hơn cả bánh chưng truyền thống do có màu xanh của cốm non hòa quyện với màu xanh của lá dong.

Sự kỳ diệu này nằm ở chỗ khi thưởng thức, tất cả các yếu tố "quen" và "lạ" hòa quyện vào nhau một cách tuyệt vời:

• Vị ngọt thanh của cốm làm giảm bớt độ ngấy của thịt mỡ và vị béo của đậu xanh.

• Vị mặn đậm đà của nhân lại càng làm tôn lên vị ngọt dịu, thơm mát của lớp vỏ cốm.

• Hương thơm của lá dong, mùi thơm của cốm non và vị bùi của đậu xanh tạo nên một mùi hương phức hợp rất phong phú.

Nơi bán bánh chưng cốm ngon sạch chất lượng uy tín

Tết này, nếu quá bận rộn, chưa thể kiểm chứng được cách làm bánh chưng cốm mà Phố Xưa đã hướng dẫn ở trên. Hãy liên hệ với chúng tôi từ sớm để có được cho mình những chiếc bánh chưng xinh xẻo, ngon lành và quan trọng là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; trước là dâng lên ông bà tổ tiên, sau là thưởng thức những gì tinh túy nhất của đất nước Việt Nam nhé!

Phố Xưa chúc bạn một năm an lành, hạnh phúc!