Cách bảo quản cốm – Giữ cốm tươi ngon, dẻo thơm lâu hơn

Đặc điểm của cốm

Cốm là một món ăn đặc sản rất đỗi thân thuộc của người Việt Nam ở khắp các vùng miền, để biết cách bảo quản cốm, trước tiên chúng ta cần tìm hiểu đặc điểm của chúng.

Đặc điểm về nguyên liệu và hình thức

Cốm được làm từ lúa nếp non, thường là các giống nếp cái hoa vàng, nếp ngỗng... khi hạt lúa vừa vẫn còn ngậm sữa (cốm Hà Nội) hoặc khi mới chín đỏ đuôi (cốm dẹp), có độ dẻo và thơm nhất.  Cốm có màu xanh ngọc rất đặc trưng, tươi non và đẹp mắt. Màu xanh này đến từ chất diệp lục trong hạt lúa non. Hạt cốm thường dẹt, hơi dính vào nhau thành từng mảng nhỏ, có độ ẩm cao, mềm và dẻo.

Đặc điểm về hương vị và giác quan

Cốm có mùi thơm rất đặc biệt, là sự hòa quyện của mùi thơm ngọt ngào của lúa non, mùi lá sen tươi và mùi nếp khi rang. Khi ăn, ta sẽ cảm nhận được đa dạng hương vị và cảm giác:

• Vị ngọt: Vị ngọt thanh, dịu nhẹ, tự nhiên của sữa lúa.

• Vị béo: Cảm giác béo ngậy nhẹ từ chất béo trong hạt lúa.

• Độ dẻo: Cốm dẻo mềm, khi ăn có cảm giác hạt cốm tan nhẹ trong miệng.

• Độ dai vừa phải: Cốm không quá cứng cũng không quá nát.

Đặc điểm trong cách thưởng thức

Để không phải đau đầu nghĩ cách bảo quản cốm tươi, tốt nhất là nên ăn ngay. Cốm ngon nhất khi còn mới, không cần chế biến, đây là cách có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị thuần khiết. Bên cạnh đó, cốm rất dễ kết hợp để tạo thành nhiều món ngon, ví dụ như bánh cốm, chả cốm, kem cốm, xôi cốm, cốm xào, xúc xích cốm, bánh trung thu nhân cốm, bánh xu xê cốm, bánh mochi cốm, sữa chua cốm...

Cốm non lá me - Phố Xưa

Ý nghĩa văn hóa

Cốm gắn liền với hình ảnh mùa thu Hà Nội, thường được dùng làm quà biếu, thể hiện sự trân trọng, tinh tế. Cốm được gói cẩn thận trong lá sen hoặc lá dong, buộc bằng sợi rơm, tạo nên một sản phẩm đẹp cả về hình thức lẫn nội dung. Đối với nhiều người, cốm gợi nhớ về một hương vị quê hương, một ký ức tuổi thơ bình dị.

Cách bảo quản cốm tươi, cốm khô

Cách bảo quản cốm tươi được lâu

Cốm tươi có độ ẩm cao, rất dễ bị khô, mốc hoặc mất mùi thơm. Mục tiêu là giữ cho cốm được mềm, dẻo và thơm lâu nhất có thể.

Nếu may mắn mua được cốm tươi vừa mới làm, vẫn còn nóng tay hãy để cốm ở ngoài, nơi thoáng mát (không có ánh nắng trực tiếp) trong vài giờ cho cốm "thoát hơi nước" bớt, ăn sẽ dẻo và ngon hơn. Tuyệt đối không để cốm trong túi nilon buộc kín. Hơi nước đọng lại sẽ làm cốm nhanh bị mốc và ôi, cũng không cần cho ngay vào tủ lạnh. Tuy nhiên, cách này chỉ để được trong 1 ngày.

Việc để cốm trong ngăn mát sẽ giúp kéo dài thời gian sử dụng lên đến 3-4 ngày. Giữ nguyên gói lá nếu có bởi chúng giúp giữ hương thơm rất tốt. Nếu không thì gói cốm lại bằng giấy gói thực phẩm và sau đó bọc ngoài bằng một lớp túi nilon hoặc hộp nhựa có nắp đậy hờ để không khí có thể lưu thông. Giấy sẽ hút ẩm dư thừa, giúp cốm không bị hỏng.

Nếu muốn mang đi xa làm quà biếu, bạn có thể đem cốm hút chân không. Trước khi ăn, nếu thấy cốm hơi khô, bạn có thể "xông hơi" nhẹ bằng cách hấp cách thủy trong vòng 2-3 phút (lót lá sen hoặc vải xô phía dưới), hoặc cho vào lò vi sóng quay khoảng 15-20 giây. Cốm sẽ mềm và dẻo trở lại.

Cốm tươi được Phố Xưa hút chân không cẩn thận cho khách hàng ở xa

Không nên bảo quản cốm tươi trong ngăn đá mặc dù đây là phương pháp rất hữu ích cho nhiều thực phẩm bửi khi tìm cách rã đông cốm tươi, hương vị sẽ bị mất đi và không còn thơm ngon nếu muốn "ăn tươi" nữa. Cách này chỉ phù hợp nếu bạn muốn tận dụng cốm để chế biến các món khác. Cốm đông lạnh cũng nên được bọc kín như khi để cốm trong ngăn mát, chỉ khác là phải đậy kín hộp.

Cách bảo quản cốm khô

Để tiện lợi hơn, bạn có thể sử dụng cốm khô cho những ngày không phải mùa cốm tươi. Cốm khô có độ ẩm rất thấp nên mối nguy chính là bị ẩm mốc trở lại hoặc bị mối mọt. Nếu biết  cách có thể bảo quản cốm khô trong vòng vài tháng. Nếu mua cốm tươi về, bạn nên phơi lại dưới nắng nhẹ hoặc sấy sơ qua cho thật khô:

• Cho cốm khô vào lọ thủy tinh, hộp nhựa có nắp đậy kín hoặc túi zip. Điều này ngăn không cho không khí ẩm và côn trùng xâm nhập.

• Cho thêm một gói hút ẩm (có thể tận dụng trong các hộp bánh) vào trong hộp để đảm bảo độ khô tuyệt đối.

• Để hộp cốm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp.

• Có thể để trong ngăn mát tủ lạnh hoặc thậm chí ngăn đá để bảo quản được lâu hơn rất nhiều (đến 6 tháng). Khi để ngăn đá, việc đựng trong hộp kín là bắt buộc để tránh cốm bị đóng băng hoặc ám mùi thực phẩm khác.

Cốm non sấy khô được Phố Xưa đóng gói cẩn thận

Lưu ý khi bảo quản cốm

Ưu tiên sử dụng sớm

Cốm là đặc sản theo mùa, ngon nhất khi còn tươi mới. Đừng cố tìm cách bảo quản cốm quá lâu mà làm mất đi hương vị tuyệt vời nhất của nó.

Luôn kiểm tra trước khi sử dụng

Dù bảo quản kỹ đến đâu, trước khi ăn hoặc chế biến, hãy nhìn, ngửi và nếm thử một chút. Nếu cốm có dấu hiệu lên men, chua, có mốc trắng hoặc mùi vị lạ, hãy bỏ đi ngay. Với cốm khô, thỉnh thoảng nên kiểm tra lại tình trạng của cốm. Khi lấy cốm từ trong hộp ra, nên dùng thìa khô và sạch, tránh để hơi ẩm từ tay hoặc thìa ướt vào trong hộp.

Không để cốm chung với các thực phẩm có mùi mạnh

Cốm rất dễ hút mùi. Không bao giờ để cốm gần các thực phẩm có mùi mạnh như hành, tỏi, mít, sầu riêng. Nếu để lâu trong tủ lạnh cần có hộp và túi miệng thật kín.

Các loại cốm phổ biến

Cốm làng Vòng

Đây là loại cốm nổi tiếng, xuất hiện nhiều trong thi ca nhạc họa. Đặc điểm của cốm làng vòng là hạt mỏng, mịn, màu xanh ngọc đặc trưng. Vị ngọt thanh, dịu nhẹ, thơm mùi lá sen. Cách thưởng thức có thể ăn trực tiếp hoặc ăn kèm với chuối tiêu chín, làm món ngọt hoặc món mặn có cốm.

Cốm Mễ Trì

Cùng với cốm làng Vòng, cốm Mễ Trì là một thương hiệu cốm lâu đời của Hà Nội, từng được cựu tổng thống Mỹ là Barack Obama ghé thăm. Hiện tại, làng nghề Mễ Trì là nơi sản xuất cốm lớn nhất cung cấp cho thị trường Hà Nội và lân cận.

Hạt cốm Mễ Trì thường dẻo và dai hơn so với cốm làng Vòng. Màu xanh hơi ngả vàng đậm hơn một chút. Vị ngọt đậm và béo hơn, phù hợp với những người thích ăn cốm có cảm giác chắc hạt. Nếu cốm làng Vòng thanh, mỏng, tao nhã thì cốm Mễ Trì lại đậm đà, dẻo dai và mộc mạc hơn. Cốm Mễ Trì cũng rất thích hợp để ăn trực tiếp làm nhân bánh hoặc nấu chè, biến tấu thành nhiều món mặn ngọt khác nhau.

Cốm Tú Lệ

Cũng là cốm xanh nhưng cốm Tú Lệ lại có những đặc trưng riêng. Cốm Tú Lệ có màu xanh đậm, hạt mềm và hậu vị đắng nhẹ mang đặc trưng của vùng núi Tây Bắc. Loại cốm này cũng có cách thưởng thức giống hai loại cốm Hà Nội đã kể trên.

Cốm dẹp miền Tây

Loại cốm này phổ biến ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ, nhất là đồng bào người Khmer. Khác hoàn toàn với cốm miền Bắc. cốm dẹp được làm từ lúa nếp chín đỏ đuôi, ngâm lúa rồi rang cho nở bung rồi dùng cối đá đập "dẹp" cho hạt nếp dẹt ra. Hạt cốm có màu trắng ngà, thường được ngào với đường, dừa nạo, đậu phộng, mè để tạo thành món ăn vặt có vị ngọt béo đặc trưng.

Bí quyết chọn mua cốm ngon

Cách chọn mua cốm ngon

Cho dù là loại cốm nào thì bạn cũng cần biết cách bảo quản cốm để sử dụng lâu dài! Nhưng trước tiên bạn cần biết cách chọn cốm ngon. Dưới đây là những mẹo chọn cốm ngon ngắn gọn và dễ nhớ nhất:

• Màu sắc: Chọn cốm có màu xanh ngọc tươi sáng, tự nhiên. Tránh loại xanh quá đậm (dễ bị phẩm màu) hoặc đã ngả vàng, nâu (cốm cũ).

• Hương thơm: Cốm ngon có mùi thơm ngọt dịu của lúa non, thoang thoảng mùi lá sen và khói rơm. Cốm có mùi ngái, chua hoặc không thơm là đã hỏng.

• Độ kết dính: Dùng tay bóp nhẹ. Cốm ngon sẽ kết dính nhẹ thành nắm nhưng vẫn tơi ra khi buông tay. Cốm quá khô sẽ vỡ vụn, cốm quá ướt dính chặt tay dễ bị ôi thiu.

• Hạt cốm: Ưu tiên chọn hạt cốm mỏng, dẹt đều, có độ bóng nhẹ. Hạt quá to thường là cốm già, ăn sẽ cứng.

• Bao bì: Cốm tươi ngon thường được gói trong lá sen hoặc lá dong, lá ráy, buộc bằng rơm nếp để giữ hương. 

• Thời điểm mua: Nên mua cốm vào buổi sáng sớm để có được mẻ cốm mới nhất trong ngày.

Nơi bán cốm ngon

Điều quan trọng vẫn là bạn phải tìm được nơi mua cốm uy tín chất lượng và có tâm. Người bán cốm sẽ nói cho bạn biết cốm Hà Nội để được bao lâu, chỉ bạn cách bảo quản cốm được lâu nhất, cách ăn cốm ngon nhất. Những điều này vẫn được nhân viên chăm sóc khách hàng của Cốm Phố Xưa thực hiện tư vấn mỗi ngày cho khách hàng.

Các sản phẩm với cốm được Phố Xưa đóng gói cẩn thận

Đến với Cốm Phố Xưa, bạn yên tâm về chất lượng của mỗi hạt cốm bởi chúng tôi là xưởng sản xuất cốm có tiếng tại Mễ Trì, đã được rất nhiều khách hàng công nhận về chất lượng, độ tươi mới của cốm, đóng hàng cẩn thận, bao bì đẹp và nhân viên tận tình!

Sản phẩm của chúng tôi không chỉ ngon mà còn sạch, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nói không với chất bảo quản hay chất tạo màu. Nếu có dịp, mời bạn đến cửa hàng Cốm Phố Xưa một lần để thưởng thức trọn vẹn những gì tinh túy nhất của đất Hà thành nhé!

Mọi thông tin chi tiết quý khác hàng vui lòng liên hệ:

CỐM PHỐ XƯA - ĐẶC SẢN HÀ NỘI

Hotline: 0939 097 686

Email: comphoxua@gmail.com

Địa chỉ: Số 34 ngõ 73 Mễ Trì Thượng, Làng Cốm Mễ Trì, Q.Nam Từ Liêm, Hà Nội

Rất hân hạnh được phục vụ quý khách!