Bún đậu chả cốm – Hương vị Hà Nội dân dã, thơm ngon khó quên

Bún đậu chả cốm hay mắm tôm mới là linh hồn của món ăn?

Bún đậu mắm tôm

Bún đậu mắm tôm vốn là món ăn dân dã nổi tiếng của Hà Nội. Nếu xét về mặt lịch sử và bản chất nguyên thủy nhất, mắm tôm chính là hạt nhân hương vị, là trung tâm của mọi vị giác trong món ăn này. Tất cả các nguyên liệu khác đều quy tụ về một mục đích duy nhất: làm nền để thưởng thức thứ nước chấm đặc biệt này.

Một bát mắm tôm được pha chế chuẩn vị  tạo nên một chất xúc tác mạnh mẽ, khuấy động mọi giác quan. Nhưng nó chỉ dành cho những thực khách ưa mạo hiểm, yêu thích sự đậm đà, nguyên bản và gai góc của ẩm thực đường phố, ttạo nên một dấu ấn vị giác cực kỳ mạnh mẽ và khó quên.

Bún đậu chả cốm

Trong khi mắm tôm là cái gốc, thì chả cốm lại là yếu tố làm nên sự thăng hoa và khác biệt. Chả cốm không phải là thứ để chấm, mà là một thành phần có sao có số nổi bật giữa các nguyên liệu. Có chả cốm trong mẹt bún đậu khiến một món ăn dân dã trở nên tinh tế, có chiều sâu và sang trọng hơn.

Và nếu không thể ăn được mắm tôm thì đã nước mắm chua ngọt, một loại nước chấm "dễ chơi" và phù hợp với số đông hơn. Sự xuất hiện của chả cốm làm món ăn trở nên cân bằng, ít gai góc hơn nhưng lại tinh tế và dễ tiếp cận hơn với nhiều đối tượng.

Như vậy, có thể thấy rằng chả cốm chính là viên ngọc sáng chói trên chiếc vương miện của bún đậu mắm tôm. Nó làm tăng giá trị và vẻ đẹp, khiến cả tổng thể trở nên lấp lánh. Còn đâu mới thực sự là linh hồn thì câu trả lời lại phụ thuộc vào góc nhìn và khẩu vị của mỗi người.

Cách làm bún đậu mắm tôm tại nhà

Cách làm chả cốm trong bún đậu mắm tôm tại nhà

Nguyên liệu làm chả cốm

• Cốm tươi hoặc cốm khô ngâm mềm khoảng 100 - 150g

• Thịt nạc vai xay khoảng 150 - 200g

• Giò sống khoảng 150 - 200g

• Hành tím băm 1 củ

• Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn

• Lá sen hoặc lá chuối

Các bước làm chả cốm trong bún đậu mắm tôm

Bước 1: Nếu dùng cốm khô, ngâm khoảng 3–5 phút cho nở mềm, để ráo nước. Nếu dùng cốm tươi thì không cần ngâm.

Bước 2: Cho thịt xay, giò sống, hành tím, gia vị đã chuẩn bị trộn đều trong một thau lớn. Sau đó thêm cốm vào và trộn nhẹ tay sao cho cốm hòa cùng thịt mà không bị nát. Có thể thêm 1 thìa dầu ăn để hỗn hợp mượt hơn.

Bước 3: Dùng tay ướt dầu để nặn hỗn hợp thành viên dẹt vừa ăn, độ dày khoảng 1 -1.5cm. Lót lá sen hoặc lá chuối đã quét dầu mỏng vào xửng hấp, đặt các miếng chả lên và hấp khoảng 15 - 20 phút đến khi mặt chả se lại.

Bước 4: Đun dầu trong chảo, cho chả đã hấp vào chiên với lửa vừa, chiên đều hai mặt đến khi vàng ruộm. Thời gian chiên mỗi mặt có thể khoảng 2 - 3 phút hoặc hơn tùy độ dày. Vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Chả cốm khi chín sẽ có lớp vỏ ngoài vàng giòn, bên trong mềm, dai nhẹ, hương cốm lan tỏa.

Cách làm bún đậu mắm tôm thập cẩm

Ngoài chuẩn bị chả cốm, bạn cũng nên chuẩn bị thêm vài topping khác ăn kèm cho món bún đậu chả cốm mắm tôm của mình. Dưới đây là những thứ bạn cần chuẩn bị:

• Bún lá (hoặc bún loại bạn thích)

• Đậu phụ: Cắt miếng vừa ăn, nên rán hai lửa để đậu được giòn bên ngoài, mềm bên trong. Nếu ở Hà Nội, bạn nên chọn đậu phụ Mơ để có độ béo ngậy. Nếu không có đậu Mơ cũng không sao, chọn loại ngon bạn vẫn hay ăn là được.

• Thịt chân giò rút xương: Rửa sạch, dùng chỉ cuộn chặt rồi đem luộc trong nước có đập vài nhánh gừng, vài củ hành tím. Khi chín đem vớt ra bỏ vào thau nước đá lạnh. Nếu có thời gian hãy bỏ vào ngăn mát tủ lạnh cho dễ thái. Thịt chân giò luộc ăn kèm bún đậu mắm tôm nên thái càng mỏng càng ngon. 

• Nem rán (chả giò): Có thể làm theo khẩu vị gia đình.

• Lòng dồi nếu bạn muốn: Bạn có thể chọn mua lòng về tự dồi hoặc mua loại đã dồi và luộc sẵn tùy thích. Bạn cũng có thể đem luộc hoặc rán lòng rồi tùy theo sở thích gia đình.

• Rau sống: Tía tô, kinh giới, mùi, xà lách, dưa chuột ăn kèm.

• Mắm tôm, ớt, tỏi, quất hoặc chanh, đường, muối, rượu trắng: Pha mắm tôm ngon nhất định phải có rượu trắng, đánh cho mắm tôm đến bông lên mới ngon.

• Dầu ăn, mỡ để chiên.

Chả cốm Phố Xưa

Địa chỉ mua chả cốm ăn với bún đậu mắm tôm

Bún đậu chả cốm là món ăn hội tụ tinh hoa ẩm thực Hà Nội, kết hợp vị bùi dẻo của cốm, vị thơm béo của thịt, và mùi vị đậm đà của mắm tôm. Dù ăn ở quán vỉa hè hay tự làm tại nhà, món này vẫn giữ trọn nét dân dã, mộc mạc nhưng đầy cuốn hút.

Nếu không có thời gian tự làm chả cốm tại nhà, bạn hãy liên hệ ngay với Phố Xưa nhé! Là một cơ sở chuyên sản xuất chả cốm gia truyền, chúng tôi cam kết mang đến cho bạn sản phẩm tốt nhất:

• Nguyên liệu chọn lọc: Thịt tươi ngon, cốm non được chính Phố Xưa sản xuất, không nhập qua trung gian, đảm bảo hương vị thuần khiết.

• Công thức gia truyền: Tuân thủ nghiêm ngặt công thức gia truyền, giữ trọn vị dai giòn, thơm ngon đặc trưng.

• Đảm bảo vệ sinh: Quy trình chế biến khép kín, vệ sinh an toàn thực phẩm.

• Hương vị khó cưỡng: Mỗi miếng chả cốm là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của thịt, vị thơm bùi của cốm và gia vị đậm đà.

Hãy mua thử một lần chả cốm Phố Xưa, bạn sẽ thấy được sự khác biệt không chỉ ở chất lượng chả cốm mà còn ở chất lượng phục vụ!

Mọi thông tin chi tiết quý khách hàng vui lòng liên hệ

CỐM PHỐ XƯA - ĐẶC SẢN HÀ NỘI

Hotline: 0939 097 686

Email: comphoxua@gmail.com

Địa chỉ: Số 34 ngõ 73 Mễ Trì Thượng, Làng Cốm Mễ Trì, Q.Nam Từ Liêm, Hà Nội

Rất hân hạnh được phục vụ quý khách!