Bỏng Cốm – Hương Vị Giòn Ngọt Tuổi Thơ Quen Thuộc 2026

Cách làm bỏng cốm

Bỏng cốm là gì?

Bỏng cốm hay còn gọi là bỏng gạo, cốm gạo ngào đường, cốm gạo rang đường - là món ăn vặt dân dã được làm từ hạt gạo nổ (hoặc gạo nếp, gạo tẻ) đã rang nổ, kết hợp với đường, mật mía hoặc mạch nha để tạo độ kết dính. Món này có vị ngọt thanh, giòn rụm và thường được ép thành từng viên tròn hoặc từng thanh vuông vức.

Cách làm bỏng cốm

Nguyên liệu làm bỏng cốm

• Gạo tẻ: 100g (Nên chọn loại gạo hạt dài, khô và săn chắc. Gạo nếp cũng được nhưng sẽ dẻo hơn, không giòn xốp bằng gạo tẻ)

• Dầu ăn: 500ml (Để nổ bỏng, có thể dùng dầu ngô, dầu hướng dương...)

• Đường: 150g - 200g (Tùy độ ngọt mong muốn)

• Mạch nha: 2-3 thìa canh (Giúp kết dính, tạo độ giòn dai và màu đẹp)

• Vừng (mè) trắng: 20g (Rang chín thơm)

• Lạc (đậu phộng): 50g (Rang chín, bóc vỏ, có thể để nguyên hoặc giã dập)

Làm bỏng cốm

Bước 1: Chuẩn bị gạo

Vo sạch gạo, để thật ráo nước. Tốt nhất nên phơi hoặc sấy thật khô hoặc dùng máy sấy tóc sấy cho hạt gạo khô hoàn toàn. Hạt gạo khô sẽ nở to và giòn hơn.

Bước 2: Nổ bỏng

• Đổ dầu ăn vào nồi sâu lòng hoặc chảo, đun nóng già đến khoảng 200°C (bạn có thể thử bằng cách thả một hạt gạo vào, thấy hạt gạo nổi lên và nở bung ngay lập tức là được).

• Múc một muỗng gạo khô (khoảng 1-2 thìa) thả vào dầu. Gạo sẽ bung to rất nhanh. Khi gạo nổi lên liền dùng muôi thủng vớt ra ngay, để vào khay có lót giấy thấm dầu.

• Làm lần lượt cho đến khi hết gạo.

Bước 3: Làm đường kết dính

• Cho đường và khoảng 50ml nước vào một chảo khác, đun lửa vừa. Khuấy đều cho đường tan hết.

• Khi đường sôi, tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp trở nên keo dính (đường dường như có thể kéo sợi được). Không cần đợi đường chuyển sang màu cánh gián, bởi nếu không khéo đường sẽ bị đắng, ăn mất ngon.

• Cho mạch nha vào, khuấy đều cho quyện và tắt bếp.

Bước 4: Trộn bỏng và định hình

• Đổ phần bỏng gạo đã nổ, lạc rang và vừng rang vào chảo đường, trộn thật nhanh và đều tay để đường phủ quanh từng hạt bỏng.

• Đổ hỗn hợp ra khuôn (khay) đã có lót sẵn giấy nến hoặc phết một lớp dầu mỏng. Dùng muỗng hoặc dụng cụ ép chặt, cán mỏng. Làm tay khi hỗn hợp còn nóng.

• Để nguội, dùng dao cắt thành các miếng vuông vừa ăn.

Bước 5: Bảo quản

Để bỏng nguội hoàn toàn, các miếng bỏng sẽ cứng lại và giòn rụm. Bảo quản trong hộp kín để tránh bị ỉu.

So sánh bỏng cốm và cốm rang

Tên gọi bỏng cốm và cốm rang

Cùng có chữ cốm trong tên nhưng bỏng cốm và cốm rang là hai món ăn hoàn toàn khác nhau. Sở dĩ có chung chữ cốm là do hình thái hạt nhỏ giống nhau nên người ta gọi là cốm, giống như cốm vi sinh, cốm kẽm vậy.

Nguyên liệu làm bỏng cốm và cốm rang

Đều có chung nguyên liệu là gạo nhưng cốm rang với bản chất làm từ lúa non, còn bỏng cốm làm từ lúa đã chín.

Cách làm bỏng cốm và cốm rang

Cách làm bỏng cốm bạn có thể theo dõi phần phía trên chúng tôi đã chia sẻ rất cụ thể. Còn cốm rang được làm từ cốm non sấy khô, cho lên bếp rang thật nhỏ lửa cho đến khi hạt cốm nở phồng. Đôi khi người ta cũng sử dụng cốm tươi để làm cốm rang nếu thích, nhưng thời gian rang sẽ lâu hơn.

Đặc điểm của bỏng cốm và cốm rang

Nếu như bỏng cốm giòn cứng, xốp nhẹ do hạt gạo được nổ bung, kết dính thành tảng, miếng bằng đường, mạch nha thì cốm rang lại là những hạt tơi rời, không kết dính, khi ăn có cảm giác giòn xốp.

Về màu sắc, bỏng cốm có màu vàng nâu nhạt của gạo nổ, đường và mạch nha. Cốm rang có màu xanh nhạt của lúa non, pha lẫn màu hơi ngả vàng khi được rang lên đủ lửa.

Về hương vị, vị ngọt đậm của bỏng cốm đến từ đường và mạch nha, béo ngậy từ lạc, vừng, thơm nhẹ mùi đường caramen. Cốm rang lại có vị ngọt thanh của cốm tươi, của vị lúa non.

Về hình thức, bỏng cốm được tạo hình theo ý thích của người làm, thường là khối vuông vức, khối hình chữ nhật hoặc nắm viên tròn. Cốm gạo rang ở dạng hạt rời, từng hạt phồng lên to hơn hạt cốm tươi khoảng 2 - 3 lần.

Cách thưởng thức bỏng cốm và cốm rang

Bỏng cốm và cốm rang đều là món ăn vặt, ăn trực tiếp như một món snack, có thể nhâm nhi cùng với trà xanh. Tuy nhiên, cốm rang cũng giống như cốm tươi, nên ăn từ tốn từng chút một để cảm nhận hết sự tinh túy của đất trời.

Cốm rang phù hợp với mọi lứa tuổi, từ trẻ em đến người già đều có thể ăn được. Còn bỏng cốm thích hợp với trẻ em, người trưởng thành hơn do kết cấu cứng hơn, người cao tuổi khó ăn.

Giá trị văn hóa

Bỏng cốm hay cốm rang đều là món ăn vặt giản dị nhưng chứa đựng hương vị tuổi thơ và nét đẹp của ẩm thực truyền thống Việt. Dù ở thời hiện đại, chúng đều vẫn giữ được sức hút nhờ vị giòn ngọt dễ ăn và sự tiện lợi trong bảo quản, thưởng thức.

Là một món ăn vặt tuổi thơ rất quen thuộc, cách làm cũng khá đơn giản, bạn có thể thử làm món bỏng cốm này ngay tại nhà nhé. Còn nếu muốn ăn thử cốm rang, hãy liên hệ phố xưa để mua cốm rang giòn nhé! Phố Xưa chúc bạn làm thành công!