Bánh Trung Thu Nhân Cốm 2025 – Hương Thu Hà Nội Thanh Nhã

Mỗi mùa thu về, Hà Nội lại ngập tràn sắc vàng của lá, hương nồng của hoa sữa và mùi thơm dịu nhẹ của cốm mới. Cốm vốn là thức quà truyền thống, gắn liền với mùa thu đất Bắc. Khi kết hợp với bánh trung thu – biểu tượng của đêm trăng rằm – đã tạo nên bánh trung thu nhân cốm, một món quà hội tụ đủ hương, sắc, vị của mùa thu.

Không chỉ ngon miệng, bánh còn mang giá trị văn hóa sâu sắc, là sự hòa quyện giữa ẩm thực truyền thống và sáng tạo hiện đại. Bánh trung thu thường được chia làm hai loại chính: bánh nướng và bánh dẻo. Nhân cốm có thể biến tấu để phù hợp với cả hai.

Cách làm bánh nướng nhân cốm

Nguyên liệu làm bánh nướng vị cốm

Nguyên liệu làm vỏ bánh nướng cốm

• Bột mì đa dụng: 300g

• Nước đường bánh nướng: 220ml (Có thể mua sẵn hoặc tự nấu)

• Dầu ăn: 50ml (Nên dùng dầu thực vật không mùi)

• Nước tro tàu: 4-5ml (1 thìa cà phê - giúp vỏ bánh mềm và có màu đẹp)

• Mạch nha: 1 thìa cà phê (giúp vỏ bánh bóng đẹp, không bắt buộc)

Nguyên liệu làm nhân bánh nướng cốm

• Cốm tươi (hoặc cốm khô): 200g (Nếu dùng cốm khô thì ngâm mềm trước)

• Đậu xanh không vỏ: 150g

• Đường trắng: 150-180g (tùy khẩu vị)

• Nước cốt dừa: 200ml

• Dầu ăn: 100ml

• Bột bánh dẻo: 20g (hoặc bột nếp rang chín) - giúp nhân kết dính

• Vani: 1 ống (tăng hương thơm)

• Một chút muối để cân bằng vị ngọt.

Nguyên liệu quết mặt bánh nướng cốm

• 1 lòng đỏ trứng gà (nếu ăn chay thì bỏ)

• 1 thìa cà phê mật ong hoặc nước đường

• 1 thìa cà phê dầu ăn

Bánh nướng nhân cốm Phố Xưa

Cách làm bánh nướng vị cốm

Bước 1: Làm nhân bánh

Sơ chế đậu xanh: Đậu xanh đã tách vỏ ngâm nước ấm ít nhất 4 tiếng rồi đem hấp chín mềm. Cho đậu đã hấp vào máy xay, thêm chút nước cốt dừa để dễ xay, xay nhuyễn mịn.

Sên nhân

• Cho hỗn hợp đậu xanh đã xay nhuyễn, phần nước cốt dừa còn lại, đường, dầu ăn và một chút muối vào chảo chống dính.

• Bật lửa vừa, đảo đều tay. Khi hỗn hợp hơi sệt, cho cốm tươi vào (nếu dùng cốm khô đã ngâm mềm thì vớt ra để ráo).

• Tiếp tục sên cho đến khi nhân quyện thành một khối dẻo mịn, không dính chảo.

• Rây bột bánh dẻo vào, trộn đều và sên thêm khoảng 5 phút nữa cho bột chín.

• Tắt bếp, cho vani vào đảo đều. Để nhân nguội hoàn toàn.

Chia nhân

Khi nhân nguội, chia nhân thành các phần tròn đều nhau theo tỉ lệ đã định trước. Ví dụ làm bánh 125gr, phần nhân 100gr nếu theo tỷ lệ 2:8 hoặc 3:7 tùy sở thích.

Bước 2: Làm vỏ bánh nướng nhân cốm

Trộn đều nước đường bánh nướng, dầu ăn, nước tro tàu và mạch nha đã chuẩn bị cho đến khi hỗn hợp đồng nhất thì rây bột mì từ từ vào tô hỗn hợp ướt, dùng phới trộn đều rồi dùng tay nhồi cho bột thật mịn, không dính tay. 

Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ ít nhất 30 phút - 1 tiếng cho bột ngấm dầu và dễ tạo hình. Sau khi ủ, chia khối bột thành các phần nhỏ bằng nhau theo tỉ lệ đã định.

Bước 3: Tạo hình bánh nướng

• Cán dẹt viên bột thành hình tròn, viền mỏng hơn phần giữa.

• Đặt viên nhân vào giữa, dùng tay nhẹ nhàng gói kín bột xung quanh nhân, xoay tròn để miết cho kín.

• Lăn nhẹ viên bánh qua một lớp bột áo mỏng để chống dính, cho vào khuôn để tạo hình.

• Dùng tăm châm 1 - 2 cái lên mặt bánh để khi nướng bánh không bị nứt.

Bước 4: Nướng bánh

• Làm nóng lò: Làm nóng lò nướng trước ở 180°C trong 10 phút.

• Nướng lần 1: Xếp bánh vào khay, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180°C trong 5 - 7 phút để bánh định hình. Lấy khay bánh ra.

• Phết mặt bánh: Đánh tan hỗn hợp lòng đỏ trứng (ăn chay bỏ qua trứng), mật ong và dầu ăn. Dùng chổi quết một lớp thật mỏng, đều lên mặt bánh. Để lớp quết khô ráo trong 5 - 10 phút.

• Nướng lần 2: Cho bánh vào lò nướng tiếp ở 170°C trong 10 phút.

• Nướng lần 3: Lấy bánh ra, quết thêm một lớp hỗn hợp quết vỏ thật mỏng nữa. Cho bánh vào nướng lần cuối ở 160°C trong 5-10 phút nữa cho đến khi bánh chín vàng nâu đẹp mắt.

Bảo quản và thưởng thức bánh nướng nhân cốm

Bánh nướng mới ra lò vỏ còn hơi cứng. Sau 1 - 2 ngày, dầu từ nhân sẽ thấm ra làm vỏ bánh mềm, bóng và ngon nhất. Bạn chỉ cần bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát. Ăn trong vòng 2 tuần. Nhân cốm có vị ngọt thanh, thơm mùi cốm xanh đặc trưng, kết hợp với vị bùi của đậu xanh và béo ngậy của nước cốt dừa sẽ làm bạn thích mê đấy!

Bánh trung thu nhân cốm Phố Xưa

Cách làm bánh dẻo nhân cốm

Cùng là bánh trung thu nhân cốm, nhưng bánh dẻo nhân cốm lại có vỏ bánh dẻo mềm, ngọt dịu, thơm mùi nước hoa bưởi, khác hẳn bánh nướng nhân cốm.

Nguyên liệu làm bánh dẻo vị cốm

Nguyên liệu làm vỏ bánh dẻo vị cốm

• Bột bánh dẻo (Bột nếp rang chín): 200g

• Nước đường bánh dẻo: 200ml (Có thể mua sẵn hoặc tự nấu)

• Nước hoa bưởi: 1-2 thìa cà phê (cần phải có - đây là nguyên liệu giúp bánh dẻo có hương thơm đặc trưng)

Nguyên liệu làm nhân bánh dẻo vị cốm

• Cốm tươi (hoặc cốm khô): 200g (Nếu dùng cốm khô thì ngâm mềm trước)

• Đậu xanh không vỏ: 150g

• Đường trắng: 120-150g (tùy khẩu vị, bánh dẻo thường ngọt hơn bánh nướng)

• Bột bánh dẻo (bột nếp rang): 20g

• Nước cốt dừa: 100ml

• Dầu ăn: 50ml

• Vani: 1 ống

• Một chút muối

Bánh dẻo nhân cốm Phố Xưa

Cách làm bánh dẻo vị cốm

Bước 1: Làm nhân bánh dẻo cốm

Đều là  bánh trung thu nhân cốm nên nhân bánh dẻo vị cốm và nhân bánh nướng vị cốm là giống nhau. Bạn có thể tham khảo cách làm nhân bánh dẻo ở phần nhân bánh nướng phía trên nhé!

Bước  2: Làm vỏ bánh dẻo

Cho nước đường bánh dẻo, nước hoa bưởi và dầu ăn vào một tô lớn, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Rây từ từ bột bánh dẻo vào tô. Vừa rây vừa dùng phới trộn đều cho đến khi bột và nước đường kết hợp với nhau.

Dùng tay nhồi khối bột thật kỹ cho đến khi bột mịn, dẻo quánh và không còn vón cục. Đây là bước quan trọng nhất để có vỏ bánh mịn đẹp. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột và để nghỉ ít nhất 30 phút. Lúc này bột sẽ dẻo mịn hơn và không còn bị dính tay. Sau đó chia khối bột thành các phần nhỏ bằng nhau theo tỉ lệ vỏ và nhân đã định.

Bước  3: Tạo hình

Cán dẹt viên bột thành hình tròn, viền mỏng hơn phần giữa. Vỏ bánh dẻo rất dễ tạo hình nên không cần phải cán quá mỏng. Đặt viên nhân vào giữa, dùng tay nhẹ nhàng gói kín bột xung quanh nhân.

Phủ một lớp bột áo (bột bánh dẻo) mỏng lên viên bánh và khuôn để chống dính. Cho viên bánh vào khuôn, ấn chặt tay cho bánh định hình. Gõ nhẹ khuôn để bánh rơi ra.

Bảo quản và thưởng thức bánh dẻo nhân cốm

Cùng là bánh trung thu nhân cốm nhưng bánh dẻo nhân cốm không cần thêm bất kì công đoạn qua nhiệt nào nữa bởi các nguyên liệu đều đã chín. Bạn có thể ăn ngay sau khi đóng khuôn.

Tuy nhiên, để bánh ngon nhất, bạn nên cho bánh vào hộp kín và để ở nhiệt độ phòng từ 6 - 12 tiếng (hoặc qua đêm). Lúc này, vỏ bánh sẽ hút ẩm từ nhân và nước đường, trở nên mềm dẻo, thơm ngon đúng điệu. Bánh dẻo ăn trong vòng 2 tuần, bạn chỉ cần để nó ở nơi khô ráo thoáng mát, đậy kín, tránh côn trùng, kiến.

Hộp quà trung thu Phố Xưa

Nơi bán bánh trung thu nhân cốm ngon ở Hà Nội

Trong mùa Trung Thu sum vầy, bánh trung thu nhân cốm không chỉ là một món ăn mà còn là hương vị của ký ức, của sự thuần khiết. Nếu không có thời gian làm bánh trung thu vị cốm, hãy tìm mua ở những địa chỉ uy tín như Phố Xưa, bởi chúng tôi có:

Nguyên liệu đầu vào được tuyển chọn khắt khe

Chúng tôi sử dụng cốm Mễ Trì được chính Phố Xưa sản xuất, trải qua chọn lọc kỹ càng, giữ trọn hương thơm dìu dịu, vị ngọt thanh đặc trưng, khác biệt hoàn toàn với cốm thông thường.

Nguyên liệu khác cũng được tuyển chọn, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng. Cam Kết KHÔNG chất bảo quản, KHÔNG phẩm màu công nghiệp. Màu sắc bánh hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên.

Bí quyết gia truyền

Công thức làm bánh được Phố Xưa giữ nguyên bản sắc truyền thống, kết hợp với sự sáng tạo hiện đại để phù hợp với khẩu vị người Việt ngày nay. Mỗi chiếc bánh là một tác phẩm được chăm chút tỉ mỉ, đảm bảo hình thức đẹp mắt và chất lượng đồng đều.

Bánh trung thu giảm ngọt

Nắm bắt xu hướng ăn ít đường của rất nhiều người hiện nay, sản phẩm bánh trung thu nhân cốm của Phố Xưa GIẢM ĐƯỜNG theo công thức riêng, vị ngọt vừa phải, phù hợp cho cả người lớn tuổi và trẻ nhỏ.

Hộp quà trung thu đẹp, sang trọng và tinh tế

Bao bì được thiết kế đẹp mắt, sang trọng và thân thiện với môi trường, thể hiện sự trân trọng dành cho quý khách; phù hợp để biếu tặng người thân, đối tác, hay thưởng thức trong gia đình.

Dịch vụ chuyên nghiệp, uy tín

• Bánh trung thu nhân cốm của Phố Xưa được đặt làm mới mỗi ngày để đảm bảo độ tươi ngon nhất khi đến tay khách hàng.

• Chính sách giao hàng nhanh chóng, tận nơi trong nội thành.

• Chúng tôi có chính sách đổi trả miễn phí nếu bánh không đúng chất lượng như cam kết.

Trung Thu là Tết Đoàn Viên. Hãy để hương vị thanh thuần của cốm xanh kết nối yêu thương và mang đến một mùa trăng tròn thật trọn vẹn cho gia đình bạn. Đừng quên liên hệ với chúng tôi tại:

CỐM PHỐ XƯA - ĐẶC SẢN HÀ NỘI

Hotline: 0939 097 686

Email: comphoxua@gmail.com

Địa chỉ: Số 34 ngõ 73 Mễ Trì Thượng, Làng Cốm Mễ Trì, Q.Nam Từ Liêm, Hà Nội

Rất hân hạnh được phục vụ quý khách!