Bánh Cốm Sữa Bình Thuận 2025 – Ngọt Bùi Hương Biển

Nguồn gốc và đặc trưng của bánh cốm sữa Bình Thuận

Nguồn gốc của bánh cốm sữa Bình Thuận

Bánh cốm sữa hay còn gọi là bánh hộc - là một đặc sản lâu đời gắn liền với vùng đất Phan Thiết – Bình Thuận, nơi nổi tiếng với nghề làm bánh kẹo truyền thống. Người dân địa phương tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có như gạo nếp, đường, sữa, nho khô, dừa, gừng để tạo nên loại bánh dân dã nhưng giàu giá trị ẩm thực.

Ban đầu, bánh cốm sữa là món quà vặt quen thuộc với người dân nơi đây. Cho đến ngày nay, đây là món đặc sản mà du khách thường mua về làm quà khi ghé thăm Bình Thuận.

Đặc trưng của bánh cốm sữa Phan Thiết Bình Thuận

Hương vị ngọt ngào: Vị ngọt ngào, béo nhẹ từ sữa và đường. Cốm được chế biến khéo léo, không quá cứng nhưng cũng không quá mềm mà có độ mềm dẻo vừa phải. Thêm vị gừng cay nhẹ tạo nên sự cân bằng, khiến bánh ăn không bị ngán.

Hình dáng: Bánh thường được ép thành khối vuông hoặc chữ nhật nhỏ, màu trắng ngà tự nhiên của gạo nếp. Bề mặt có những hạt bỏng gạo kết dính với nhau, điểm xuyết thêm một vài miếng nho khô nhìn rất bắt mắt.

Nguyên liệu để làm bánh cốm sữa Phan Thiết Bình Thuận

Nguyên liệu chính làm bánh cốm sữa

• Gạo nếp ngon (nếp cái hoa vàng hoặc nếp địa phương) dùng để nổ thành bỏng gạo, tạo độ giòn xốp.

• Đường cát trắng hoặc mạch nha giúp cốm kết dính, tạo vị ngọt thanh.

• Sữa đặc có đường giúp tạo vị ngọt béo, thơm.

Nhìn chung để làm bánh cốm sữa Phan Thiết – Bình Thuận, nguyên liệu rất đơn giản, chủ yếu từ gạo, sữa đặc và đường, nhưng phải chọn loại ngon để bánh có độ mềm dẻo vừa phải, béo, thơm đúng chuẩn.

Nguyên liệu tùy chọn

• Gừng tươi: Giã nhuyễn, trộn vào hoặc vắt lấy nước cốt để tạo hương vị ấm, giảm độ ngán, tăng hương vị cho bánh.

• Vani: Giúp bánh dậy mùi thơm tự nhiên.

• Đậu phộng rang giã dập hoặc mè trắng rang: Rắc thêm để tăng hương vị và độ bùi.

• Sầu riêng, nho khô, dừa, dứa : Giúp tăng hương vị cho bánh.

Quy trình làm bánh cốm sữa đặc chuẩn Phan Thiết Bình Thuận

Nổ bỏng gạo

Giống như cách làm bỏng gạo nổ thông thường, người ta cần đem gạo đi nổ trong những nồi áp suất chuyên dụng để hạt gạo được bung đều đẹp mắt.

Làm nước đường

• Cho đường (hoặc mạch nha) và sữa vào nồi cùng ít nước, nấu đến khi đường sánh keo, không cần đợi sang màu cánh gián.

• Vắt thêm vài giọt chanh để không bị lại đường nếu làm nhiều

• Nếu dùng gừng, cho gừng giã nhuyễn hoặc nước cốt vào lúc này để tạo mùi thơm ấm.

• Nếu dùng dứa, sầu riêng cũng cho vào lúc này.

Trộn cốm sữa

• Đổ bỏng gạo vào nồi nước đường vừa nấu.

• Trộn thật nhanh và đều tay để hỗn hợp bám dính vào từng hạt bỏng.

• Rắc thêm mè rang hoặc đậu phộng, dừa, nho khô (nếu có) rồi tiếp tục đảo đều.

Ép khối

• Chuẩn bị khay hoặc khuôn, lót giấy nến chống dính.

• Đổ hỗn hợp vào, dùng tay hoặc vật nặng nén chặt để bánh kết dính.

• Khi còn hơi ấm, dùng dao bén cắt thành từng miếng vuông hoặc chữ nhật nhỏ.

Lưu ý phải làm khi còn nóng nên bước này bạn nên cẩn thận kẻo bỏng tay. Khuôn làm bánh cốm sữa ngày xưa người Phan Thiết gọi là cái hộc, vì vậy bánh này còn có tên gọi khác là bánh hộc. 

Sấy khô

Sau khi tạo hình, bánh cốm sữa Phan Thiết Bình Thuận còn được đem đi phơi nắng 1 - 2 ngày ở trời nắng to hoặc đem sấy với bếp than hoa thì mới ra thành phẩm cuối cùng. Khi này, người ta sẽ đem đóng gói hoặc cho vào hộp kín, bảo quản nơi thoáng mát để ăn dần.

Thưởng thức bánh cốm sữa Bình Thuận

Người Phan Thiết - Bình Thuận thường đãi khách chén trà xanh nóng cùng dĩa bánh cốm sữa, vừa trò chuyện vừa nhâm nhi. Đây là cách phổ biến mà lại hợp vị nhất. Bánh cốm sữa có vị ngọt béo, mềm dẻo, khi kết hợp với vị chát nhẹ, thanh mát của trà xanh sẽ tạo cảm giác cân bằng, không ngấy ngán.

Ngoài ra, bánh cốm sữa Bình Thuận còn được xem là một món bánh truyền thống, thường bày trong mâm cúng hoặc làm quà biếu, ăn trong không khí sum họp gia đình càng làm tăng ý nghĩa gắn kết, trẻ em và người lớn đều thích. Bánh ngon nhất khi còn mới, vừa làm xong hoặc trong vòng vài ngày sau đó.

So sánh bánh cốm sữa Bình Thuận với bánh cốm Hà Nội và cốm gạo miền Tây

Đều là những đặc sản dân dã của ba miền, thể hiện tinh hoa của ẩm thực Việt, sự sáng tạo của người nông dân trồng lúa nước, cùng có chung chữ "cốm" trong tên, tuy nhiên ba loại bánh cốm này lại có nhiều điểm khác biệt, không phải là một sản phẩm "na ná" nhau. Dưới đây là bảng so sánh ba loại bánh này để bạn hiểu rõ hơn về chúng nhé! 

Đặc điểm	Bánh cốm gạo sữa Bình Thuận	Bánh cốm Hà Nội	Bánh cốm gạo miền Tây
Nguyên liệu chính	Bỏng gạo, đường, sữa đặc	Cốm non, đậu xanh	Bỏng gạo, đường
Kết cấu	Mềm dẻo vừa phải, không quá cứng cũng không quá dẻo	Mềm, dẻo, hơi dính, có nhân	Giòn cứng, giòn xốp
Vị chính	Ngọt béo của đường sữa, cay nhẹ của gừng	Ngọt dịu, thơm mùi cốm, đậu xanh bùi bùi	Ngọt đậm, thơm mùi nếp và đậu phộng
Màu sắc, hình dáng	Màu trắng, khối vuông hoặc khối hình chữ nhật tùy theo khuôn	Màu xanh, nhìn rõ nhân bên trong màu vàng, hình vuông	Màu vàng nâu của đường, viên tròn hoặc khối chữ nhật
Ý nghĩa	Quà đặc sản Bình Thuận	Đặc sản Hà Nội, quà cưới hỏi	Quà vặt, ăn chơi dân dã

Lời kết

Cũng giống bánh cốm Hà Nội, bánh cốm sữa Bình Thuận không chỉ là món ăn vặt ngon miệng, mà còn là món quà mang hương vị và tình cảm của người dân địa phương. Dù bạn ở xa hay gần, chỉ cần được ăn một miếng bánh là có thể cảm nhận được vị ngọt bùi của quê hương. 

FAQ – Giải đáp nhanh

Bánh cốm sữa Bình Thuận có giống bánh cốm Hà Nội không?
→ Không. Bánh cốm sữa béo hơn, không quá giòn như bánh cốm gạo rang của miền Tây nhưng cũng không dẻo như bánh cốm Hà Nội.

Bánh cốm sữa có thể ăn chay không?
→ Có, nếu nguyên liệu không sử dụng mỡ động vật.

Có thể làm bánh cốm sữa tại nhà không?
→ Hoàn toàn có thể, công thức đơn giản và nguyên liệu dễ tìm.