Bánh cốm gạo – Cách làm siêu tốc tại nhà ăn ngon như ngoài hàng

Nguyên liệu làm bánh cốm gạo rang

• Cơm nguội: Hai bát

• Đường: 100g

• Nước lọc: 100 ml 

• Gừng: Một nhánh nhỏ

• Đậu phộng rang, lạc rang: Khoảng 50g tùy thích

• Dầu ăn

Cách chế biến bánh cốm gạo

Bước 1: Làm bỏng gạo

• Làm bánh cốm gạo nên chọn những ngày nắng to, lấy cơm nguội dàn mỏng vào khay hoặc mâm rồi đem phơi đến khô. 

• Chuẩn bị một chảo sâu lòng, đổ lượng dầu ăn lớn và đun cho đến khi nóng già, nhanh tay trút cơm nguội phơi khô vào chảo.

• Đun cho đến khi cơm nở bung, nổi trên mặt dầu thì nhanh tay vớt ra khay có lót sẵn giấy thấm dầu, quá trình này rất nhanh, chỉ khoảng 3 - 5 phút.

Bước 2: Nấu nước đường

Bắc chảo lên bếp, cho 100g đường trắng + 100 ml nước + 1/2 củ gừng thái sợi vào. Nếu không thích ăn phải gừng, bạn có thể giã nát, chắt lấy nước cốt. Đun lửa vừa, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn và hơi sánh lại thì tắt bếp. Không cần đợi nước đường bốc khói hay chuyển nâu cánh gián, bởi khi đó nước đường sẽ hơi đắng nhẹ. Quá trình này cũng chỉ mất vài phút thôi.

Nếu thích bánh cốm gạo có màu vàng đẹp, bạn có thể sử dụng đường nâu, đường hoa mai, đường thốt nốt. Nếu sử dụng đường thốt nốt cần giã nát hoặc thái mỏng trước khi nấu nước đường.

Bước 3: Cốm ngào đường

Nhanh tay đổ phần bỏng cốm đã chuẩn bị vào nồi nước đường vẫn còn nóng, đảo đều khi cốm bám đều nước đường. Bước này bạn phải cẩn thận kẻo bỏng nhé!

Khi đường đã áo đều vào cốm, bật bếp trở lại ở lửa rất nhỏ, tiếp tục đảo liên tục cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc, hơi dẻo và cốm keo lại. Bạn có thể thêm lạc rang vừng rang vào đảo cùng cho đều rồi tắt bếp, nếu không thích có thể không sử dụng hoặc để áo khuôn. Ngoài ra bạn cũng có thể thêm các loại hạt khác tùy sở thích như nho khô, hạt điều rang,...

Bước 4: Ép khuôn

Khi hỗn hợp vẫn còn nóng, nhanh tay đổ ra khuôn đã lót sẵn một lớp vừng rang, đậu phộng rang - đây chính là lớp chống dính tự nhiên. Dùng muôi, thìa hoặc phới ấn chặt để cốm dính và nén chặt. Rắc thêm một lớp đậu phộng và mè rang nữa lên trên mặt, rồi ấn lại lần nữa cho chặt.

Bước 5: Hoàn thiện và cắt bánh

Để bánh nguội tự nhiên, khoảng 1 tiếng để cốm định hình chắc. Dùng dao cắt bánh theo khối nhỏ (hình chữ nhật, vuông hoặc hình dáng tùy thích), vừa miếng để ăn vặt. Bánh cốm gạo rang khi hoàn thành sẽ có lớp áo đường màu vàng óng, mùi thơm nhẹ của gừng, vị giòn rụm của cốm và đậu phộng và mè rang, rất hợp khi nhâm nhi với trà hoặc uống nước ấm.

Bước 6: Bảo quản

Khi bánh đã nguội hoàn toàn, bạn cho vào túi nilon buộc kín, nếu cẩn thận hơn cho cả  túi này vào hũ thủy tinh hoặc hộp kín, tránh để không khí lọt vào vì sẽ làm bánh bị mềm và chảy đường. Đặt hộp bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nguồn nhiệt cao.

Nếu thời tiết ẩm, có thể cho kèm một gói hút ẩm nhỏ để giữ bánh giòn lâu. Trong điều kiện tốt, bánh có thể giữ hương vị trong cả tháng, đủ để nhâm nhi dần mà không lo mất độ ngon hay đi mua bên ngoài, vừa sạch sẽ lại yên tâm.

Bánh cốm gạo rang mua ở đâu?

Bánh cốm gạo thường có nguồn gốc từ rất nhiều làng nghề truyền thống khắp ba miền Bắc Trung Nam. Nếu bạn có điều kiện đến trực tiếp hoặc nhờ người mua hộ, tỷ lệ tìm thấy rất cao.

Các chợ truyền thống, quầy hàng đặc sản địa phương

Bạn chỉ cần tìm đến các khu vực bán bánh kẹo, đặc sản khô trong các chợ đầu mối hoặc chợ trong khu vực, một số cửa hàng tạp hóa hoặc cửa hàng chuyên bán bánh kẹo các vùng miền cũng có thể nhập loại bánh này về bán.

Các cửa hàng đặc sản trực tuyến

Đây là cách dễ nhất vì bánh cốm gạo rang thường là đặc sản vùng miền.

• Các sàn thương mại điện tử: Tìm kiếm từ khóa "bánh cốm gạo rang", "bánh cốm rang" trên Shopee, Tiki, Lazada, Sendo. Rất nhiều người bán từ chính các địa phương nổi tiếng làm loại bánh này.

• Các trang Facebook/Website chuyên bán đặc sản: Nhiều cá nhân hoặc cửa hàng nhỏ chuyên nhận order đặc sản các vùng.

Nếu bạn thích khám phá, bạn có thể sử dụng công thức làm bánh cốm gạo rang khá đơn giản và dễ làm, không mất thời gian, tỉ lệ thành công cực cao mà Phố Xưa chia sẻ ở trên. Bánh cốm gạo rang là một món ăn vặt rất thú vị và độc đáo, mang đậm bản sắc ẩm thực Việt. Dù thưởng thức ngay hay làm quà tặng bạn bè người thân, món bánh tự làm này luôn để lại ấn tượng khó quên.

FAQ – Giải đáp nhanh

1. Bánh cốm gạo để được bao lâu?
Có thể để được cả tháng nếu được buộc chặt, cất trong lọ kín, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

2. Có thể làm bánh cốm gạo từ cốm khô không?
Có, làm tương tự như bánh cốm gạo làm từ cơm nguội, nhưng chỉ cần rang cốm trên chảo là được, không cần dùng dầu ăn.

3. Bánh cốm gạo có nhiều calo không?
Calo vừa phải, phù hợp làm món ăn vặt nhẹ.